大學城飯店經營市場調查報告

調查人員：姜濛濛呂俊芳

調查目的：隨著各高校的大規模擴招，大學城學生數量大幅度增長，而各高校的食堂似乎已經不能滿足學生的需要。六所學校都在加速後勤的改善，這也為各學校周邊的餐飲業的發展提供了更大的空間。

各學校周圍遍布川菜館、快餐店。我們希望通過這次調查，能夠了解學校周邊餐飲業的競爭狀況和特徵，同時能夠了解到學生的就餐習慣和需求，找到目前食堂需要改善的地方以及能夠總結出一些切實可行的建議。

調查時間：2011/10/31---2011/11/3

調查物件：大學城周邊飯店，主要是川菜館

調查地點：1）鳴凰街川菜館（主要在鳴新路）

2）常大南門與啟星之間

3 ) 紡院與工程北門之間

4）工程與常大北門之間

調查方法:採用觀察法和訪談法進行調查，深入了解飯店經營狀況與問題。

調查結果：

一、大學城飯店經營現狀

（一）地理位置及內部構成

常州大學城位於常州市武進文教區，遠景規劃2萬畝，學生規模10萬人，共有6所院校：常州大學、常州工程職業技術學院、常州紡織服裝職業技術學院、常州輕工職業技術學院、常州機電職業技術學院、常州資訊職業技術學院。

（二）龐大的消費群體

據不完全統計，六所院校的師生人數接近10萬人，且加上鳴凰街周邊的小區（大學新村、翰林雅居等），構成龐大的消費群體，大學城周邊（主要是鳴凰街），娛樂、休閒、服飾、餐飲集於一體，其中餐飲佔據了主要位置。

（三）飯店分布及主流

1、鳴凰街

鳴凰街聚集了各種各樣的飯店，其中川菜館佔據相當大的比重，大約有80%。各川菜館的菜價都相差不大，差別也就主要在於味道及份量、衛生、服務質量等。其客源比較廣泛，但主要的還是大學生。

由於飯店相對較多，其他小吃也相對較多，所以競爭十分激烈，經營狀況相對較好。其中有幾家客源相對別家較大，主要在於其口味適中，服務態度好。周一至周四收入在300~400左右，周五至週日收入在500~800左右。

2、各學院旁邊飯店

學院旁邊的飯店客源就來自學生了，大多也都是一些川菜館，菜價與鳴凰街相差不大，有點比其低點。消費群體是大學生，菜價還都比較適中，且工作時間比鳴凰街要相對集中。客源也比較穩定，收入也就比較穩定。

周一至周四在200~300左右，周五至週日在500~700左右。

3、與其他地方餐館比較

學院周邊的飯店與其他地方的飯店相比，其**要低的多，而且菜的份量也比較多。但飯店的種模擬其他地方少很多，消費群體單一，收入相對穩定，但盈利較少。

三、調查總結及建議

1、總體情況

大學城周邊飯店依託大學城這樣乙個相對較大也比較穩定的消費群體，發展穩定，且飯店的一些服務、環境要求較低，所以飯店運營較容易。但隨著社會的發展，生活水平的提高，現代大學生對餐飲的要求也越來越高，他們不再僅僅關心**的高低，飯菜的好壞，而是越來越多的趨向於衛生環境，營養的均衡。

2、前景

大學城周邊的餐館有很大的發展前景，依著不斷更新的學生，餐飲行業也會不斷地發展。

3、建議

1) 豐富餐館的總類

2）提高衛生質量

3）提高服務質量

4）鼓勵餐館進校園