廣式臘腸的製作
關鍵詞：臘腸亞硝酸鹽加工
前言臘腸是乙個非常古老的食物生產和肉食儲存技術，在我國的食用情況很普遍。我國的臘腸主要分為廣式臘腸和川式臘腸。它們的區別為一種是甜的，另一種為辣的。
這兩種的加工工藝很類似，只是配料的不同。現代的一般臘腸製作都會用亞硝酸鹽類來防腐，髮色，來延長臘腸的貨架期。因此，加入亞硝酸鹽與否跟臘腸的食用品質和貨架期的影響是很大的。
而作為臘腸的主要原料豬肉，它的品質對臘腸的加工和品質影響也是非常大的。豬肉的低保水性與低嫰度會使臘腸熟肉率降低，口感變差。所以製作臘腸之前應該對原料肉的品質進行評定。
現在國內對廣式臘腸的研究比較多，主要集中在廣式臘腸質量特性研究以用傳統加工工藝改進等基礎研究[！！！！]。參考文獻：
李蓓，孫婷，曹寶森，穆同娜，吳燕濤。我國廣式臘腸研究進展：食品科學，2011，32（1）：
246~250.
只寫一種無亞硝酸鹽的臘腸的話
摘要：臘腸是我國一種傳統醃臘肉製品，我國主要有廣式臘腸和川味臘腸。本文對廣式臘腸的製作工藝進行研究，並製成未加亞硝酸鹽的廣式臘腸，以觀察亞硝酸鹽對臘腸的風味與成色的影響。
在製作之前還進行了對肉品質的評定。
關鍵詞：臘腸亞硝酸鹽加工
前言臘腸是乙個非常古老的食物生產和肉食儲存技術，在我國的食用情況很普遍。我國的臘腸主要分為廣式臘腸和川式臘腸。它們的區別為一種是甜的，另一種為辣的。
這兩種的加工工藝很類似，只是配料的不同。現代的一般臘腸製作都會用亞硝酸鹽類來防腐，髮色，來延長臘腸的貨架期。因此，加入亞硝酸鹽與否跟臘腸的食用品質和貨架期的影響是很大的。
而作為臘腸的主要原料豬肉，它的品質對臘腸的加工和品質影響也是非常大的。豬肉的低保水性與低嫰度會使臘腸熟肉率降低，口感變差。所以製作臘腸之前應該對原料肉的品質進行評定。
現在國內對廣式臘腸的研究比較多，主要集中在廣式臘腸質量特性研究以用傳統加工工藝改進等基礎研究[！！！！]。參考文獻：
李蓓，孫婷，曹寶森，穆同娜，吳燕濤。我國廣式臘腸研究進展：食品科學，2011，32（1）：
246~250.
2 實驗儀器
絞肉機、刀、砧板、天平（那個是叫天平嗎？還是稱？）、天然幹腸衣、排氣針、細麻線、烘箱（歡迎補充）
3 實驗步驟
3.1 實驗流程
肥肉切丁
原料肉檢驗→瘦肉攪碎 →拌料→灌腸→扎繩和扎孔→漂洗→掛晾或烘烤→包裝
輔料準備
3.2 工藝要點
3.2.1 原料肉檢驗（我在家，沒書）
3.2.2 原料肉處理
肥肉切丁：切成0.8cm3大小的肉丁，用50℃溫水漂洗，去油浮、汙物，濾水，共漂洗兩次。
瘦肉攪拌：切成3cm×8cm的肉條，適合放進絞肉機。
3.2.3 配製調料
本次實驗共用了三個配方，如下：
表1 廣式普通臘腸配料表
表2 廣式無硝臘腸配料表
表3 廣式辣味臘腸配料表
3.2.4 拌料醃製
將配料與肉丁拌勻，攪拌時加入16%~20%左右的溫水，調節粘度和硬度，放置1~2h，加入白酒。
3.2.5 腸衣準備
天然幹腸衣，用溫水浸泡10min後直接套進灌腸管。
3.2.6 灌腸
用灌腸機灌製，掌握好鬆緊程度，不能過鬆或過緊。
3.2.7 扎針排氣
用排氣針進行扎針，利於排空氣和乾燥時水分蒸發。
3.2.8 困線結紮
每隔10~20cm用細麻線打結。
3.2.9 漂洗
用30~40℃溫水漂洗，洗去油汙，掛杆。
3.2.10 晾曬或烘烤
日光下晾曬2~3天，40~60℃烘箱中48~72h，在陰涼通風場所晾掛10~15天，成品水分20%以下。
3.2.11 包裝
內包裝真空包裝。
實驗報告電路實驗報告要求
三一文庫 報告范文 實驗報告 電路實驗報告要求 同學您好 電路實驗課已經結束，請按題目要求認真完成實驗報告，並要仔細檢查一遍，以免退回，具體要求如下 一 繪製電路圖要工整 選取合適比例，元件引數標註要準確 完整。二 計算題要有計算步驟 解題過程，要代具體資料進行計算，不能只寫得數。三 實驗中測試得到...
實驗報告 高中化學實驗報告
1 1 稱取4gnaoh,5.85gnacl 2 用量筒量取適量蒸餾水 3 置於燒杯中攪拌溶解冷卻 4 用玻璃棒將液體引流到1l的容量瓶中 5 再用蒸餾水洗燒杯，再引流到容量瓶中 6 用膠頭滴管定容 7 蓋上容量瓶蓋子，上下搖晃，混合均勻即可2 1 驗漏 2 用標準液和待測液潤洗滴定管 3 取高錳酸...
數學實驗實驗報告
天水師範學院數學與統計學院 實驗報告 實驗專案名稱 所屬課程名稱 實驗型別線性代數實驗 實驗日期 班級學號 姓名成績 附錄1 源程式 附錄2 實驗報告填寫說明 1 實驗專案名稱 要求與實驗教學大綱一致。2 實驗目的 目的要明確，要抓住重點，符合實驗教學大綱要求。3 實驗原理 簡要說明本實驗專案所涉及...