一、目的
為了推動員工食堂工作的改革，逐步實現規範化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為公司經營管理工作和員工生活服務，特制定本辦法。
二、物品採購管理
1、 採購工作應做到品種對路，質量可靠，**合理，數量適當，購貨及時，努力降低採購成本。
2、食堂大宗商品如大公尺、油、調味品等由食堂管理人員負責採購或監督採購，魚、肉等貴重物品由專案部指定物美價廉的正規商店、攤擋**。
3、食堂蔬菜及其它日常用品由廚師每日到正規商店、攤擋採購，煤氣由定點正規液化氣公司**。
4、值班保安每日應認真核對食堂所有採購物品的品種、數量，全面監督物品質量，確認無誤，驗收合格後，並在採購單據上簽名。
5、專案經理和食堂管理人員不定期地檢查、監督食堂採購物品的品種、數量與質量，及時發現、處理在物品採購過程中出現的各種問題。
6、食堂管理人員將食堂每日採購物品彙總到《食堂採購物品清單》，逐日核算、測評。
三、食品儲存、加工與**
1、食品應分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
2、食品加工要加強計畫性，建立每週食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規程，採用先進的生產技術，做到食品加工時間省，損耗小，質量優。
3、食品**堅持文明服務，建立服務規範，改善服務方式，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境乾淨舒適、秩序良好。
四、服務質量管理
食堂要以提高服務質量為中心，推行全面質量管理。
1、建立健全以崗位責任制為中心的質量管理制度，做到工作有計畫，行為有規範，操作有程式，質量有標準，勞動有紀律。要結合員工食堂的特點，從食品質量、花色品種、服務方式、飲食衛生等方面制定服務規範或質量標準，不斷提高食堂的服務水平。
2、對食堂工作的全過程，即採購、保管、生產加工、**等業務工作進行全面質量管理，把事後服務質量的檢查考核同事前各項業務工作的質量控制結合起來。
3、加強質量檢查與考核，建立質量檢查小組，定期實施質量檢查工作，記錄檢查結果，建立質量檢查檔案。組織食堂員工在日常工作中開展質量自查、互查活動。
4、主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質量方面存在的問題，積極改進工作。
5、堅持對食堂員工進行質量管理教育，使全體人員了解全面質量管理的基本知識和方法，樹立質量意識。
五、費用管理
1、食堂實行核定經費收支，定額補助，結餘留用，超支不補的內部核算辦法。
2、公司撥入食堂的定額補助費，按員工每日就餐人數計算，採取經費包乾方式，由財務部按每人12元/天的標準逐月撥給。
3、食堂要加強固定資產的管理。食堂的固定資產要設定帳卡，詳細登記，妥善保管。
4、 食堂要加強財務管理工作，遵守財經紀律。食堂會計核算嚴格執行公司財務管理制度。
六、食品成本核算
1、 食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調料等原材料及煤氣費的進價計算。製作食品所開支的水電費不計入食品成本，由公司另行開支。
2、建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有彙總，每月有結算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調整食譜提供依據。
七、 衛生與安全
1、建立健全衛生制度，使衛生工作經常化，防止疾病傳染和食物中毒。
（1）從業人員衛生要求：
①每年必須進行健康檢查，持證上崗。
②工作時間穿戴清潔的工作衣帽。
③不得留長指甲、塗指甲油、帶戒指加工食品。
④不得在廚房吸菸。
（2）、廚房、餐廳衛生管理：
①食品、餐具徹底清洗、消毒，有條件的食堂應購置消毒櫃。
②衛生區域責任到人，並與個人的績效工資掛鉤。
③食品必須做到生熟分開，並有明顯標誌。
八、 考核與評比
1、 食堂工作考核評比的內容主要包括服務質量、日常管理、勞動效率、安全與衛生等四個方面。
2、食堂工作考核評比結果與廚師、廚工的績效獎金直接掛鉤。
食堂管理辦法
1 目的 處理好職工和食堂的關係，解決員工的後顧之憂，確保員工的身體健康，保障工作的順利進行。2 適用範圍 適用於各單位食堂管理工作。3 職責 3.1 各單位綜合辦負責食堂管理工作。3.2 由5名員工代表成立伙食管理委員會，負責做好與員工的溝通，反映員工的需求 對所購食品 質量 收支及合理搭配做好監...
食堂管理辦法
為更好地保障專案工作人員就餐，節約開支，提高工作效率，特制定本辦法。第一條食堂工作人員職責 一 食堂管理員職責 1 負責採購物品的鑑定 驗收和監督管理。2 負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。3 負責炊事員的日常工作安排和事務管理。4 在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組...
食堂管理辦法
專案部食堂管理 為了提高專案部食堂管理水平，為專案部全體員工提供衛生 放心 舒適 優質的用餐環境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度，請遵照執行。一 開飯時間 根據季節和施工情況定 二 食品衛生 1 嚴把進貨關，糧油 調料 肉類 豆製品等原材料，盡量從大型超市和正規商店進貨，拒絕採購有害物...