前廳部（主管/領班）日常督導工作手冊
廳面服務：
一、開市工作檢查內容：
1、招牌燈以及相關燈箱、燈光、電梯、空調是否按規定開啟。
2、門口相關水牌、pop招貼畫是否擺放、張貼符合規定。
3、相關電源是否及時開啟。
4、餐廳內所有裝置是否檢查，問題是否上報。
5、書櫃、報紙架上是否檢查書刊、報紙更新並放置正確。
6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。
7、是否檢查餐台上臺號牌擺放正確齊全。
8、備餐櫃內餐具是否擦拭乾淨。
9、檯面相關物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標準擺放。
10、牙籤等相關物品是否補充並保持乾淨。
11、地面衛生是否乾淨無雜物、無油汙。
12、備餐櫃內物品是否補充齊全。
13、沙發是否乾淨，並整理平整無皺。
14、椅套是否乾淨，並整理平整無脫落。
15、托盤是否乾淨、並備好。
16、垃圾桶（筒）是否乾淨並擺放各處。
17、餐廳地腳和邊角衛生是否良好。
18、綠色植物是否進行保養。
19、開水瓶是否保持乾淨並備有開水。
20、是否了解當日急推和沽清品種。
21、檢查員工儀容儀表是否良好。
二、營業中工作檢查內容：
1、對進入自己區域的客人是否及時接待。
2、是否保持良好的微笑。
3、是否提醒客人注意看好自己的財物。
4、能否向顧客正確解釋選單。
5、能否向顧客提建議，並進行適時推銷。
6、回答客人提問是否清脆、流利、悅耳。
7、推銷、復單時是否清脆、流利、悅耳。
8、與客人談話是否保持禮貌。
9、點完單後是否進行複述，並提示客人稍候。
10、是否迅速將所點單據傳遞到相關部門。
11、是否馬上根據選單預先為客人準備好餐具和器皿。
12、在盡力推銷飲料後，是否為沒有點飲料的客人們分別斟上一杯水或做好加水服務。
13、對那些在等待中的客人們，是否經常巡台隨時注意客人需求。
14、當客人招呼時是否迅速到達桌旁。
15、是否給就座的客人及時上歡迎水杯。
16、對吸菸的客人們是否及時上菸缸，並正確地更換菸缸。
17、是否檢查服務員開的點選單有否錯漏。
18、處理投訴是否及時、是否按程式處理、處理的效果如何。
19、是否隨時跟單，負責好自己所點的單的所有相關事務的處理，如催菜、加菜、結帳等。
20、上菜時是否迅速、安全，不掉以輕心。
21、上菜時是否介紹菜名，當菜上齊時是否告之客人。
22、對於結帳離桌的客人是否說謝謝光臨。
23、是否及時檢查餐桌、餐椅及地面（有無客人失落的物件）。
24、是否在客人走後及時進行清台、翻台。
25、是否及時發現營業區域地面清潔問題並迅速進行清理。
三、收市工作檢查內容：
1、地面是否打掃乾淨。
2、卡座的衛生是否完成。
3、垃圾桶（筒）是否清理。
4、餐桌檯面是否收拾乾淨。
5、相關電源是否正確關閉。
6、書櫃、報紙架是否整理收拾。
7、門口是否按規定進行安全設定。
廳面迎賓：
一、開市工作檢查內容：
1、相關餐牌是否備好，並時刻檢查餐牌的完好狀態。
2、地墊是否保持乾淨，擺正。
3、檢查員工儀容儀表是否良好。
二、營業中工作檢查內容：
1、是否保持微笑保持淡妝。
2、手中是否有公司的相關菜譜。
3、對進入預定區域的客人是否主動上前招呼。
4、招呼時是否稍稍鞠躬，並有眼神接觸。
5、對於能夠協助客人的事情是否不遺餘力。
6、帶客時是否走在客人右前方大約1.5公尺左右。
7、帶到位後，是否和服務員一起協助客人坐下，並讓客人能馬上拿到菜譜。
8、是否按要求詢問客人的相關登機手續是否辦理。
9、轉身時是否太快，沒有進行避免發生意外。
10、送客人時是否做到不是隨意而為。
11、是否在送客時運用了送客禮節。
12、整個營業過程中是否及時注意到各個區域的客人上座率，靈活安排客人入座。
三、收市工作檢查內容：
1、本區域是否徹底打掃。
2、地墊是否清潔，並拿到廳內。
3、相關餐牌是否交到收銀台或吧檯。
4、門口是否按要求進行安全設定。
5、相關電源是否正確關閉。
廳面傳菜：
一、開市工作檢查內容：
1、傳菜部地面、牆面是否乾淨、無汙跡。
2、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持乾淨、齊全。
3、劃單筆是否備好。
4、傳菜部相關器具（鐵板蓋、湯勺等）是否備好。
5、沽清單是否及時提交給領班。
6、小菜、調料是否備足。
7、檢查員工儀容儀表是否良好。
二、營業中工作檢查內容：
1、是否對廚房所有出品進行質量監測。
2、出菜、上菜時是否核對點選單，準確無誤。
3、是否全面掌握下單時間，上菜時間，並及時配合服務員催菜。
4、調料、跟味等是否與菜餚同時上桌。
5、傳菜是否正確使用托盤。
6、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓。
7、菜餚是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁。
8、是否清晰準確將臺號及菜名告之服務員。
9、特殊情況下是否協助服務員上桌。
10、營業中是否隨時注意傳菜間衛生。
11、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協助服務員為客人服務。
12、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。
13、高峰期前後，是否外派傳菜員協助服務組工作。
三、收市工作檢查內容：
1、托盤是否清潔乾淨。
2、各種調料是否存放好。
3、單據是否有專人對，並做到準確無誤。
4、相關器具是否收拾好。
5、消毒櫃內餐具是否協助整理補充。
6、保潔櫃是否全部關閉。
7、相關電源是否正確關閉。
餐廳日常督導工作手冊
一 開市工作檢查內容 1 招牌燈以及相關燈箱 燈光 電梯 空調是否按規定開啟。2 門口相關水牌 pop招貼畫是否擺放 張貼符合規定。3 相關電源是否及時開啟。4 餐廳內所有裝置是否檢查，問題是否上報。5 書櫃 報紙架上是否檢查書刊 報紙更新並放置正確。6 餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。7 是否檢查餐台上...
婚禮督導工作手冊
包括 伴郎，伴娘，花童，新郎，新娘，新人父母。人員入場指導 1伴郎伴娘站位，走步，行走路線，點蠟燭動作，舞台站位，協助新人事項。2花童站位，走步，行走路線，灑花瓣動作。3新郎站位，行走路線。4新娘及新娘父親站位及行走路線，走步動作。5交接動作。6新郎新娘走步動作。舞台儀式指導 1新人點燃光 2新人宣...
婚禮督導工作手冊
督導作為婚禮過程中的關鍵性人物，其工作的好壞直接決定了婚禮的效果，決定了牽手婚慶留給客戶的印象，督導在婚禮進行前和進行中以及婚禮結束後都必須高度集中精神，確保婚禮的正常進行。作為督導師在婚禮前後我要做如下工作。為確保婚禮的效果策劃師與客戶簽合同時要對客戶提出以下要求 1 婚禮的車隊的順序要按照我們牽...