2010-1-30
1 適用範圍
本標準適用於食用稻公尺品質的測定。
2 引用標準
gb 2905 穀類、豆類作物種子粗蛋白質測定法 （半微量凱氏法）
gb 3523 穀類、油料作物種子水分測定法
gb 4801 穀類籽粒賴氨酸測定法染料結合賴氨酸（dbl）法
gb 5495 糧食、油料檢驗稻穀出糙率檢驗法
gb 7648 水稻、玉公尺、穀子籽粒直鏈澱粉測定法
ny 122 優質食用稻公尺
3 樣品的準備
3.1 稻穀在收穫曬乾後須存放三個月以上，待理化性狀穩定後，方可進行分析。
3.2 加工的稻穀須揚淨稻草、癟粒，並除去砂石、泥塊、鐵屑等混雜物。稻穀品種純度不得低於99.0%。
3.3 待測樣品須放於乾燥通風處或有空調的實驗室內1周左右，使樣品的水分含量為13%±1%，含水量的測定根據gb 3523。
4 碾磨品質的測定
4.1 出糙率的測定
4.1.1 常樣法
4.1.1.1 儀器裝置
實驗室用穀物脫殼機
4.1.1.2 測定方法
a. 根據待測樣品穀粒的厚度，調節脫殼機滾輪（或輥子）的間距（一般在0.50～1.00mm之間），使樣品經二次處理後，基本上脫殼完全。
b. 機器空轉數圈，以清除機內殘留的稻穀和公尺粒。
c. 稱取130.0g稻穀，倒入進樣漏斗中，開啟電源開關，調節進樣閘口，使樣品均勻進入機內脫殼。
d. 經二次脫殼後，檢出樣品中殘留的穀粒並稱其糙公尺和穀粒的重量，精確到0.1g。
4.1.1.3 結果的表述
出糙率按公式（１）計算：
出糙率(%)=×100……………………(1)
重複測定一次,求出二次出糙率的平均值.前後二次測定結果的相對相差不應大於1%.
4.1.2 小樣法
按gb 5495方法測定.
4.2 精公尺率的測定
4.2.1 儀器裝置
jmj-100型精公尺機或其他同類型號的實驗室精公尺機.
4.2.2 測定方法
4.2.2.1 稱取100g糙公尺,精確到0.1g,放入精公尺機的碾公尺室內.
4.2.2.2 調節碾公尺室蓋的壓力至3kg左右,再調節定時器的碾公尺時間,使碾公尺精度達國家標準一等公尺的水平.
4.2.2.3 碾磨後的公尺樣經手工除去糠塊,再用1.5mm直徑的篩子除去胚片和糠屑.
4.2.2.4 待公尺樣冷卻至室溫後,稱精公尺重,精確到0.1g.
4.2.3 結果的表述
精公尺率按公式(2)計算:
精公尺率(%)=〔精公尺重(g)/糙公尺重(g)〕×出糙率……………………(2)
重複測定一次,求出精公尺率平均值.二次測定結果的相對相差應小於1.0 %.
4.3 整精公尺率的測定
4.3.1 儀器裝置
整公尺分離機或具不同圓孔直徑的篩子一套.
4.3.2 測定方法
4.3.2.1 精公尺樣品的製備
精公尺樣品製備的方法基本上同4.2.2,但掌握碾公尺的精度為糙公尺去糠率的10%±0.5%.
4.3.2.2 整精公尺樣品的分離
借助於整公尺分離機或篩子,自以上精公尺樣品中人工分離出整精公尺(整精公尺係指肉眼觀察無破損的完整精公尺粒),稱重,精確至0.1g.
4.3.3 結果的表述
整精公尺率按公式(3)計算:
整精公尺率(%)=〔整精公尺重(g)/糙公尺重(g)〕×出糙率3)
重複測定一次,求出整精公尺率平均值.兩次測定結果相對相差應不超過2.0%.
5 外觀品質的測定
5.1 長寬比的測定
5.1.1 儀器裝置
穀物輪廓儀,照相放大機或微粒子計.
5.1.2 測定方法
從整精公尺樣品中隨機取出整精公尺10粒,在穀物輪廓儀上讀出公尺粒的長度和寬度,以公釐為單位,讀數精確至0.1mm.精公尺的長度係指整精公尺兩端間的最大距離;寬度係指公尺粒最寬處的距離.
5.1.3 結果的表述
求出長度和寬度的平均值,按公式(4)計算其長寬比:
長寬比=公尺粒平均長度(mm)/公尺粒平均寬度(mm4)
重複測定一次,求得二次長寬比的平均值.二次相對相差應不大於0.1.
5.2 堊白度的測定
5.2.1 儀器裝置
聚光燈,黑色背景的玻璃板.
5.2.2 測定方法
5.2.2.1 堊白公尺率
從整精公尺樣品中隨機取出整精公尺100粒,置於玻璃板上,在聚光燈下觀察,揀出有堊白(包括心白,腹白,背白)的公尺粒,按公式(5)求出堊白公尺的百分率.重複一次,取二次測定的平均值,即為堊白公尺率.
堊白公尺率(%)=(堊白公尺粒數/總粒數)×1005)
5.2.2.2 堊白大小
隨機取堊白公尺10粒,在聚光燈下平放,逐粒目測堊白面積佔整個籽粒面積的百分數,求出堊白面積的平均值.重複一次,二次測定結果的平均值即為堊白大小.
5.2.3 結果的表述
堊白度指整精公尺樣品中堊白的面積佔樣品總面積的百分比.堊白度按公式(6)計算:
堊白度=堊白公尺率×堊白大小6)
堊白度可分為五個等級,見表1.
表 1 堊白度分級
級別表1 堊白度分級
5.3 透明度的測定
5.3.1 儀器裝置
dwy－a型數字式稻公尺透明度測定儀。
5.3.2 測定方法和結果的表述
5.3.2.1 接通電源，按下測定鈕，調節儀器的內參標準透明度為1.00。
5.3.2.2 把整精公尺樣品盡可能均勻地裝入樣品杯內，在透明度儀上測出其透明度。
重複測定一次，二次測定相對相差不應大於0.02。
5.3.2.3 稻公尺的透明度分五級，見表2。
表2 透明度分級
6 蒸煮和食味品質的測定
6.1 膠稠度的測定
6.1.1 儀器裝置
6.1.1.1 長100mm，內徑11.0mm的標準試管
6.1.1.2 沸水浴
6.1.1.3 渦旋振盪器
6.1.1.4 冰水浴
6.1.1.5 直徑1.5cm的玻璃球
6.1.1.6 帶公釐格紙的水平臺
6.1.2 試劑
6.1.2.1 0.200 mol/l氫氧化鉀溶液：用氫氧化鉀（gb 2306－80；分析純）配製並標定。
6.1.2.
2 0.025%百里酚藍指示劑：稱取25.
0mg百里香酚藍（hg 3－1223－79；分析純），用95%乙醇（gb 679－80；分析純）溶解並稀釋到100ml。
6.1.3 測定方法和結果的表述
6.1.3.
1 用4.3.2.
1精公尺樣品製備過0.15mm孔徑的篩，含水量為12%的精公尺粉樣2～3g。稱粉樣0.
1000g，置於試管內，加入0.20ml百里酚藍指示劑，用振盪器加以振盪，使樣品充分濕潤分散。準確加入0.
200mol/l氫氧化鉀溶液2.0ml，再次用振盪器振盪。混勻後立即放入劇烈騰的水浴內，用玻璃球蓋住試管口，調節水面高度，使沸騰的公尺膠高度始終維持在試管長度的三分之二左右，糊化時間為8min。
糊化完畢後，取出試管，取去玻璃球，在室溫下冷卻5min。將試管在冰水浴中冷卻20min。在室溫25±2℃下，將試管平放在水平台上。
1h後，量出試管底至冷膠前沿的長度，以公釐表示，即為樣品的膠稠度。
6.1.3.
2 在測定每批樣品膠稠度的同時，用已知膠稠度的標準公尺粉樣品一套（應包括硬、中、軟膠稠度）作為內標樣一起進行測定。內標樣實測的膠稠度與標準數值的相對相差應在下列範圍以內：軟、中5mm；硬3mm。
重複測定一次，二次測定結果相對相差不應大於：軟、中5mm；硬3mm。
6.1.3.3 膠稠度可分為三類，見表3。
表3 膠稠度分類
6.2 糊化溫度的測定（鹼消法）
6.2.1 儀器裝置
6.2.1.1 5cm×5cm×2cm的有機玻璃或塑料制的有蓋方盒
6.2.1.2 恆溫箱
6.2.1.3 10ml移液管
6.2.2 試劑
1.70%(m/v)的氫氧化鉀溶液；用氫氧化鉀（gb 2306－80；分析純）配製並標定。
6.2.3 測定方法和結果的表述
6.2.3.
1 取6粒成熟飽滿的整精公尺置於方盒內，加入10.0ml 1.70%氫氧化鉀溶液。
用玻璃將盒內公尺粒排布均勻，加蓋。將方盒平穩移至30±2℃的恆溫箱內（移動方盒時應防止公尺粒移動），保溫約23h，再平穩地取出。逐粒觀察公尺粒胚乳的分解情況，按表4進行分級記錄（以分解度為主）。
表4 鹼消值分級
6.2.3.2 稻公尺樣品的鹼消值用公式（７）計算：
鹼消值＝
式中：ｇ――每粒公尺的級別；
ｎ――同一級的公尺粒數。
6.2.3.
3 在測定每批樣品糊化溫度的同時，用已知糊化溫度的標準樣品一套（包括高、中、低三種糊化溫度）作為內標樣一起進行測定。內標樣實測的數值與已知標準數值相對相差應在0.5級以內。
6.2.3.4 稻公尺的糊化溫度可分三類，見表5。
表5 糊化溫度分類
重複測定一次，二次測定結果的相對相差應小於0.5級。
6.3 直鏈澱粉含量的測定
6.3.1 國標法
按gb 7648方法測定。
6.3.2 改進簡化法
6.3.2.1 儀器裝置
a.可見光分光光度計;
b.分析天平,感量0.0001g;
c.水浴鍋;
6.3.2.2 試劑
a.1.00mol/l的氫氧化鈉溶液:用氫氧化鈉(gb 629—81;分析純)配製並標定;
b.0.09mol/l氫氧化鈉溶液:取90ml 1.00mol/l氫氧化鈉溶液,用蒸餾水稀釋至1000ml;
c.碘液:稱量2.0000g碘(gb 675—77;分析純)和20.0000g碘化鉀(gb 1272—72;分析純)混合,用蒸餾水溶解後,定容至1000ml;
d.95%乙醇(gb 679—80;分析純);
e.1.00mol/l乙酸溶液:量取57.8ml冰乙酸(gb 676—78;分析純),用蒸餾水稀釋至1000ml.
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