食堂管理辦法

第一章總則

第一條為加強專案部及各工區食堂管理，保障員工的就餐需要和身體健康，根據《食品衛生法》的有關規定和實際情況，特制定本辦法。

第二條食堂應堅持「服務第一」的方針，為員工提供衛生、安全、營養、方便、經濟的就餐服務。

第二章食品採購、費用標準、日常管理

第三條由綜合管理部與食堂工作人員一起共同調查市場**，對公尺、面、油等較大的食品**，建立長期**商送貨渠道，由食堂工作人員和綜合管理部人員雙向簽收，專案部食堂管理委員會不定時抽查，定期結算；日常的零星採購由綜合管理部工作人員負責。

第四條專案部按照每位員工15元/天標準就餐。

第五條日常就餐實行食堂式管理，食堂工作人員負責搭配每餐冷盤、熱菜及主食；食堂工作人員每天早、中、晚對就餐人員進行造冊登記，詳細記錄就餐情況。

第六條如有臨時用餐人員在食堂用餐時，由業務部門負責人填寫《就餐申請表》，經專案部分管領導批准後，報綜合管理部，由綜合管理部為食堂提供就餐人數和就餐標準，並對臨時用餐人數進行定期統計，專案部根據每月統計情況對食堂給與補助（補助分份飯補助和桌飯補助）。

第七條嚴禁採購以下食品：

1、腐爛變質、酸敗霉變及其他有害人體健康的食品。

2、未經衛生防疫部門檢驗或檢驗不合格的肉類及其製品。

3、超過保質期限或不符合衛生包裝標準的食品。

4、無品名及產地、無生產日期及保質期、無合格證的食品。

5、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

第三章食品加工、貯存管理

第九條加強食品加工的計畫性，建立每週食譜制，注意膳食搭配，合理變換花樣，不斷提高飯菜質量。

第十條加工食品必須做到熟透，炊具必須清潔衛生、生熟分開。食品烹飪後至食用前一般不超過2小時；剩餘食品冷藏時間不得超過24小時，再次食用時必須經高溫徹底加熱。

第十一條加工冷盤的工具、容器必須專用，且用前消毒、用後洗淨。

第十二條接觸或盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器，必須做到分開使用、定位存放、用後洗淨，保持清潔。

第十三條食品貯存應當按照公尺麵、油、乾鮮原料等不同種類進行分類、分架、離地存放；用於儲存食品的冷藏裝置，必須貼有標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。

第十四條食品貯存場所應採取有效措施防火、防鼠、防蟲、防霉變，並定期檢查。貯存場所內禁止存放有毒、有害物品及個人用品。

第四章衛生安全管理

第十五條食堂工作人員必須經體檢取得《健康證》方可上崗。

第十六條食堂應嚴格按照《食品衛生法》和所屬衛生防疫部門的要求，認真搞好內外環境衛生，自覺接受綜合工作部及衛生防疫部門的監督、檢查。

第十七條餐飲具使用前必須洗淨、消毒，並儲存在專用保潔櫃中備用，不得使用未經消毒的餐飲具盛裝飯菜及其他食品。

第十八條食堂工作人員必須掌握有關食品衛生的基本知識和規定，養成良好的個人衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服，工作時穿戴工作衣帽、不戴戒指加工食品、不在食品加工和就餐場所吸菸等。

第十九條食堂工作人員患有消化道、呼吸道疾病及其他傳染病時，應立即離崗到醫院接受診斷**，待查明**、排除有礙食品衛生的病症或**後，方可重新上崗。

第二十條加強食堂工作人員的安全教育工作，嚴禁加工生芽土豆和未熟扁豆及未熟豆漿，嚴禁使用亞硝酸鹽，嚴禁非工作人員進入廚房和保管室，嚴格按照操作規程使用炊事機械或用具，嚴格按規定放置易燃、易爆物品，下班前關閉各類電源開關、裝置及門窗，杜絕食物中毒、火災、**、失盜等安全事故的發生。

第五章食堂賬務管理

第二十一條食堂管理人員應建立收支登記賬簿，及時將收入、支出情況登記入賬，做到日清月結、賬目清晰、票據真實、收支平衡。

第二十二條食堂由綜合管理部管理，定期聽取食堂工作匯報，收集專案部員工的意見和建議，審查、監督食堂賬目。

第二十三條食堂的一切裝置、餐具應登記造冊，並專物專用，未經批准不得隨意挪作它用。無故損壞裝置、餐具的，責任人應照價賠償。