快餐一詞源於美國，英文是fast food(或quick service restaurant)，原意是指餐館**的可以快速提供的飲食。西式快餐大約起源於20世紀初的美國，據《美國年鑑》稱，第一家快餐店是2023年在紐約出現的。但真正的現代快餐出現於20世紀50年代，60年代獲得了飛速發展，從2023年第一家麥當勞漢堡店建立到2023年短短幾年的時間，麥當勞就發展到280家，2023年一年就盈利5600萬美元。
80年代末至90年代初，快餐在美國國內發展到了頂峰。2023年，美國人花費在快餐上的錢為60億美元，2023年則己經高達 1100億美元，已超過了在高等教育、個人電腦、電腦軟體及購置新車上等方面的消費。據美國餐飲協會**，2023年美國快餐業營業額將比上年增加5%，達到1420億美元，約佔整個餐飲市場的30%左右。
在國內市場競爭激烈，需求基本飽和的情況下，西式快餐開始積極拓展國際市場，並逐漸風靡全球。迄今，美國仍是世界上快餐最發達的國家。
日本快餐業產生於20世紀60年代末70年代初，日本人對快餐的認識也源於麥當勞等美式快餐的市場衝擊。2023年日本人藤田與麥當勞公司聯合創辦了日本麥當勞連鎖店，取得了巨大成功，2023年成為日本餐飲霸主，2023年營業額超過1000億日元。法國快餐業最早是2023年麥當勞在巴黎開設的門店，由於法國法律對於特許經營的一些規定，麥當勞直到2023年才開始大規模擴張，這也使得法國國內的快餐企業有機會逐漸成長，從2023年到2023年，已經出現了 france quick、free time、 magic burger、b』burger、 manhattan burger、katy』s burger、 love burger和kiss burger等仿照美國快餐模式的法國本土快餐店，這也為80年代快餐業的蓬勃發展打下了基礎。
隨後在20世紀80年代知名國際快餐企業以及法國國內的快餐企業紛紛開始以特許連鎖的方式迅速發展起來，快餐店從80年代初的109家，2023年的560家，發展到2023年的2036家。2023年法國快餐業的營業額已突破3億法郎。
什麼是快餐?人們日常食用的速食麵、速凍水餃、盒飯等是否是快餐呢?判斷一種食品是否是快餐首先應該明確快餐的概念。
《辭海》、《辭源》、《中國烹飪辭典》、《中國烹飪百科全書》中都沒有單列「快餐」詞條。《現代漢語詞典(第五版)》對快餐的解釋是：能夠迅速提供顧客食用的飯食，如漢堡包、盒飯等。。
他認為，快餐業就是烹飪的工業化，烹飪工業化將引發一場人類歷史上的又一次產業革命，那就是將在21世紀社會主義中國首先出現的第六次產業革命。專家學者也對快餐進行了不同的界定。聶鳳喬認為，中國快餐源遠流長，當今世上所經營的快餐品種，如餅子、麵條、盒飯等等，追溯其源，莫不始於中國。
麥當勞所經營的漢堡包，名「包」非「包」，實為「夾」。真正的包子也源於中國，而且歷史已很悠久。熊四智認為，快餐是由食品工廠生產或大中型餐飲企業加工的，大眾化、節時、方便，可以充當主食的食品。
以此標準來看，在中國具有悠久歷史的包子、饅頭、大餅、油條等方便食品並不屬於快餐，中國快餐的歷史甚短。可以看出，他們對快餐業的描述是基於對傳統快餐和現代快餐的不同認識。聶鳳喬認為快餐歷史悠久是針對傳統快餐，而熊四智則是從現代快餐的角度闡述的。
相對而言，《中國快餐業發展綱要》對快餐的定義則更為全面，具有一定的代表性：「快餐」是為消費者提供日常基本生活需求服務的大眾化餐飲，具有以下特點：製售快捷，食用便利，質量標準，營養均衡，服務簡便，**低廉；快餐經營主要採取店堂加工銷售和集中生產加工、現場**或送餐服務等形式。
快餐企業既包括以標準化、工廠化和連鎖經營為主要特徵的現代快餐企業，也包括以手工操作、現場加工和單店經營為主的傳統式快餐企業。
與我國的定義相比，日本對快餐的定義則更具體，他們認為在所有外食產業的經營店中，同時符合三個條件就可以稱為快餐店：顧客人均消費額不超過700日元、為顧客提供餐飲的時間不超過三分鐘、具有自助或自我服務的方式。可見，**低廉，服務快捷是快餐的基本特徵。
連鎖經營是指授權者將自己所擁有的商標（包括服務商標）、商號、產品、專利和專有技術、經營模式等以合同的形式授予被授權者使用，被授權者按合同規定，在授權者統一的業務模式下從事經營活動，並向授權者支付相應的費用。因此，連鎖快餐企業就是採用連鎖經營的快餐企業。
連鎖經營有特許加盟 (franchise chain, fc)、直營連鎖 (regular chain, rc)和自願加盟 (voluntary chain, vc)三種模式。
1.特許加盟
特許加盟，即由擁有技術和管理經驗的總部，指導傳授加盟店各項經營的技術經驗，並收取一定比例的權利金及指導費，此種契約關係即為特許加盟。特許加盟總部必須擁有一套完整有效的運作技術優勢，從而轉移指導，讓加盟店能很快的運作，同時從中獲取利益，加盟網路才能日益壯大。因此，經營技術如何傳承，則是特許經營的關鍵所在。
2.直營連鎖
直營連鎖，就是指總公司直接經營的連鎖店，即由公司本部直接經營投資管理各個零售點的經營形態，此連鎖型態並無加盟店的存在。總部採取縱深似的管理方式，直接下令掌管所有的零售點，零售點也毫無疑問地必須完全接受總部的指揮。直接連鎖的主要任務在「渠道經營」，意思指透過經營渠道的拓展從消費者手中獲取利潤。
因此直營連鎖實際上是一種「管理產業」。
3.自願加盟
自願加盟，即自願加入連鎖體系的商店。這種商店由於是原已存在，而非加盟店的開店伊始就由連鎖總公司輔導創立，所以在名稱上自應有別於加盟店。自願加盟體系中，商品所有權是屬於加盟主所有，而運作技術及商店品牌則歸總部持有。
所以自願加盟體系的運作雖維繫在各個加盟店對「命運共同體」認同所產生的團結力量上，但同時也兼顧「生命共同體」合作發展的前提，另一方面則要同時保持對加盟店自主性的運作，所以，自願加盟實際可稱為「思想的產業」。意義即著重於二者間的溝通，以達到觀念一致為首要合作目標。
目前連鎖餐飲企業多採用直營+加盟的經營模式，有調查顯示（見下圖所示），2023年，75%的企業採用直營+加盟的經營模式，其中以直營店為主的居多，佔40%，以加盟店為主的佔35%。
2023年我國餐飲企業連鎖經營模式情況表
一些發展較快的企業為了融資準備上市，正在逐漸改變經營模式戰略，由以往的加盟為主轉向以直營為主，以強化管理的有效性和品牌的統一性。
20世紀70年代末至80年代，餐飲業在政策上率先放開，政策的開放引導和各種經濟成分共同投入。出現的一批個體私營的中小型網點，以**優勢、經營優勢、靈活的服務方式和方便實惠的定位贏得了市場認可。
20世紀90年代初，社會需求逐步提高，社會投資餐飲業資本大幅增加，餐飲經營網點和從業人員快速增加，國際品牌也紛紛進入，外資和合資企業湧現。同時，餐飲業發展積極調整經營方向，面向家庭大眾消費，滿足市場需求的能力提高。
20世紀90年代中期以來，餐飲企業實施連鎖經營的步伐明顯加快，很多企業跨地區經營，並搶占了當地餐飲業的制高點，市場業態更加豐富，菜品創新和融合的趨勢增強，各地代表性連鎖餐飲企業不斷湧現，規模化、連鎖化成為這一階段顯著特點。
瓷器競爭對手分析
技術指標分析 低端瓷器產品對技術要求不高，其中大部分產品差異化不明顯，使得瓷器市場競爭相當激烈，正因如此，瓷器業從低端向高階公升級轉變也變得尤為重要，從燒製工藝到裝飾工藝都需要先進的技術支援。政策層面因素 政策轉變主要表現在節能減排方面，由於陶瓷行業屬於高耗能行業，因此政策趨緊對提高陶瓷業門檻有較大...
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