摘要：當代大學生在飲食行為上存在不良的飲食習慣、膳食結構不合理等諸多問題，使一些中老年易得的疾病正漸漸逼近大學生。為此幫助大學生獲得科學的營養知識，樹立正確的營養觀念和形成健康的飲食消費行為習慣，從而達到養成合理的飲食行為，最終達到增進大學生身體健康的目的。
關鍵詞：大學生飲食行為問題對策
中圖分類號：g4 文獻標識碼：a 文章編號：1674-098x（2012）12（a）-0-01
本文對幾所高校在校大學生進行膳食營養調查研究，以全面了解大學生的膳食攝入能否滿足其發育與生活、學習的營養需要，對於建立合理的膳食結構，提高大學生的營養健康水平具有重要的現實意義。
1 調查內容
對幾所高校來自各地的大學生抽取456人，其中男女生比例1∶1.5，城市學生與農村學生比例1∶1.2，進行了調查。
調查包括學生的飲食習慣（三餐、輔食、零食、挑食情況、節食意識等）、飲食結構和飲食衛生。調查膳食情況，精確估計每餐攝入的每種食物的重量，記錄學生從周一至周五的三餐、零食和輔食攝入情況，根據《中國食物成分表2002》計算熱能和營養素的攝入量，並與《中國居民膳食營養素參考攝入量》進行比較。其餘通過調查問卷完成。
2 調查結果
（1）學生的飲食習慣。在受調查的大學生中有經常不吃早餐、挑食、偏食、進食時間食量不固定、平時節約到星期天飽食一頓、就餐狼吞虎嚥等。平時堅持吃早餐的學生僅佔48%，而到週末吃早餐者僅佔22.
8%，這表明學生對早餐的不重視，國內外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營養質量不高的學生，其數字運用、創造性想象力和身體發育等方面均會受到嚴重影響。晚餐隨便吃的比例，女生明顯高於男生，這與女生愛吃零食、節食意識有一定關係。女生食用水果的比例高於男生，男生吃夜宵及週末改善伙食的比例較高。
在挑食、吃零食、經常扔剩飯菜、經常吃油炸品及有節食意識的學生，女生比例高於男生；城市學生高於農村學生。經常喝奶者僅佔17.5%，其中主要是城市學生。
（2）學生的膳食結構。據調查，大學生蛋白質攝入量僅為標準供給量的68.5%～77.
5%，其中優質蛋白質僅為總蛋白質的18%左右。三大營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）供熱比例不合適，其中男、女生蛋白質**較為合理，但對女生來說，蛋白質攝入量稍有不足，需要適當增加動物性、豆類、穀類等食物的攝入；男生脂肪提供熱量較為適宜，女生偏高，這與他們偏愛洋快餐、偏愛油炸食品有關；碳水化合物攝入男女生沒有明顯差別，可以達到要求。三餐食量分配不合理，熱量以三餐以3∶4∶3較為合理。
調查表明，男、女生早餐熱量明顯不足，男生佔21%，女生只佔15%，其原因是一方面有不少學生經常忽視早餐，另外一方面是早餐品種少、高熱量食品少、動物性、豆類食品少。中餐比較合理，但是晚餐欠佳。在微量元素、維生素等營養素的調查中發現，男生貧血患病率為26%，女生為51.
4%，其中城市學生比農村學生要低，這表明大學生膳食中優質蛋白質和維生素c攝入不足，影響了鐵的吸收和利用。雖然大學生維生素缺乏症狀不明顯，但仍有少部分存在口角炎、舌炎、等維生素b缺乏症和夜盲症等維生素a缺乏徵。（3）學生的飲食衛生。
大學生中校外就餐的頻率，男生在明顯高於女生。他們選擇校外就餐的原因可能是有些認為校外就餐自由方便，不受時間和地點的限制；有些同學認為校外飯菜**適中，口味要比學校食堂好；有些經常是因為同學、朋友聚會而外出就餐。但是大多數學生校外就餐的地點都選在學校周邊小餐館、小攤上，而這些地方大多條件簡陋、缺少必要的消毒器具、就餐環境惡劣，存在嚴重的食品安全隱患。
多數同學在學校就餐時也很少自帶餐具。這樣有可能在就餐時選擇使用一次性餐具，從而造成環境的汙染與破壞，資源的浪費。自帶餐具就餐，能盡可能杜絕一些食源性傳染病還能保護環境，節約資源。
還有一部分上完實踐課的同學，直接就到食堂就餐等等都存在著一定的問題。（4）其他。很多大學生沒有主動飲水的習慣，每日的飲水量也不固定。
如今瓶裝水和飲料品種和數量也越來越多，有些經濟條件好的大學生常以此替代喝白開水，認為比喝白開水更有營養更方便，尤其偏愛含糖飲料和果汁，而其他同學很容易受到影響而跟從其行為。其實白開水才是最好的營養素，裡面富含多種對人體有益的礦物質和微量元素，能為人體直接吸收利用。而且安全又經濟。
當代大學生飲食行為存在的問題及對策分析
作者 葉敏劉志強 科技創新導報 2012年第34期 摘要 當代大學生在飲食行為上存在不良的飲食習慣 膳食結構不合理等諸多問題，使一些中老年易得的疾病正漸漸逼近大學生。為此幫助大學生獲得科學的營養知識，樹立正確的營養觀念和形成健康的飲食消費行為習慣，從而達到養成合理的飲食行為，最終達到增進大學生身體健...
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