蔡家溝煤礦職工食堂管理制度
第1章總則
第一條為加強食堂膳食衛生管理，使其真正服務於全礦安全生產，服務於全體職工，做到工作有章可循，考核有依有據，特制定本制度。
第二條本制度服務專案包括服務、衛生、主、副食質量等內容。
第二章服務宗旨
第三條開辦職工食堂為解決員工工作生活就餐，體現公司對員工的關心和愛護，從中調動每個員工的工作積極性，促進全礦精神、物質兩個文明健康發展提供後勤服務保障。
第四條本著「取之員工、用之員工、家常便飯、經濟實惠的原則」。
第三章服務標準
第五條面向員工，以成本核算為服務標準，自負盈虧，不予補貼。
第六條想員工所想，急員工所急，當好職工「賢內助」。
第七條似飯店勝似飯店，比家庭優於家庭，受益者受益無比，大家庭錦上添花。
第八條炊事班員工要百拿不同，不煩不厭，一視同仁，遇問題解釋在先。
第九條服務員要禮貌文明，態度和藹，周到熱情。
第四章服務物件
第十條凡所有在冊的員工均可在食堂就餐。
第十一條礦領導指定通知享受就餐待遇的客人和上級領導。
第5章營業時間
第十二條從職工上下班時間考慮，營業時間為：
上午 6:00——7:00
中午 11:00——13:00
下午 18:00——19:30
第十三條營業時間服務人員必須到位服務。
第6章衛生清掃與責任區劃分
第十四條周一至週六每日清掃不得少於三次。
第十五條週日下午進行一次食堂內外大清掃。
第十六條食堂區域劃分：炊事班廚房室內外，保管庫房室內外和餐廳室內。
第7章膳食、衛生標準
第十七條嚴格執行《食品衛生法》，主、副食品的採購、驗收、
儲存、加工到銷售要符合《食品衛生法》規定標準，加工製作食品時不准使用不符合標準的新增劑和染色劑。
第十八條嚴格執行餐廳、灶房、庫房的清掃滅害制度，做到灶具、餐具適時消毒，桌凳整齊清潔，窗明几淨，四壁無塵，地面無積水、雜物，灶台無油垢，並備有紗窗、紗罩、做到四無（無蠅、無蛆、無蟑螂、無老鼠）。
第十九條炊管人員必須熟知《食品衛生法》並參加考試且成績合格。
第二十條個人衛生做到「四勤」「四不」，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡理髮，勤洗衣服被褥，勤換洗工作服；操作不吸菸，不用手直接取食物，不隨地吐痰，不穿工作服上廁所，每半年進行一次體檢，無體檢合格證不准上崗。
第二十一條新參加工作和臨時參加工作的炊管人員必須持體檢合格證方可上崗。
第二十二條凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者）、活動性結核、化濃性和滲出性**病以及其它有礙食品衛生的疾病者，一律不准上崗工作。
第八章主、副食質量標準
第二十三條按生產需要和員工實際靈活安排伙食，要特別注意值班、生產一線完成突出性特殊任務人員的伙食調劑。
第二十四條不斷提高烹飪技術水平，保證飯菜質量，講究營養和花樣品種，力爭色、香、味俱全，食之可口。
第二十五條按照市場**情況實行日食譜，周調劑，膳食就餐。
第9章紀律標準
第二十六條食堂員工必須認真執行一切規章制度，按時上、下班，統一著裝、掛卡上崗。
第二十七條食堂員工就餐實行集體伙食、統一標準，統一開飯、不准剩飯、不准吃零食和隨便用餐。
第二十八條不准私自留客就餐，不准私自賣、取食堂食品。
第二十九條售飯菜要堅持原則，嚴格制度，一視同仁，不搞人情交易。
第10章伙食管理
第三十條為改善食堂管理，提高服務質量，建立三結合的夥委會，夥委會由工會、礦領導、總務科、員工代表、炊事班長、食堂管理員組成，每月召開一次伙食研討會，決定伙食方面的主要問題，並將主要事項及時向員工公布。
第三十一條做到節約用水、用電、用油、用煤，把能源成本降到最低限度。
第三十二條食堂用煤、用油由管理員直接與主管單位辦理。
第三十三條夥委會和就餐員工對食堂制度執行、飯菜銷售收支公布有監督權和提議權。
第十一章食品出入庫標準
第三十四條採購員應隨時掌握主、副食品的貨源、質量、**資訊並及時反饋回食堂，按伙食需要購買、保證食品、肉類、熟菜新鮮。
第三十五條採購員購回物品交保管員驗收、入庫，並填製入庫單，保管員按發票數量和實收質量檢查驗收，並在入庫單上簽字（蓋章），同發貨票一起由會計審核簽字，最後經管理員簽字後方可報銷。
第三十六條保管員對入庫物品妥善保管，按加工膳食所需出庫，出庫物品要填製出庫單，由領料人和炊事班長簽字後方可出庫。
第三十七條保管員要建立數量賬，對庫房物品每月盤點一次，做到賬、卡、物相符，並將盤點結果報食堂管理員（事務長）和會計。
第12章財務和成本管理
第三十八條食堂**主、副食品一律以刷卡進行流通，嚴禁收取現金。
第三十九條食堂會計要對食堂成本經常進行測算、分析、按月編制月報、公布收支賬目，並將糧、油、錢盈虧公布於員工。
第四十條堅持按日核算成本，當日出庫成本，當日結算實物，必須由炊事員、班長核實簽字報管理員審核，不准欺上瞞下、隱瞞實情。
第13章就餐管理
第四十一條根據季節性特點，調整食譜，做到按時開飯。
第四十二條就餐人員須知：
（1）就餐人員要嚴格遵守食堂規定，自覺按先後順序排隊刷卡買飯，嚴禁大聲喧嘩、擁擠、打鬧、敲打飯盒、碗筷等。
（2）就餐人員要愛護公共財產和設施，對餐桌、坐凳、餐具、門窗、玻璃等不得損壞，如因就餐者的責任造成損壞，照價賠償，情節嚴重者給予罰款。
（3）未經同意，不准進伙房和倉庫，更不准在灶房拿調料或食物。
（4）就餐人員應自覺保持良好的衛生習慣，嚴禁隨地吐痰，扔瓜果皮，更不許將吃剩的飯菜倒在餐桌上或地面，要倒入指定的**桶內。
（5）員工就餐禁止帶非直系親屬、在附近上學的學生等到食堂就餐。
（6）就餐者禁止與食堂員工發生爭吵、謾罵、鬥毆、打架事件，應自覺遵守職工行為有關規定。
（7）就餐者如對某一位工作人員有意見，應善意地按正規渠道反映或寫在意見薄上，以便更好地改進工作，提高服務質量。
第14章管理員（事務長）工作標準
第四十三條隸屬關係
（1）管理員在總務科的領導下，全面負責職工食堂的膳食衛生管理工作。
（2）管理員負責對炊事員、保管、服務員的管理工作。
第四十四條素質要求：
（一）管理員應具備為職工服務的思想品德，善於走群眾路線，善於聽取員工不同意見，對工作有高度的事業心和責任感。
（二）管理員應基本了解烹調知識，掌握財務手續，懂伙食，會管理，能關心職工生活，維護職工利益。
（三）身體健康，無傳染病。
（四）具有初中以上文化水平。
第四十五條工作程式
計畫採購入庫記賬出庫加工成本核算**月清盤點月結月報公布賬目。
第四十六條工作內容與要求
（1）組織食堂工作人員搞好食堂管理工作，進一步端正服務態度，搞好服務質量，降低成本，搞活花樣，粗糧細作，改善職工生活。
（2）負責食堂糧油、副食、蔬菜及其它所需品的採購工作，做到適需調劑，合理儲備、精打、細算，嚴格成本核算。
（3）按照財務制度建立賬目，做到手續齊全，賬目清楚，賬物相符，日清月結，每月公布。
（4）負責食堂安全工作，做好防火、防盜、防毒、防破壞工作，加強食堂現金、票證管理，保證安全。
（5）負責各種會議的生活管理工作，核定收取伙食費標準，做預算手續清楚、精確、堅持原則，符合會議規定。
（6）完成領導交給的其它工作，做到及時請示彙報，保證按時完成。
第四十七條責任與許可權
（1）對工作程式和工作要求負全部責任。
（2）貫徹執行《食品衛生法》，對職工的身心健康負責。
（3）對於變質生熟食物、蔬菜，有權拒絕食堂**。
（4）有權對失職、貪拿食堂食物及遲到、早退、不服從領導的員工進行辭退。
（5）有權核定食堂飯菜**，解決職工在伙食方面提出的問題。
（6）對食堂每月所需的柴油、煤炭、煤泥直接聯絡辦理。
（7）處理食堂的日常工作，負責對炊事班、服務組、保管員的考核，及時向領導匯報食堂的工作情況。
第15章炊事班工作標準
第四十八條隸屬關係
（一）炊事班在食堂管理員（ 事務長 ）的領導下，具體負責計畫出庫加工成本核算公布飯菜****收、交飯費。
（2）炊事員在炊事班長的直接領導下，分工明確，互相配合，全面負責職工就餐。
第四十九條工作內容與要求
（一）熱愛本職工作，關心員工生活，端正服務態度，提高服務質量和技術水平，做到想職工所想，急職工所急，全心全意為職工搞好伙食。
（二）對本職工作不厭其煩，做到一日三餐合理安排，品種多樣，飯菜可口，經濟實惠，按時開飯。
（三）負責食堂糧油、副食、蔬菜和廚房用品的保管工作，做到無腐爛、無變質、無損壞。
（四）搞好食堂清潔衛生、貫徹食品衛生法，做到生熟食物分開，病人用具分開，面、菜板分開，對飲食用具做到勤洗、勤刷、勤消毒。
第五十條責任與許可權
（1）對工作內容與要求負全部責任。
（2）對採購回的變質生熟食物有權拒絕入庫。
（3）有權處理食堂工作中的一般問題。
（4）協助管理員對食堂的管理負責。
（5）有權制止非工作人員進入廚房。
（6）對食堂食物中毒事故負責。
第16章人員定編與工資報酬
第五十一條人員定編分二班編制，每30人定編炊事服務人員2人，職工三班制時，大夜班輪換值班。
第五十二條以隊為單位的職工食堂，自行招用炊事服務人員，工資報酬公司支付2人，以外人員由各隊支付。
第17章考核
第五十三條職工食堂隨時接受總務科辦公室檢查，對提出的意見和存在問題及時改進。
第五十四條管理員隨時對炊事班、財會服務組進行抽查並進行獎罰。
第五十五條管理員對違章違紀的問題和員工隨時可處罰和辭退。
第五十六條處罰標準遵照《總務科管理制度》執行。
第18章炊事器具安全操作管理
第五十七條炊事員必須了解各種炊事器具和裝置、設施的效能和使用方法，否則不得使用。
第五十八條所有電源不得使用濕手開啟，以防觸電事故發生。
第五十九條電動炊事器具、裝置經常檢查，在通風乾燥處放置。
第六十條食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保安全。
第六十一條每日下班時必須保證人走火壓，以防火災發生。
第六十二條每日下班時必須檢查餐廳所有門窗是否關閉，以防失盜。
第六十三條冰櫃使用與維護
（1）操作間的冰櫃只許儲存與車隊伙食有關的食品，不得私用。
職工食堂管理制度
第一部分崗位設定及管理流程 第二部分管理制度 財務管理制度 一 為嚴格執行財經紀律，提高資金使用效率，特制訂以下管理制度 1 按照國家財政法規中規定的資金使用範圍，編制食堂預算計畫，專款專用，有計畫地進行財務收支活動，做到合理 合法 有效，算帳 記帳 報帳及時準確，會記資料齊全 規範。2 加強預算外...
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職工食堂管理制度
各單位 為加強職工食堂管理，方便廣大職工安心就餐，特成立豐陽煤礦食堂管理小組 組長 礦長 副組長 財務總監 工會主席 成員 工會辦 經管科 財務科 綜合辦 服務公司 保衛科等單位負責人 管理小組下設辦公室，辦公室設在綜合辦，具體負責安排檢查督促整改工作。第二條具體工作職責和目標 一 管理小組工作職責...