中國的酒店業是伴隨著改革開放的30年而調整成長的,現已作為乙個大產業,成為國民經濟新的增長點。隨著經濟全球化和資訊化程序的加快,國際競爭國內化、國內競爭國際化已成為必然,酒店業正面臨著新一輪的發展機遇和更加嚴峻的挑戰。所以，酒店如何保持自身優勢,如何不斷壯大和發展自己,已成為每家酒店都必須正視和回答的問題。
同時與之相適應的酒店財務管理也應從「被動型財務」向「自主型財務」轉變,從而建立起良性的現代酒店財務管理制度。
作為青島鑫江華潤大酒店的管理者，參加浙江大學城陽區領導幹部經濟社會發展戰略高階研修班的學習讓我感覺受益匪淺，我深刻地感受到對於鑫江華潤大酒店（sunkin huarun hotel）這樣乙個總投資2.6億元人民幣，註冊資本600萬美元的大型酒店而言，財務管理的作用顯得尤為突出，更應與實際結合，採用科學合理的管理方法。
一、現代酒店財務管理機構的設定
管理的一半是檢查，而檢查的主要責任部門之一是財務部。這種機構設定使財務管理滲透了酒店的各個部門、各個環節。以財務管理為中心，帶動和推動酒店其他各項管理。
以前說到酒店財務，大家就會想到記賬、算賬；說到酒店財務管理，大家同樣會想到那是計財部的事，與其他部門沒關係。而現代酒店財務管理則是酒店經營管理的核心，任何乙個部門、任何乙個人都和財務管理發生著關係，凡涉及酒店資金流向的每乙個環節，從採購到加工、到銷售、到資金回籠、再到採購，都滲透著財務管理。酒店資金的迴圈過程稱作酒店**鏈體系，**鏈體系是否高效有序運轉，決定酒店財務管理目標的實現。
目前，大部分酒店財務部由五部分組成：會計核算、審計、收銀、採購和**，財務總監直接分管財務部及其採購、**；財務部是直接由總經理領導的乙個重要部門，財務部的機構設定決定了財務部的特殊地位。這種財務機構設定的特點是：
（一）建立相應的職能機構和組織體系，充分發揮協調、調控、監督的職能。
建立相應的職能機構和組織體系，可以協調管理人員的日常工作；有利於節約和調動人力、物力、財力；統一控制和調動，加速資金周轉，保證會計核算工作順利進行。財務部設定成本控制部及成本經理，直屬財務經理或財務總監管理，對於整個酒店的成本控制、毛利率的調整、成本核算、合理庫存量的調整等，能起到決定性的作用。成本經理又管轄食品控制員、飲料、菸酒控制員、物料用品控制員，使他們對自己分管的專案，各司其職，各負其責，形成層層把關，有利於酒店總成本的控制。
成本控制部的工作範圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算。按慣例，選單上的每一道菜，都必須有乙份標準的成本核算單，這是一項工作量巨大的又十分繁瑣細膩的工作，每乙份菜的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算並記錄在案。這項工作由成本控制部與廚師共同完成，完成後的「標準選單配方」是各個餐廳廚師日常操作的樣板和「聖經」，主要選單經過試製整盤，還要拍照立樣。
形成選單資料庫，成本控制部要據此進行成本核算和控制，發現有不正常的成本訊號，有向廚師長提出予警的職責。如果沒有成本控制，餐飲部工作就會缺乏理性指導而只能「跟著感覺走」，而很多酒店缺少的就是這本「聖經」。
（二）採購部與倉庫直屬財務部，便於了解商業、市場**，降低經營成本，防止濫用資金和積壓物資。
1、有利於酒店採購成本的控制。酒店採購**如何確定直接影響成本的水平。國際酒店內對採購成本確定一般是由採購部與財務部共同派員調查確認，對任何乙個「採購申請單」一定要充分調查，最後由財務總監決定，對食品原料貨物的採購，因其**隨季節變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、採購部共同派員進行市場調查，最後確定採購價。
採購**不會由採購部門和**商說了算。
2、有利於調控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與採購部進貨價關係密切，如果發生餐飲成本率異常，財務部門就可以立即採取行動，降低採購品種和質量，從而調整到適當的**和成本率。
3、採購部直屬財務部除了有利於財務部了解****、及時監控降低成本外，還有利於避免部門分散，互相扯皮情況的發生。
（三）設定專職的日審與夜審機構。
國際酒店為了保證收入準確及時，專門設定了日間審核員和夜間審核員，由收款員到夜審、日審核對收入，層層審查、層層把關、確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應收帳款的及時**。夜班審核專門在晚上10到早6點上班，主要負責審核各營業點交來的收款報告和帳單，做銷售總結報告，並與前廳接待報告核對，當天的收入報告第二天早上8：30前報告財務總監，經過夜審、日審工作，保證收入的及時入帳、結帳，不易跑帳漏帳，十分科學。
嚴格的日審、夜審工作，可以完全避免不將收入入帳的問題。
二、現代酒店財務管理中對資金的控制
（一）統收統支、重視現金流量的控制與管理。
國際酒店對現金流量的控制與管理十分重視，程式嚴謹清晰。財務部對庫存現金要求必須每日盤點，並向財務總監提交《每日現金流量表》。現金的盤點人是由日審進行的，目的是保證庫存現金的安全和合理使用。
按規定每月財務部必須按期編制現金流量計畫與**商付款計畫，並向總經理報告付款情況。以保證現金按規定計畫流動，確保酒店的正常運營。對酒店現金的支付程式也十分嚴格，每一筆現金支付都要經過部門經理、主管領導、財務經理、財務總監和總經理的審簽同意，對總經理的開支，財務總監審批後還要報上級主管審批，缺一項簽章現金都不能支付出去。
各行政與營業部門均無權對外直接採購物品，都必須通過「採購申請單」乙個渠道。
國內不少酒店對現金流量的管理重視程度不夠，沒有計畫性，做不到天天盤點，天天編制現金流量表，對本部門使用的物品，由本部門申請資金後即可指派採購或者本部門員工購買，也使酒店財務管理出現了很大的紕漏。
（二）通過健全財務管理制度，達到營業收入控制的結果。
控制是管理的基本職能之一，酒店銷售收入控制是酒店內部財務管理的重要部分。由於營業收入控制環節中涉及崗位多，包括酒店服務員、收銀員、房務中心、廚房、酒吧、前台、審核員等多個崗位。必須明確各崗位許可權且協調統一，才能達到良好控制效果。
同時，酒店服務專案多，**差異大，收費打折也有不同的標準，結帳方式呈多樣化，所以，酒店收入控制應依據這些特點，結合本酒店情況，研究制定最佳措施加以控制。
（三）轉變成本控制觀念，紮實認真做好成本控制工作。
成本費用直接影響酒店的利潤，是財務管理不容忽視的問題之一，在激烈的市場競爭中，要不斷降低成本費用，提高經濟效益，增強競爭優勢，就必須轉變成本控制觀念，做好成本控制工作。
1、成本控制的前提是滿足客人的需求。成本控制不是不分緣由地降低開支，對一些費用能減就減，完全不顧投入所能產生的效益大小問題。
2、成本控制具有相對性。成本控制不僅僅是直接減少、抑制成本的發生，還包括通過充分利用經營管理能力來實現成本相對控制。酒店的固定成本，並非意味著單位產品所分攤的成本額的確定，經營能力的利用程度和管理水平的高低，可以改變—定經營規模下企業的產量或營業額，這對於固定成本比較大，財產裝置利用彈性大，資金周轉量大的酒店而言尤其具有現實意義。
我們要以優質產品、一流服務和高雅享受、有效的營銷活動來吸引更多的顧客，從而以高收入來降低固定成本水平。
3、樹立「以人為本」的成本控制理念。成本控制和實施主體是酒店全體員工，僅靠財會人員或成本控制人員來實施是不夠的，必須靠全體員工積極參與。「以人為本」的管理觀念，就是充分認識人的價值，挖掘人的潛力，激發人的活力，有效地提高人的素質，並使其得到最優的結合和積極性的最大發揮。
酒店員工最熟悉酒店經營程式、服務規程和在經營工作中的一切物料消耗及費用開支情況，也最有辦法控制成本，而且員工的參與使得事事有人控制，處處有人把關，隨時找差距，隨時作調節，大大提高成本控制的效果。充分發揮員工的潛能，激發員工搞好控制成本的自覺性。
三、現代酒店財務管理中財務調控管理的重要作用
傳統的酒店財務管理一般側重於核算管理，而忽視了財務的調控管理。有的財務經理或財務總監常常是總經理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。乙個人的能力有限，不可能每個決策都正確，必須有相關部門當好參謀，提供領導決策的依據。
酒店強調財務工作的重點不僅僅是會計的核算，而更重要的是財務的控制作用。對食品、物品的進貨**進行嚴格控制，財務總監搞好經常性市場調研，沒有財務總監的批准不准隨意採購。
財務部並非執行機構，而是職能管理機構，財務管理工作必須重新思考，運用通過反覆的磨合和運轉已形成了的一套比較完整的、嚴謹的、合理的體系來作指導。必須認真學習、借鑑先進酒店財務管理知識和管理方法，改進我們的管理制度，提高我們的管理水平。
現代酒店業財務管理制度的創新與發展
中國的酒店業是伴隨著改革開放的30年而調整成長的,現已作為乙個大產業,成為國民經濟新的增長點。隨著經濟全球化和資訊化程序的加快,國際競爭國內化 國內競爭國際化已成為必然,酒店業正面臨著新一輪的發展機遇和更加嚴峻的挑戰。所以，酒店如何保持自身優勢,如何不斷壯大和發展自己,已成為每家酒店都必須正視和回答...
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