一、麻婆豆腐
原料：豆腐三塊，牛肉沫約40克，豆瓣醬、麻辣粉、蒜茸，薑公尺，辣椒粉，上湯適量。
做法：1、豆腐切成小方塊，用鹽醃過，飛水後瀝乾。2、起油後，將牛肉沫和豆瓣醬一起翻炒，再加上麻辣粉、豆豉茸，薑公尺，辣椒粉炒至入味。
3、放入豆腐和少許上湯，用文火煮滾，再勾生粉勾芡，煮至濃稠時撒上花椒粉，即可上碟。
二、生爆鹽煎肉
原料：生豬肉或後腿的肥瘦肉，鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。
做法：1、將豬肉去皮切成30公釐長，25公釐寬，2公釐厚的薄片，姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10公釐長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10公釐的塊。2、炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸1分鐘，炸到肉片捲起略成黃色時，加入精鹽，薑片炒幾下依次放進豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
三、魚香牛肉絲
原料：牛肉絲200克、萵筍絲65克、辣油4克、泡辣椒13克、雞蛋1只、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、薑末、精鹽、蒜泥、花椒粉、溼菱粉、味精少許。
做法：1、將牛肉絲放入用雞蛋白、幹菱粉、精鹽調的滷內拌均勻，下鍋炒一下取出。另將萵筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鐘（必須將牛肉絲攪散，不粘住），瀝去油。
2、將準備好的魚香味，即薑末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味精一併放入油鍋翻炒，待散發香味後將萵筍絲、泡辣椒絲、牛肉絲一起倒入鍋內，炒勻後即可起鍋裝盤。
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