茶酒是集營養、保健、醫療為一體的多功能飲品。它能調節人體的生理代謝功能，對人體的消化功能有良好的改善作用，並能夠有效地預防心腦血管病。茶酒原料**充足，工藝技術易於掌握，生產周期短，產品銷售快，經濟效益顯著，是一種極具發展潛力的保健酒。
以下廈門聚祥春茗茶就為您介紹茶酒的製作工藝：
一、茶酒的主要原料
1、茶葉：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶均可。
2、蔗糖：以優質蔗糖為佳。
3、酵母：有麵包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四種。
二、工藝流程
原料選擇→茶汁萃取→過濾→冷卻→茶酒配製→茶酒發酵→包裝→成品
三、工藝要點
1、原料選擇按照工藝要求選擇優質的原料。
2、茶汁萃取茶水比例為1：70，水溫為95～98℃，直到茶汁充分溶出為止。
3、過篩將茶渣用不鏽鋼篩網過濾予以去除。
4、冷卻待茶汁冷卻，將茶汁中的沉澱物去除後即為茶製備液。
5、茶酒配製將茶製備液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液。注意應邊加溫邊調製，當達到一定濃度後立即冷卻到室溫。然後加入麵包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母。
6、茶酒發酵將茶酒調製液放入25℃恆溫地窖內發酵，如果茶汁濃度高，其發酵速度慢，可適量新增新增劑促進其發酵。經過一段時間發酵後，就可成為香甜可口、風味獨特的茶酒，最後即可裝瓶**或飲用。
美食diy：教你製作「東方茶酒
茶酒是茶與酒的完美結合，是茶葉消費的一種新方式。除了企業用茶葉和糧食配置的瓶裝酒外，在閒暇時間，只需要準備幾樣簡單的原料，飲者便可以根據自己的愛好、要求，自行配製茶酒進行品嚐，下面介紹「東方茶酒」的配置方法。
原料：綠茶(如黃山毛峰、龍井、信陽毛尖等)、葡萄乾、菠蘿塊、白蘭地酒、蜂蜜、茴香。
制法：根據飲用者的人數以及習慣，選用適量原料；將葡萄乾洗淨，與菠蘿塊和白蘭地酒一起放入酒杯，然後衝入泡好的茶水。注意，高檔的龍井、黃山毛峰、信陽毛尖應該用85℃的水浸泡一分鐘後，再用高衝法(水壺離茶杯盡量高些)沖泡，高檔碧螺春講究沖泡前將85℃水倒入杯中，再放茶葉，在沖泡綠茶的過程中，不加蓋。
衝入泡好的茶水後，水溫30℃左右時再加入蜂蜜，調製均勻即可。在飲用時，可以根據自己的口味、習慣，自由選擇是否加入茴香、冰塊。
茶酒度數較低，含有茶多酚、咖啡鹼、維生素c等，具有健脾、提神、解渴等功效，並且適合現代消費和多數人的口味，購買、調配、飲用都簡單、方便，很適合家庭調製。
】請（專利）號：200510060234.6
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