5、過濾：使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。尼龍濾網先用80目—100目的，後兩次用80目的。
通過三遍洗渣過濾，使渣內蛋白質含量不超過2.5%。過濾後邊合併濾液，但注意加水量。
一般過濾時一公斤大豆加一公斤水，1千克大豆加水總量(包括前幾道工序)為7千克—8千克。
6、煮漿：煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的。通常煮漿有兩種方式，一種是使用敞開鍋，另一種是使用密封煮罐。
使用敞開鍋煮漿，煮漿速度要快，時間要短，不超過15分鐘。鍋開三次後，立即放出漿液備用。使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。
7、調配：每50ml豆漿中加8-10ml的濃縮菜汁。（胡蘿蔔汁，韭菜汁）
8、加入凝固劑：待豆漿冷卻到80℃左右時，
①內酯豆腐：加入葡萄糖酸內酯，新增量為豆漿量的0.2%—0.4%，攪拌均勻。
②普通豆腐：加氯化鎂，加至出現芝麻爛花時為止。
點後加蓋保溫30分鐘-40分鐘，待漿溫降到70℃時，即可包裝。
9、裝盒：加入凝固劑後即可裝盒製成盒狀內酯豆腐；或待其冷卻後，按常規方法進行壓榨濾水後**。
五、 注意事項
使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。將漿煮至90℃—100℃會產生泡沫，可加入消泡劑消泡。
豆腐腦製作工藝
發布時間 2010 10 21 新聞 58食品網 豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高營養食品。人體對其吸收率可達92 98 豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣 磷等。特別是用石膏作凝固劑時，不僅製出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對鈣的需要，對防治軟骨病及牙齒發育不...
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滷水是天然的東西，就是海水晒鹽時，除去食鹽結晶剩下的東西，主要含有氯化鎂，氯化鈉，綠化鉀和其他一些無機鹽的晶體，通常包含結晶水 而且在儲存的過程中會吸潮，所以看起來是溼淥淥的 至於用量，滷水下鍋引起蛋白質變性，迅速變為半固體，可以看出來的 幹豆腐 豆腐皮是後期加壓，使水分脫失作成的 點豆腐買葡萄糖內...
彩色豆腐花生豆腐製作工藝
玉公尺豆腐的製作 2008 03 27 資訊 北京現代農業資訊網 視力保護色大中小 列印本頁 關閉視窗 玉公尺豆腐色澤金黃，比平常吃的豆腐富有彈性且口感軟化而細嫩，其營養十分豐富，含有人體所需的蛋白質 維生素 礦物質 胡蘿蔔素 不飽和脂肪酸等，可與大豆豆腐媲美，且成本低廉。它易於儲存，在0 22 存...