甲、廚房開檔
8：00-8：05 早班人員大概檢查前一天晚上晚班的收檔情況（如有問題要與晚班溝通）
8：05-8：10開水閥電閥，產區開啟味曾湯保溫桶、公尺飯保溫桶、什菜爐、白湯桶
配毛巾消毒水(一片消毒片5.2l水，250pp)
8：10-8：15包公尺飯
8：15-8：20擺放勺子和盒子（面部配麵夾攪拌器，餃子鏟盒子，烤爐上面夾子盒和筷子盒），順便檢查缺少的物料（比較多）
8：20-8：30冰箱新增物料，叉燒、滷蛋、qd烤汁、233、豬油、蓋澆汁、什菜汁水、香辣醬、滷蛋汁、鮮極、餃子陷（檢視面部軟骨軟骨汁麻辣牛肉火山叉燒丁辣肉筍片和餃子皮的量，不足到冰箱補充）
配汁水8：30-9：00
滷蛋汁 1ml:2.5ml 滷蛋微沸8分鐘，濾汁水；
什菜汁1ml:2ml 適用開水
餃子湯1g:6ml 使用開水配好後煮沸過濾然後存放
味曾湯1袋（400g）：4.6l 使用開水
麻雞汁香辣醬：麻辣魚 8ml ： 1g
香辣醬香辣醬：麻辣魚 4ml: 1g
照燒沙拉醬 233：qd烤汁 1:1
炸糊 200炸粉：400ml水：6個雞蛋黃
9：00-9：05擺叉燒（滿盤叉燒按45654順序擺放）
9：05-9：30切新品物料，球生菜、聖女果、冬菇花、豆腐、荷蘭豆片、金針菇丁、袖珍菇丁、海裙菜丁（以及蟹肉）,剝適量解凍好的熟蝦
9：30-9：35轉移煲好的公尺飯煲第二鍋公尺飯
9：35-9：35開炸爐
9: 30-9：50整理整頓
9：50-9：50開烤爐、報單機
9：50燒員工餐
8：00-8：05 疊毛巾，順便檢查產區情況（疊好後放至稍後放入配好的消毒水中）
8：05-8：15檢查面部冰箱和新品冰箱物料，取出等下需用的物料，三蔬菜及時加水
加蝦和魷魚圈和粟公尺到冰箱
拿托盤、加業務面和擔擔麵
檢查面部備用盒裡物料（根據檢查情況新增）
8：15-8：30 微麻辣牛肉和火山叉燒丁，煮軟骨，燒牛肉片和牛肉沫（用電磁爐燒軟骨以及牛肉片）
8：30 -8：45乾倉拿物料(面部備用盒注意，海苔片，卡夫芝士粉，花椒油，山椒醬，烤肉醬，山椒粉，鰻魚汁，菌菇醬，炸粉，韃靼醬和番茄沙司等乾倉物料和冷藏冰箱和後勤是否需要新增)
開水沸騰後
融化千味油，調味油，豬油
8：45 -8：50新增開水（面部和炸烤爐配麵夾，攪拌器，餃子鏟，開水爐）
8：50-9：00配白湯
1kg白湯：33公升開水:165g味阿婆（我們只需配置半桶白湯即可）
取150ml白湯於小碗待用（乙份餃子需要的白湯）
9：00-9：10拌餃子餡先將蔬菜包攪拌混合，然後加入肉餡和冷卻的白湯充分攪拌，然後放入麵碗加保鮮冰箱存放待用
9：10-9：20炒筍片，辣肉，
9：20-9：50配碗
燙什菜條（胡蘿蔔條20s，冬菇花10s，金針菇10s）瀝乾水分，醃製打表15min
9：30開燙碗機、餃子機（刷油）
9：50包餃子
配消毒水並改使用有效期到產區拿盒子
8：05-8：30 去果吧冰箱拿蒜泥、荷蘭芹、檸檬、豆腐敲碎蒜泥並砧至細碎放入小盒
挑選兩至三朵小花的荷蘭芹放入小盒
檸檬乙個一分為八放入小盒
再挑選適量荷蘭芹切成碎末放置小盒
豆腐切成1x1放置小盒待用
海裙菜切3x5和1x1放置小盒待用
切香菜沫
8：30-8：50 打雞蛋液
拿一大的四方盒打取大半盒雞蛋，然和挑選6個或者9個雞蛋黃至小白碗給產區待用，其餘雞蛋液攪拌均勻然後過濾到至盒中冰箱冷藏，留取少量雞蛋液用來掛豬扒
8：50 -9：10 掛豬扒
取兩四方盒乙個放雪雀，乙個放麵包糠掛至適量豬扒
切京蔥片和京蔥圈
切洋蔥絲和切洋蔥丁
9：10-9：15準備炒飯丁
燙青豆配炒飯丁，然後按玉公尺：洋蔥丁：胡蘿蔔丁：青豆=2.5:1:1:1
9：15-9：25 配小湯碗（2克海裙菜4克豆腐丁2克蔥花）
9：25-9：35 穿培根小番茄串
9：35-9：35 將冰箱準備好的青菜沫，蔥花，包菜絲，以及前面我們準備好的物料加到產區
9：35 -9:55 準備員工餐
9 :55 - 10:00 清潔後勤衛生
10:00幫產區包餃子
常州味千大潤發餐廳內場詳細開檔流程
產區開檔流程 甲 廚房開檔 8 00 8 05 早班人員大概檢查前一天晚上晚班的收檔情況 如有問題要與晚班溝通 8 05 8 10開水閥電閥，產區開啟味曾湯保溫桶 公尺飯保溫桶 什菜爐 白湯桶 配毛巾消毒水 一片消毒片5.2l水，250pp 8 10 8 15包公尺飯 8 15 8 20擺放勺子和盒...
2023年餐廳工作計畫
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5餐廳主管崗位職責
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