食堂管理辦法

專案部食堂管理

為了提高專案部食堂管理水平，為專案部全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度，請遵照執行。

一、開飯時間(根據季節和施工情況定)

二、食品衛生

1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆製品等原材料，盡量從大型超市和正規商店進貨，拒絕採購有害物質汙染、霉變、變質、過期、腐敗的物品；

2、盡量定點採購食材，經辦公室點驗後可入庫；

3、做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜儲存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱儲存的，由炊事員負責及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全；

4、對不能按時回來就餐人員留好飯菜，待人員回來就餐時進行加熱，確保現場或外出辦事人員能隨時吃到熱飯熱菜。

三、食品儲存

1、購回的糧油食材，按入庫時間先後分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉或變質；

2、各類食材分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與牆壁、地面保持一定的距離；

3、定期檢驗庫存食材，掌握所貯存食材的保持期，不使用腐爛變質、生蟲及汙染不潔的食材；

四、餐具清洗消毒

1、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，保持清潔無菌；炊具、用具必須定期進行洗淨消毒，保持清潔；

2、就餐人員配備專用餐具；

3、配備兩塊切菜板，生熟食品分開。

五、環境衛生

1、餐廳、伙房內的環境衛生堅持每天清掃、清洗，做好日常保潔；

2、做好防鼠、防蠅工作，確保食品存放不受鼠、蠅汙染，並做到伙房、餐廳無鼠、無蠅；

3、餐桌必須餐餐擦洗清潔，做到桌面上無飯跡、湯跡、油跡；

4、伙房、餐廳地面無掉下的飯菜、油跡、紙、泥水等雜物，保持乾淨清潔。

六、個人衛生

1、食堂工作人員必須搞好個人衛生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗。並做到：著工作服、帶工作帽、衣服及鞋帽必須勤洗保持清潔；要勤剪指甲、不留長髮鬍鬚，不隨地吐痰，不在操作時閒談、抽菸；

2、就餐人員必須遵守食堂就餐規定，愛護食堂的衛生，不亂倒、亂丟飯菜，不浪費食品，不汙染環境。剩下的飯菜倒在指定的溶器裡，飯後須將剩下的或粘在碗筷上的飯菜清理乾淨後再洗碗筷，以免剩下的飯菜堵塞洗碗、洗衣池的下水道，給我們的生活帶來不便和麻煩。

七、伙食標準

1、就餐人員伙食費標準：12元/人.天，專案部按考勤給食堂核報一次。食堂按此標準做到不超不節（含煤氣），保證大家吃好。

2、家屬、親戚、朋友就餐，伙食費收取標準：第乙個月按9元/人.天，從第二個月起，按專案部員工就餐標準向食堂管理人員交費（食堂管理人員須給交費人開具收據）。

3、食堂每月3號前公布上月的伙食節超情況及家屬、親友就餐交費情況，自覺接受大家的監督。

八、食堂管理

1、食堂行政管理由綜合辦公室負責

（1）採購回來的食材點驗；

（2）伙食、衛生、食堂秩序管理；

（3）食堂賬務管理；

（4）食堂資產管理；

（5）食堂招待組織安排；

（6）其他方面。

2、建立健全食堂食材採購驗收制度

辦公室須對採購的食材、食堂及伙房用品、用具點驗入賬。

3、招待費規定

食堂招待的物件是：公司、廣指、業主、監理、設計、質檢等單位來我部工作的人員及地方村區領導。凡需進行招待的人員，對口部門須向專案部主管領導匯報，由主管領導根據招待物件安排綜合部負責落實招待事項，對口部門負責陪同。

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二〇一四年四月一日