為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高後勤服務質量，提高職工生活水平，確保食堂衛生和食品安全，特制定本辦法。
廚師上班流程
一、嚴格執行食品衛生安全制度。職工對食堂的服務實行全方位、全過程的管理監督，辦公室員工作為食品衛生管理人員，應不定期對食堂進行全方面檢查。
二、食堂廚師每日應準時、準點進行簽到上班；分行保潔人員應提前做好工作分配，輪流每日上午9：30到食堂幫忙，認真聽取廚師對每日工作的安排，以及注意事項，以午飯結束後廚房衛生打掃結束作為。
三、保潔人員每日以午飯結束後，廚房衛生打掃結束（包括餐具的清潔工作），作為廚房幫工的下班時間。
四、每日廚房衛生到掃結束後，需提前加工的調、配料，廚師應提前給以加工，以便第二天正常使用。
五、每日進廚房前互檢服裝是否乾淨，是否有異物（頭髮）。
員工就餐規則
一、員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生。就餐時統一使用餐盤排隊就餐，用餐時保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐；
二、員工要文明就餐,應充分考慮當天就餐人數,打菜適量,不允許剩飯、剩菜，避免浪費；
三、食堂內不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,；
四、愛護餐廳的公共設施及公物，不得將餐具帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳；
五、就餐人員應自覺遵守就餐規定，如有違反者，餐廳工作人員將予以提醒，情節嚴重者上報單位處理；
六、員工對餐飲服務有意見時，應認真填寫意見薄或向本月責任部門專人反映，不要與餐廳服務人員發生矛盾，避免造成不良影響；
七、餐廳開飯時間為中午１１：３０-12：30，就餐人員必須按規定時間就餐，二樓職工１１:３０前去就餐，一樓職工１２：００前去就餐，避免就餐高峰；
八、員工用餐後須將殘物倒入垃圾桶內，並把餐具按指定位置分類累放整齊。
九、如有客戶等前來就餐，員工應提前告知，由部門專人做好統計告知餐廳廚師，以便餐廳合理安排用餐數量，告知時間為每日上午11點前；
衛生管理
一、廚師個人衛生
1、講究個人衛生，衣著乾淨整潔，不留長髮、長指甲，不留鬍鬚。
2、製作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。
4、不得在廚房、餐廳工作間內吸菸、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內洗滌衣物及其它物品。
5、所有廚師每年至少進行一次健康檢查，並取得健康證後方可上崗，必要時接受臨時抽檢。
6、嚴禁在廚房內吃食物、吸菸、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
二、食品衛生
1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理。
2、肉食、魚類等要保持鮮活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。
5、公尺飯、饅頭存放時，需用防蠅罩罩住，防止汙染食物。
6、剩食品必須採取保鮮紙遮蓋放入冷藏櫃。
7、變質變味食品不得再次提供。
8、鮮菜、肉類、乾貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。
9、包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規定標準。
三、餐具衛生
1、打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤托放，不能直接放在檯面。
2、餐具使用後要清洗乾淨,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經消毒不得使用;消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,並有明顯標誌。
3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔淨白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經消毒不得迴圈使用。
4、菜筐、肉箱子應及時清洗消毒，保證其無汙垢、殘渣及泥垢，肉菜容器應分開使用，定期進行徹底消毒，並做相應記錄；
四、廚房衛生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前後要清洗乾淨，按規定消毒處理。
2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，並清洗工作檯面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸櫃、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗乾淨。
4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的公尺、菜下班前要蓋好。
5、操作台應隨時保持其光亮整潔，無汙垢、殘渣及泥垢。
6、清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等汙染食物。
7、定期清洗冰櫃，每週兩次對冰櫃大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛生。
五、餐廳衛生
1、地面無垃圾雜物，無積水，乾淨清爽。
2、桌面台凳餐後及時清潔，乾淨無塵。
3、牆壁門窗、燈管等定期清潔，無蛛網。
4、每週兩次大掃除，用清潔劑清洗檯面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。
5、專人負責**餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。
6、保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、抹布等應及時清洗消毒，保證其無汙物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置。
7、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔淨無汙垢，用後內外洗刷乾淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好。
六、安全管理制度
1、未經許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳。
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置。
3、廚房設定滅火器。
4、廚房及就餐區嚴禁吸菸。
5、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等。
7、後勤管理員負責每天監督檢查食堂的安全。
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