灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘製品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。
這些就是臘腸肉的醃製調料的比例啦，大家按做的量調整比例。將瘦、肥肉份別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾乾水。把調料放在大盆裡，倒入肥肉丁攪拌均勻，約醃一小時，然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。
主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先醃肥肉。腸衣（以前的哪種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏幹水份）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入乙個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裡燙一下，拿出濾乾水。
將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風的地方曬（冬天醃製最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過阿，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。
曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。。
臘腸小菜幾樣
臘腸 臘肉幾種比較簡單易做的菜式介紹 臘腸蒸蛋 材料 臘腸1 2條，雞蛋3個，鹽少許 做法 1 將臘腸切細粒或片，雞蛋3個順同個方向打散，放少許食鹽，加2.5 3倍於雞蛋的涼開水打勻了。測量雞蛋和水量，可以看雞蛋打散後在容器裡的高度，把涼開水漸漸加到2.5 3倍這個高度的位置 因為臘腸已經有味道，不...
臘腸實驗報告
廣式臘腸的製作 關鍵詞 臘腸亞硝酸鹽加工 前言臘腸是乙個非常古老的食物生產和肉食儲存技術，在我國的食用情況很普遍。我國的臘腸主要分為廣式臘腸和川式臘腸。它們的區別為一種是甜的，另一種為辣的。這兩種的加工工藝很類似，只是配料的不同。現代的一般臘腸製作都會用亞硝酸鹽類來防腐，髮色，來延長臘腸的貨架期。因...
臘腸製作方法
臘腸製作方法用料 瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。製作方法 醃製 製作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中 此法被稱作 冰肉 原因是肥肉醃透煮熟後呈透明，有如冰塊而得...