為更好地保障專案工作人員就餐，節約開支，提高工作效率，特制定本辦法。
第一條食堂工作人員職責
（一）食堂管理員職責：
1、負責採購物品的鑑定、驗收和監督管理。
2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。
3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。
4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織機關幫廚人員。
5、與炊事員共同擬定每週食譜。
（二）主廚工作職責：
1、 主要負責招待與員工餐炒菜；
2、 員工餐應在開餐時間前5分鐘將所有菜式炒好；
3、 接到辦公室有招待通知時，必須在30分鐘內把招待菜品配好；
4、 負責炒菜工作區域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修；
5、 注意把好質量關，做到生熟原料，成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完後要清潔乾淨，下餐用前要消毒，保持廚具內爐灶、鏟、勺、桶、盆等廚具，用具的清潔；
6、 菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、鹹淡適中，對四季豆、蔬菜類、發芽的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發生食物中毒。
7、 炒菜過程中，每炒完一道菜應洗，烹調工作結束後要收拾好油、醬料、調味品連同刺肉放入櫥櫃或冷櫃保管好，廚具清洗乾淨，炒鍋內注入清水，封好爐、關好油門，不浪費配料、燃料。
8、 注重個人及集體衛生，著裝統一，定期清洗工作圍裙，不留長髮和長指甲，嚴禁在廚房內抽菸、喝酒。
9、 加強責任心和工作計畫性，注意愛護公物，保管好用具，節約煤氣、水電，控制好伙食成本。
（三）副廚工作職責：
1、主要負責早餐既有招待時員工餐炒菜
2、協助主廚完成專案食堂各餐的烹製工作，保證食品安全衛生，無過期變質品；
3、中餐、晚餐協助主廚摘菜、洗菜、切菜；
4、中餐、晚餐給員工打菜；
5、協助主廚打掃操好作間衛生；
（四）幫廚工作責任
1、 幫廚人員須在指定時間內到達餐廳，聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協助主廚對食堂的衛生管理；
2、 供餐時負責飯、菜的及時新增；做好大餐廳、小餐廳的清潔衛生（尤其是餐桌的及時清理）；招待餐完畢後對餐具、餐廳地面、桌面進行衛生清理、清潔；
3、 保證員工工作餐的及時**；
4、 嚴格按操作規程使用各配套設施做到節能降耗；
第二條專案人員就餐管理制度
（一）專案食堂承擔工作人員早、中、晚就餐。
（二）食堂供餐時間為：每年5月~10月早餐6：30至7：00、中餐11：30至12：00、晚餐6：00至6：30，
11月~4月早餐7：00至7：30、中餐12：00至12：30、晚餐5：30至6：00：。
（三）就餐人員進入食堂後不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照就餐時間分餐。
（四）在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯後應將自用餐具和剩飯放在指定位置。
（五）非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。
第三條食堂衛生管理制度
（一）應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。
（二）每餐後要及時進行環境擦掃，保持環境整潔。
（三）保持排水暢通，汙水應及時倒入汙水池，不積存髒水汙物。
（四）禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。
（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用並分別保管。
（六）小炊具用後要及時清洗晾乾、放置有序；較大的炊具用後以熱水洗淨擦乾，每週用鹼水刷洗一次；機械用具用後熱水洗淨，擦乾儲存。
第四條炊事員個人衛生管理制度
（一）定期接受衛生部門的健康檢查。
（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
（三）上班時不吸菸，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。
（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與製作飯菜無關的工作；工作前、便後或接觸髒物後必須洗手。
（五）不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
第五條食堂滿意度調查制度
（一）定期對食堂衛生質量檢查並填寫滿意度調查問卷（每月25號）。
（二）滿意度在70%以下的將與食堂工作人員進行坐談，如下次滿意度還在70%以下食堂工作人員自行離職。
食堂管理辦法
一 目的 為了推動員工食堂工作的改革，逐步實現規範化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為公司經營管理工作和員工生活服務，特制定本辦法。二 物品採購管理 1 採購工作應做到品種對路，質量可靠，合理，數量適當，購貨及時，努力降低採購成本。2 食堂大宗商品如大公尺 油 調味品等由食堂管理人員負責採...
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專案部食堂管理 為了提高專案部食堂管理水平，為專案部全體員工提供衛生 放心 舒適 優質的用餐環境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度，請遵照執行。一 開飯時間 根據季節和施工情況定 二 食品衛生 1 嚴把進貨關，糧油 調料 肉類 豆製品等原材料，盡量從大型超市和正規商店進貨，拒絕採購有害物...