（附件1） 競爭對手菜品調查書
一、 企業名稱
二、 企業規模
三、 菜品結構
四、 菜品**統計及單品毛利潤預估
五、 菜品**區間劃分比例
六、 菜品原材料質地考量
七、 特色菜品及受歡迎菜品統計
八、 總結評估及菜品推薦
附表1（附表2）
（附表3）
新菜品意見反饋表
附件2新產品上市流程
一、評估新品上市的合理性、可行性。
1、市場背景分析及上市目的分析：
(1)營運部負責該菜品品類市場的總體趨勢分析。
(2)該品類市場的區格市場佔比分析(按功能、口味、**等要素區格);
(3)得出結論：新品定位的市場整體趨勢是否看好。
(4)產品選項迎合了某些市場機會：上市這個新品的目的正是利用這些市場機會達到怎樣的銷量、品牌的成長效果。
2、新菜品描述及核心利益分析
(1)新菜品的口味、包裝、規格、**、毛利、目標消費群等要素詳細描述。
(2)各要素相對競爭菜品的優勢如：本菜品與競爭菜品進行匿名口味測試的結果統計、本品在**和通路利潤方面比競爭品優勝多少?
(3)新菜品相對競爭菜品的諸多好處之中有什麼特別優勢(即：產品的核心利益)，給新品上市提供有利的支援。
(4)最後得出結論：我們有充足的優勢。
二、新品上市的具體行動計畫
1、新品上市進度：
營運部根據產品的結構確定需要上市的區域，並制定新菜品上市進度推進表。各負責人根據所負責的內容進行推進。
2、宣傳活動：
針對本次新品上市工作，營運部負責提公升新菜品的詳細資料。由工程部負責設計，並由營運部負責下發，並說明各店懸掛地點及其他要求。
三、上市前準備會議必備步驟如下：
1、在上市會議之前，廚務經理必須確認所有新產品的各項標準。;
2、準備上市會議的主要內容應包括：
(1)廚務經理針對新產品上市計畫的簡明介紹
(2)新產品試吃、試飲、試用
(3)宣傳方案使用說明(海報、布旗、特殊陳列架及活動贈品等等)
(4)顧客主題**活動及現場活動演練
(5)參會人員對不了解的問題進行提問，由營運部和廚務經理進行解答。
(6)營運部確認各銷售區域預估銷售量。
(7)營運部制定銷售團隊的激勵方案。
(8)營運部必須與物流確認產能及發貨進度
3、視銷售區域、市場規模及產品上市複雜程度的不同，如有必要以銷售大區為單位分區域進行上市說明
四、一般情況**方案必須落實到以下細節：
1、**時間：精確到天。如：5月5日至5月15日
2、**地點：精確到最小區域。如：對所有牛肚火鍋門店
3、**執行人員：精確到具體崗位。 如：前廳經理負責產品的意見收集等等。
4、**內容：精確到**政策和限制條件如：會員享受會員**5折。
5、**方式：精確到**活動每步驟的細則表現，必須分不同市場作出鋪貨渠道要求、建議**規定 。
附件3收銀系統更新流程
一、 由門店經理和廚師長根據《競爭對手調查書》對門店周邊3公里的火鍋店進行考察。
二、 填寫《菜品調整申請表》連同《競爭對手調查書》以oa形式傳送到營運中心。
三、 由營運經理負責與廚務經理進行溝通，並安排相關人員進行審核落實。
四、 營運部需要整理相關資料進行審批。
五、 由營運部負責向網路主管提供已確定的菜品調整表。
六、 網路主管設定菜品**並通過後台進行新增。
七、 網路主管負責通知門店經理菜品**調整的明細。
八、 門店出現問題及時與網路主管進行溝通。
（附1）
mcm最高及最低庫存表
（附二）
附表4（附3）
佐丹奴營運手冊
專賣店名稱 代號 手冊號 前言這本佐丹奴管理手冊向您簡明扼要地介紹了佐丹奴的成長史 她的管理文化及其營運方式。手冊語言簡潔，並茂，採取深入淺出的演繹方式方法和形象生動的傳授技巧，不僅對佐丹奴作了真實客觀的描繪和總結，文章要的是能夠使您真正切實地了解並掌握佐丹奴以及開設佐丹奴專賣店的成功之道，這也是我...
營運管理手冊
operation handbook 瀋陽索維資訊科技 目錄第三章商品管理規範 36 第一節商品管理規範 36 一 超市條形碼管理規範 38 二 商品abc分類管理規範 40 第二節商品訂貨管理 42 一 門店訂貨作業規範 42 二 菸草購銷作業程式 45 三 商品囤貨管理規定 46 第三節商品收貨...
連鎖快餐營運手冊
西餐廚師長崗位職責與工作內容 一 崗位名稱 西餐廚師長 二 崗位級別 三 直接上司 總廚師長 四 管理物件 西廚領班 包餅領班 五 崗位提要 協助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作，帶領員工從事菜餚及包餅製作，保證向賓客及時提供達到規定質量之產品。六 具體職責 1 協助總廚做好西廚房生產 人員的組...