西餐廚師長崗位職責與工作內容
一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理物件：西廚領班、包餅領班
五、崗位提要：協助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作，帶領員工從事菜餚及包餅製作，保證向賓客及時提供達到規定質量之產品。
六、具體職責：
1 ．協助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。
2 ．根據總廚要求，制訂年度培訓、**等工作計畫。
3 ．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計畫安排工作。
4 ．根據廚師的技藝專長和工作表現，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。
5 ．負責制訂西餐選單，對菜點質量進行現場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。
6 ．根據選單，制定菜點的規格標準；檢查庫存食品的質量和數量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。
7 ．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協調工作，及時解決工作**現的問題。
8 ．負責西餐廚房員工培訓計畫的制定和實施，不斷研製新的菜點品種，並保持西餐的風味特色。
9 ．督促員工執行衛生法規及各項衛生制度，嚴格防止食物中毒事故的發生。10 ．負責對西廚房各點所有裝置、器具的正確使用情況進行檢查與指導，
審批裝置檢修報告單。
11 ．主動與餐廳經理聯絡，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，與採購**等部門協調關係，不斷改進工作。
12 ．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。
七、任職條件：
1 ．有較強的事業心，熱愛本職工作，工作認真負責。
2 ．熟悉西廚房生產流程，掌握較全面的西餐菜餚製作技術。
3 ．有一定的組織管理能力和一定的專業英語基礎。
4 ．高中以上文化程度，具有 2 年以上西廚領班工作經歷或達一級以上西
餐烹飪廚師水平。
5 ．身體健康，精力充沛。
八、權力：
1 ．有協助總廚師長從事廚房管理工作的權力。
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目錄第一章總則 1 第二章單店的組織結構 2 第三章單店的日常運作管理 7 第一節物料管理 7 第二節工時管理 11 第三節財務管理 13 第四節品質管理 18 第五節服務管理 22 第六節環境管理 25 第七節保全管理 28 第八節裝置管理 30 第九節分析與總結 31 第四章人員管理 32 第一...