澀柿果實在充分成長之後，仍含有大量的單寧細胞，其中溶解有單寧物質，吃入口中會使人感到強烈的澀味。如果採用人工方法，可使澀柿在短時間內脫澀。如何將柿果內可溶性單寧變為不可溶性，使人感覺不到澀味，對澀柿品種脫澀的主要方法有以下幾種。
二氧化碳法脫澀西紅柿
把澀柿裝入密閉的容器中，注入二氧化碳氣體(最適宜的脫澀濃度為70%)，如果密閉容器帶有壓力計，注入二氧化碳氣體後，可使其壓力為0.7～1.2kg/cm2。
該脫澀柿果的方法具有脫澀快、脫澀數量多、果實脆而不軟和耐貯運等特點，在15～25℃溫度下，經2～3天後就能脫澀。
溫水脫澀西紅柿
該脫澀柿果的方法即用草簾圍護大缸保溫，將柿果浸入40℃左右的溫水中，保持水溫，經10～24小時即可脫澀。此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鮮亮。
酒精法脫澀西紅柿
將採收後的柿子分層放入密閉的容器中，每層柿子果面均勻噴灑一定量35%的酒精(最好加入適量醋酸)或白酒，裝滿柿子後密封。使用該脫澀柿果的方法，在18～20℃條件下5～6天即可脫澀。
石灰水脫澀西紅柿
該脫澀柿果的方法是將採收後的柿子浸泡於用生石灰剛配好的4%的石灰水內，約2～3天即可脫澀。此法脫澀的柿果鮮脆可口。
乙烯利法脫澀西紅柿
0.25‰乙烯利水溶液噴布在已成熟、即將採收的柿果上，或將採收的柿果盛於筐中，直接浸入上述溶液中3分鐘，使用該脫澀柿果的方法，經3～7天，即可軟化脫澀。
鮮果混存法脫澀西紅柿
100公斤柿果與3～5公斤蘋果、梨等分層相間，置於密閉容器中，利用鮮果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，就是該脫澀柿果的方法的操作。3～5天柿果變軟脫澀，色澤艷麗，風味佳。