出差，發現店裡有自製的酵素果汁賣，櫃檯裡排列著一大溜的玻璃瓶子，有葡萄的、菠蘿的，看得人手癢，忍不住也試做了一把，結果大獲成功。
原料：新鮮的水果、白糖、乾燥無油的玻璃瓶如果是葡萄的話，按4斤或5斤葡萄，1斤白糖的比例，就是葡萄酒了……
做法：1. 水果洗淨晾乾切成小塊，用的是葡萄，要切成兩半，注意水果表面和案板、刀上都不能沾水和油，必須保持乾燥無油。玻璃瓶洗淨後最好在太陽下曬乾。
2. 一層水果一層白糖，再一層水果一層白糖地放進玻璃瓶裡。
3. 瓶口蒙上一層保鮮膜，旋緊蓋子，放在避光的地方。
4. 後來發現瓶口封得還不是太嚴，就在瓶蓋上又蒙了一層保鮮膜，再用皮筋勒住。一周以後，瓶子裡出現好多小泡泡，這說明菌群很活躍。
這是石榴的，小泡泡更多。
這是雪梨的，汁水比較豐富。
有人說要放三個月，有人說三個星期就可以了，反正我等了三個星期就忍不住了。開啟瓶子的時候有點怪味，反覆看了看，確認沒有發霉長毛，壯著膽子喝了一杯葡萄汁和一杯石榴汁，大不了再中毒一次唄，反正也不是第一次當神農了，還好，味道和在店裡喝的一樣，有一點酒味，喝的時候要加足冰塊，除了起到稀釋作用以外，口感會更好，像夏天喝冰鎮雪碧一樣爽口。
幾種水果酵素製作方法以及其功效
葡萄酵素的做法：葡萄酵素的原料：葡萄白砂糖
1、葡萄洗淨後風乾，玻璃瓶用水燙過風乾，將風乾後的葡萄和白糖按照一層葡萄一層糖一層葡萄一層糖的順序依次碼放在瓶中，八分滿即可（因發酵時會產生氣體，所有要保留一些空間），將蓋子擰嚴後靜置；
2、發酵期間要不時搖晃瓶子, 使其發酵均勻，三個星期後瓶中的白砂糖完全融化，發酵使不健康的白砂糖轉化為健康的單醣，酵素已經製成。
tips：1、糖和葡萄的比例是1:1，如果糖放得少會使酵素酒化；
2、飲用方法: 每次2湯匙（30cc）, 每日三次（早上空肚喝, 午飯前1小時,晚上臨睡前喝）；
3、果渣可食用, 也可做成果醬, 或用來擦**, 有殺菌的功效。
桑葚酵素果汁
防癌抗癌、抗衰老、明目、健脾胃助消化、烏髮美容、預防血管硬化
1.桑葚洗淨後晾乾水分，無油的玻璃瓶洗淨在陽光下曬乾。關於容器的選擇要特別說明一下，水果在發酵後瓶內氣體會膨脹，所以一定要選擇質量較好，足夠結實的瓶子，以防止瓶子爆裂傷人。
我用的這個瓶子不是普通的罐頭瓶，而是裝酒釀的瓶子，酒釀也是要發酵的，所以我覺得這瓶子可能會結實點
2.桑葚果和白砂糖按照2:1的比例（1斤桑葚:半斤糖），混裝在一起。水果發酵後瓶內氣體會膨脹，所以不要裝得太滿。（我的白糖還是放少了，所以後來的成品有酒味）
3.蒙上保鮮膜，旋緊蓋子，在陰涼通風的地方放置三個星期以上
1.酵素果汁的做法和民間做果酒的方法大致相同，但做出來是酒還是酵素是由糖的量決定的，糖的量足夠多就可以抑制酒化，或者加一點醋也可以抑制酒化。不過我覺得酵素果汁中不可避免可能會含有少量酒精，所以嚴格禁酒的人就不要嘗試了。
2.另外就是關於糖的問題，我們曾多次說過吃糖不好，做酵素果汁要放那麼多醣，有沒有問題呢？在那篇關於酵素的文章中說，發酵後的糖會變成單醣，而且我自己的感覺，在口感上，酵素果汁也不是很甜，完全不像加了那麼多醣的糖水，我想這和原來的糖已經不是同一種東西了。
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