員工食堂管理制度
第一條、目的
為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度
第二條、物品採購管理
1、採購工作應做到品種對路，質量可靠，**合理，數量適當，購貨及時，努力降低採購成本。
2、食堂大宗商品如大公尺、油、調味品要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得採購三無產品。
3、食堂蔬菜及其它日常用品由廚師每日到商店、攤擋採購，煤氣由定點液化氣公司**。
4、值班保安每日應認真核對食堂所有採購物品的品種、數量，全面監督物品質量，確認無誤，驗收合格後，並在採購單據上簽名。
第三條、食品儲存、加工與**
1、食品應分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
2、食品加工要加強計畫性，建立每週食譜制。
3、食品**堅持文明服務，建立服務規範，改善服務方式，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境乾淨舒適、秩序良好。
第四條、服務質量管理食堂要以提高服務質量為中心，推行全面質量管理。
1、建立健全以崗位責任制為中心的質量管理制度，做到工作有計畫，行為有規範，操作有程式，質量有標準，勞動有紀律。要結合員工食堂的特點，從食品質量、花色品種、服務方式、飲食衛生等方面制定服務規範或質量標準，不斷提高食堂的服務水平。
2、由原料到成品做到「四不」，採購員不買腐爛變質的原料；保管員不驗收變質的原料；廚師不用腐爛變質的原料；廚工不賣腐爛變質的食品。對食堂工作的全過程，即採購、保管、生產加工、**等業務工作進行全面質量管理。
3、主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質量方面存在的問題，積極改進工作。
4、堅持對食堂員工進行質量管理教育，使全體人員了解全面質量管理的基本知識和方法，樹立質量意識。
第五條、費用管理
1、食堂實行核定經費收支，定額補助，結餘留用，超支不補的內部核算辦法。
2、公司撥入食堂的定額補助費，按員工每日就餐人數計算，採取經費包乾方式，由財務部按每人元/天的標準逐月撥給。
3、外單位人員（包括員工家屬）在食堂一律憑餐票就餐。
4、食堂要加強固定資產的管理。食堂的固定資產要設定帳卡，詳細登記，妥善保管。
5、食堂要加強財務管理工作，遵守財經紀律。食堂會計核算嚴格執行公司財務管理制度。
第六條、食品成本核算
1、食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調料等原材料及煤氣費的進價計算。製作食品所開支的水電費不計入食品成本，由公司另行開支。
2、建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有彙總，每月有結算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調整食譜提供依據。
第七條衛生與安全
1、建立健全衛生制度，使衛生工作經常化，防止疾病傳染和食物中毒。
（1）從業人員衛生要求：
a每年必須進行健康檢查，持證上崗。
b工作時間穿戴清潔的工作衣帽。
c不得留長指甲、塗指甲油、帶戒指加工食品。
d不得在廚房吸菸。
（2）廚房、餐廳衛生管理：
a餐具實行過「四過關」：一洗、二刷、三衝、四消毒。
b衛生區域責任到人，並與個人的績效獎金掛鉤。
c食品必須做到生熟分開，並有明顯標誌。
2、建立嚴格的安全保衛制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作。
第八條監督與處罰準則：
（一）監督規定：
1、監督單位為公司辦公室；
2、監督範圍為食堂的管理；包含安全、衛生、服務、質量等，以及履行的權責和義務；
3、監督雙方提出的合理性整改意見是否及時執行；
4、監督標準以雙方認可的條件及行業所要求的標準為主；
（二）處罰準則：
嚴格落實各項管理規定，保證食品的安全和衛生，對違反監督管理辦法有關規定的，一經核實公司有權對其作出下述處罰，處罰金額將從工資中抵扣，處罰準則如下：
1、有下述行為，經核實每次處於20元罰款：
1）工作時在操作間赤背、穿褲衩、拖鞋上崗者的；
2）在操作間內吸菸、隨地吐痰的。
3）工作服、工作帽不乾淨，男員工留長髮，長鬍子，長指甲和女工員工戴耳環、戒指、手飾、染指甲的
4）工作期間不穿工作服戴工作帽者，打飯菜未戴衛生手套的
5）加工器具、洗菜池有汙垢、殘渣者。
6）生熟食品、成品與半成品食物混放者和無生熟標誌
7）食品留樣標示制度未落實的；
2、有下述行為，經核實每次處於50元罰款：
1）刀、飲食機械有鏽、汙物。
2）經營中說髒話造成不良影響。
3）私自讓閒雜人員及非工作人員進入操作間。
4）操作間衛生髒、亂、差，物品擺放不齊
5）未按要求對餐具進行消毒的；餐具上面有飯菜渣的。
3、有下述行為，經核實每次處於100元罰款：
1）飯菜中發現有老鼠屎、蒼蠅、菜蟲、頭髮或其它雜物。
2）正常就餐時間段內未能為職工提供飯菜（早上7:00-7:40、中午11:20-12:45、晚上17:30—18:30）
3）**隔夜剩飯菜、過期變質食品或水果。
4）對合理性的意見或建議不予整改或拖延整改的。
5）工作人員服務態度惡劣，職工投訴屬實的。
考核1、食堂工作考核評比的內容主要包括服務質量、安全與衛生、日常管理、勞動效率等四個方面。
2、食堂工作考核評比結果與廚師、廚工的績效獎金直接掛鉤。
七、附則
本辦法由辦公室制定、解釋。
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