1、目的
處理好職工和食堂的關係，解決員工的後顧之憂，確保員工的身體健康，保障工作的順利進行。
2、適用範圍
適用於各單位食堂管理工作。
3、職責
3.1 各單位綜合辦負責食堂管理工作。
3.2 由5名員工代表成立伙食管理委員會，負責做好與員工的溝通，反映員工的需求；對所購食品**、質量、收支及合理搭配做好監督。
3.3 廚師負責食品的採購、儲存和加工。
4、管理規定
4.1 管理原則
食堂管理是單位後勤工作的重點，必須明確為員工服務的意識，堅持「預防為主」的工作方針，自覺嚴格抓好原料採購、儲存和加工等環節的管理。
4.2 原料採購
4.2.1 應保證所購食品質量可靠，必要時按照國家有關規定索證（營業證、衛生證、產品合格證），嚴禁採購以下食品：
1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、汙穢不潔及其它可能對人體健康有害的食品。
2）未經衛生防疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品。
3）超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品以及其它不符合食品衛生標準和要求的食品。
4）禁止採購「三無」食品。
4.2.2 由綜合辦配備專人，陪同廚師採購，把好數量（重量）、質量關。
4.2.3 每次採購回來的副食品，都必須經過綜合管理員的驗收，填好《食堂購置清單》，由廚師、陪同購菜人和綜合管理員共同簽字後，送交財務管理員報帳。
4.2.4 公尺、面（粉）、油等根據實際使用量所需，每月月初由廚師報送綜合辦，再由綜合管理員統一採購。
4.2.5 燃油和煤氣採取定點購置方式，並實行領導負責制和責任追究制。
廚師每月月底根據本月實際使用量為參考，列出下月所需使用量上報綜合辦，由綜合管理員聯絡定點單位送購。各單位應與定點單位簽訂合同書，明確買賣雙方的責任和義務；對不按要求辦事的，一經查出，嚴肅處理有關責任人；單位領導負總責，綜合管理員負直接責任。
4.3 食品儲存
4.3.1 生產原料要做到生熟分開、成品與半成品分開。
4.3.2 生食應分類有序地擺放於儲物架上。
4.3.3熟食必須存放在有熟食標記的專用容器內，並且有明顯的外形標記加以區別。
4.3.4 調味品的儲存應做到「一物一盒」，根據使用頻率，依序擺放整齊，並做好密封。
4.4 環境衛生
4.4.1 食堂必須隨時保持清潔衛生，為員工提供良好的就餐環境。
4.4.2 員工進入食堂就餐，一律按秩序排隊打飯，不得抽菸，不得隨地吐痰，不得大聲喧嘩，做到文明用餐。
4.4.3 食堂工作人員上班時必須著工作**，要做到不穿拖鞋、打赤膊，不吸菸，不用手直接觸控熟食，便後洗手。
4.4.4 洗菜要做到水清無雜質。每天下班前要把菜筐、餐具洗淨、放整齊，壇、罐、盆要加蓋，做好防鼠、防蠅措施。
4.4.5 每月月底定期用消毒水清潔所有的廚具和餐具，分類存放於專門的儲物櫃中。
5、相關記錄
5.1食堂衛生檢查表
食堂管理辦法
一 目的 為了推動員工食堂工作的改革，逐步實現規範化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為公司經營管理工作和員工生活服務，特制定本辦法。二 物品採購管理 1 採購工作應做到品種對路，質量可靠，合理，數量適當，購貨及時，努力降低採購成本。2 食堂大宗商品如大公尺 油 調味品等由食堂管理人員負責採...
食堂管理辦法
為更好地保障專案工作人員就餐，節約開支，提高工作效率，特制定本辦法。第一條食堂工作人員職責 一 食堂管理員職責 1 負責採購物品的鑑定 驗收和監督管理。2 負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。3 負責炊事員的日常工作安排和事務管理。4 在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組...
食堂管理辦法
專案部食堂管理 為了提高專案部食堂管理水平，為專案部全體員工提供衛生 放心 舒適 優質的用餐環境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度，請遵照執行。一 開飯時間 根據季節和施工情況定 二 食品衛生 1 嚴把進貨關，糧油 調料 肉類 豆製品等原材料，盡量從大型超市和正規商店進貨，拒絕採購有害物...