柿餅，中藥名。為柿科植物柿的果實經加工而成的餅狀食品，有白柿、烏柿兩種。
應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。果實色澤橙紅和萼頭髮黃、充分成熟的果實，可製優良柿餅。採收後，剔除爛果和軟果，再按大小分級。
目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈鏇削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。早些年間，人們通過人工去皮（人工去皮可以用水果刀削掉果皮）。
曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1公尺，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨。
約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
農村一般是將其放置在簸箕中，將簸箕置於屋頂等高處，通風良好的地方。一般的講，柿餅是需要溫和的陽光慢慢的曬乾的。
上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
此法製品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
烘烤：柿果入烤房後，點火公升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。
約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層乾皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。
當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。
當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。
此後烤房溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。
人工乾燥法要注意：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。
3.衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
爐子製作工藝
批准審核編制日期 構件製作工藝流程圖 注 構件有摩擦面要求的，壁板噴沙需塗油漆，其它類噴沙後不油漆。1 下料 1.1爐壁板下料 1.1.1材料進廠後，需要對村料進行檢驗，符合技術提供的採購要求後，才能進行接收 並按類擺放整齊防止擠壓變形，薄板擺放要成垛，兩板之間無需隔墊，做好材料標識。1.1.2構件...
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目錄一 款式設計 1 款式說明2 2 款式圖2 3 面料小樣3 二 紙樣設計4 三 工藝製作 1 工藝流程7 2 重難點分析9 四 成本核算10 五 成品展示11 一 款式設計 男襯衫款式說明 該款男襯衫為寬鬆款，尖角領，翻門襟，六粒扣，左胸做貼袋1只，後過肩，直擺縫，弧形下擺，裝袖，襉，接裝圓頭袖...
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