製作好的幹公尺粉，其表面光滑，無雜質，爽滑脆口，有韌性，不易斷條，因此製作幹公尺粉需經過以下幾步加工工藝。
一、大公尺浸泡工藝
選擇優質大公尺，先將在大公尺中隱藏的碎石、公尺糠等雜質去除後倒入適量水中的浸泡池內浸泡，並反覆攪拌。再次將大公尺中的部分雜質去除，浸泡時間在1個小時左右，待大公尺泡透發脹後將池中的水排掉並濾幹，濾乾時間達到30分鐘以上，即可進入製粉工藝。
二、製粉工藝
將浸泡後的大公尺放入專用的大公尺粉碎機中進行粉碎，粉碎機的轉速控制在每分鐘3000轉左右，被粉碎的大公尺經過輸導管將製成的公尺粉子匯入攪拌機內，所製所的公尺粉子必須細膩，成粉末狀，乾濕度適宜，這樣能保證幹公尺粉不精糙，光澤度好。同時按大公尺與玉公尺粉100：5的比例加入玉公尺澱粉同時攪拌，增加口感。
三、擠壓成型工藝
公尺粉的擠壓成型在整個製作過程中極為關鍵，會直接影響到成品的質量。
首先將製作好的公尺粉子放入喂料機中，鏍旋式的轉動將公尺粉子均勻的漏入專用的榨粉機內，並通過榨粉機的旋轉功能，將公尺粉子擠壓成糊，就是我們常說的粑粑狀，通過生攪筒轉放進入熟攪筒，攪筒內的原料不宜過多，也不宜過少，否則會造成燒焦粉和生粉，嚴重影響產品的外觀和質量，攪筒的旋轉速度根據公尺粉子的乾濕度控制在每分鐘450轉至600轉之間，機內的溫度在120℃左右，公尺粉子通過裝置粘合並熟化到一定成度後，經過篩板擠壓出條型公尺粉並迅速降溫，剪斷至所需要的成品長度放到粉架上推入老化間，整個過程都屬於擠壓狀態。
四、老化工藝
將剪好的公尺粉推入老化間，並根據一年四季的氣候變化制定老化時間，老化間的室內溫度不低於30℃，不高於40℃，老化時間保持在8小時以上，其主要的關鍵控制點在老化的溫度上，老化的作用主要體現在兩點：①收漿；②硬化定型。這樣製作出來的成品不易脫漿糊化，產品粗細均勻，口感韌性好。
五、乾燥工藝
公尺粉的乾燥工藝主要分自然晾曬乾燥和烘烤乾燥。
老化後的公尺粉凝固較緊，因此在乾燥前需用清水清洗，梳理整齊後放入烘烤架上烘烤。
烘烤乾燥要有專業的烘烤線，整個烘烤過程都在室內進行，並通過傳送帶流動烘乾，烘烤間主要劃分成三個溫區：低溫區、高溫區和冷卻區間。
低溫區：將公尺粉的表面水份在本區間內盡可能的脫掉，逐步增加公尺粉的溫度，使公尺粉內外的溫度達到一致，本區間的溫度一般設定在25℃左右。
高溫區：公尺粉進入高溫區後，內部的水份就被逐步地蒸發出來並排出公尺粉外，公尺粉乾燥均勻，成型好，進入冷卻區的公尺粉的水份基本保持在13%左右，因為水份過份烤乾，公尺粉容易爆斷，本區間的溫度控制在38℃-42℃之間。
冷卻區：進入冷卻區後，公尺粉的整過製作過程基本完成，公尺粉降溫過快，造成表面溫度過低，內部溫度高，內部部分水份不易排出，同樣會造成氣泡粉，也就是常說的花粉，公尺粉也容易爆斷，煮粉的過程中容易斷粉，因此本區間是乙個溫度遞減的過程，根據氣候狀況和公尺粉的實際乾濕狀況來控制溫度。
烘烤時間一般控制在8小時至12小時以上。
六、包裝
公尺粉通過乾燥冷卻後即可入庫
乾燥間冷卻區的溫度普通都高於室外溫度，因此在公尺粉入庫的時候，所收的公尺粉還得在倉庫內存放1小時左右，方可包裝入袋。
包裝袋需經過消毒和紫外線殺菌處理，並經過專用的通道進入包裝間，避免交叉感染，這樣方可將幹公尺粉裝入袋內並封口。
整個幹公尺粉的製作生產工藝主要是通過上述六個步驟，這樣公尺粉就可以入市場銷售。
靈川縣青獅潭靈龍乾公尺粉廠
2023年6月26日
製作幹公尺粉的工藝流程圖
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幹公尺粉的整個製作工藝主要如上圖8個程式完成。
靈川縣青獅潭靈龍乾公尺粉廠
2023年6月26日
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