總則 為保障公司職工身體健康和生命安全，加強對食品採購、食品質量監督管理，保護廣大職工及消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保**》等法律法規規定，特制訂本制度。
第一章食品採購管理制度
1、嚴格審查供貨商的經營許可證和食品合格相關的證明檔案，禁止向無證經營的商販採購食品；
2、購入食品時，索取供貨商出具的正式發票，或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容；
3、採購食品原料及食品相關產品應建立和儲存進貨查檢記錄，包括食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱、進貨日期等內容；
4、食品進貨台賬應妥善儲存，儲存期限不少於1年；
5、採購食品時嚴禁採購以下食品：
（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有有害或者被有害、有毒物質汙染，可能對人體健康有害的食品。
（2）未經衛生檢驗部門檢驗或檢驗不合格的肉類及其製品。
（3）超過保質期限或不符合定型包裝食品應具有的品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等標誌的食品。
品進貨台賬應當建立和儲存進貨查檢記錄；衣帽，並將手洗淨、消毒4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。。
第二章倉庫、食品加工、存放、貯存管理制度
1、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放；
2、食品倉庫應分類、分架存放，各類食品有明顯標誌，有異味或吸潮的食品應密封儲存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏或冷凍儲存；
3、貯存散裝食品的應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱，生產日期，保質期等內容；
4、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出、定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲。及時清理不符合食品安全要求的食品；
5、倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔；
6、倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉的通風設施，並運轉正常；食品的加工必須採用新鮮、潔淨的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品作原料；
7、加工食品必須做到熟透，需要熟製加工的大塊食品，其中必須溫度不低於70-80度；
8、加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉汙染。食品不得接觸有毒物，不潔物；
9、不得**腐敗變質或感官性狀異常影響職工健康的食物；
10、用於儲存食品的冷藏裝置必須貼有標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放；
11、用於原料、半成品、成品的刀、墩板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具和容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。
第三章食品留樣記錄管理制度
1、食堂對外**的所有食品、成品應安排專人負責，進行留樣；
2、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣不少於100克；
3、對留樣食品的時間，菜名等其他留樣情況進行詳細登記，造冊，負責人簽字；
4、留樣人員要切實重視食品留樣的重要性，對留樣的記錄情況，食堂負責人檢查、簽名、相關記錄至少儲存6個月。
第四章食品清洗；消毒管理制度
1、各班組應制定清洗和消毒管理制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛生，防止食品汙染；
2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合gb14930.1-1994《食品工具、裝置用洗滌衛生標準》和gb14930.2-1994《食品工具、裝置用洗滌消毒劑衛生標準》等有關條款和標準；
3、已經消毒清洗過的裝置和工具應在保持設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到汙染；
4、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數量及其他情況進行記錄，負責人簽字。
第五章食堂從業人員衛生要求
1、食堂從業人員和管理人員必須掌握有關食品衛生的基礎知識及要求；
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新進人員必須進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗；在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的症狀時，應立即脫離工作崗位，待查明**，排除有礙食品衛生的病症或愈後方可重新上崗；
3、上崗時嚴格按照操作規程操作，洗手更衣，做好個人衛生，加工食品時不得留長指甲、塗指甲油及戴戒指等；
4、不得在食品加工和銷售場所吸菸。
第六章食品加工區及餐廳的衛生管理制度
1、廚房食品加工、切配、餐具消毒等區域（包括地面、排水溝、牆壁、天花板、門窗），需經常沖洗，保持清潔和良好狀態；
2、裝置擺放應便於操作、清洗、維護和減少交叉汙染；
3、用於原料、半成品、成品的工具和容器應分開並且有明顯的標誌；
4、冷盤之間內應由專人加工製作，非操作人員不得擅自進入專間；
5、冷盤操作人員進入專間前應更換潔淨的工作衣帽，並將手洗淨、消毒，工作時需戴口罩；
6、餐廳內桌、椅等保持清潔；
7、廢棄物應每天清除兩次，清除後的容器應及時清洗，必要時須消毒。
第七章剩飯剩菜的處理要求
1、廚房負責人要準確**就餐人數，合理安排當日餐飯菜的數量，飯菜盡量做到少剩或不剩；
2、每當剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後方可繼續食用；
3、對剩飯剩菜的保管、處理要有專人負責，並作詳細記錄；
4、廚房負責人要嚴格對剩飯剩菜的處理情況做好食堂食品衛生安全工作的監督和檢查。
本制度從2023年1月1日起開始執行！
總經理工作部
二0一四年一月一日
食堂食品安全管理制度
為了提高食堂管理工作更好地為專案部職工服務，根據公司對職工食堂管理標準要求，結合本專案部的實際情況，特制訂本規定 1 認真貫徹執行公司及專案部制訂的各項食堂管理制度，爭創 文明食堂 2 食堂管理人員搞好食堂的經濟核算工作。3 嚴格執行食品衛生法規和公司 七項食堂衛生制度 及有關制度，檢驗和監督食堂有...
食堂食品安全管理制度
1 學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度 食品衛生管理制度及崗位責任制 強化安全防範措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。2 學校食堂必須依法取得衛生許可證後方可從事食堂經營活動，並且在衛生許可證有效...
學生食堂食品安全管理制度
一 食堂食品安全領導小組 組長 副組長 組員 二 食品安全管理人員制度 1 制定學校食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。2 制定學校食品經營場所衛生設施改善的規劃。3 按有關發放餐飲服務許可證管理辦法，辦理領取或換發餐飲服務許可證，餐飲服務許可證不得從事餐飲經營。做到亮證 亮照經營。4 組織學...