1 目的
為了積極做好餐廳衛生管理工作，營造溫馨、舒適的就餐壞境，制定本制度。
2 適用範圍
適用於本公司餐廳衛生
3 具體要求
3.1 餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。
3.2 餐廳每日清潔1—3次，每週定期進行衛生大掃除，並用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，並指定專人進行管理。
3.3 餐廳要按照衛生管理制度定期進行衛生狀況檢查，對存在的問題及時處理。
3.4、 餐廳內的地板、天花板、牆壁、門窗要保持牢固，室內所有的孔、縫隙要密封或加網，以防蟑螂、老鼠亂串，給食品衛生帶來隱患。 3.
5、 食物要在規定的工作台上操作，生熟必須分開處理、加工；
生熟製品所使用的刀具、菜墩、抹布必須分開使用，並保持乾淨、整潔，定期消毒。
3.6、 餐廳內所使用的食物及原材料要保持新鮮、清潔、衛生；
清洗後的食物及原材料分門別類，用專用塑膠袋進行包裝，或裝在有蓋的容器內進行冷藏，嚴禁將未使用完的食物在外面暴露太久。
3.7、 易腐爛變質的食物及原材料，必須貯藏在0。c以下的冷藏櫃內，生、熟食品分開存放，防止食品串味。
3.8、 擺放在桌上的調味品，須使用適當的容器分裝、擺放整齊。
加工結束後須加蓋的，要加蓋存放。
3.9、 餐廳內要配備有蓋的汙物桶或潲水桶，每日工作結束後必須日產日清運出餐廳，絕不允許在餐廳內過夜。汙物桶、潲水桶及存放點隨時保持乾淨整潔，定期進行消毒殺菌。
3.10、 員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長髮、長指甲；
不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行取用。
3.11、 餐廳工作人員加工或操作時，嚴禁在工作區域抽菸、酗酒；咳嗽、吐痰、打噴嚏時要避開食品。
3.12、 餐廳工作人員在上班前和方便後，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。
3.13、 餐廳工作人員不得在廚房內懸掛衣服、鞋屐、褲子、襪子等其他與工作無關的物品。
衛生管理制度
10餐廳管理制度
1.餐廳 店堂整潔，地面 牆壁 門窗 暖氣 桌 椅 臺等清潔整齊 空調空氣過濾網定期清潔 室內無有害昆蟲及老鼠。2.在就餐前1小時以內進行餐具擺臺，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的必須 經再次消毒後保潔貯存，餐具擺台後或有客人就餐時不得清掃地面。3.當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或...
餐廳衛生管理制度
一 嚴格執行 食品衛生法 切實把好原料的質量關，操作衛生關，儲藏保潔關，確保食品安全。二 重點做好廚房衛生工作，定期對廚房裝置設施和衛生責任區進行清潔。牆壁 窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢 牆壁潔白無汙垢的衛生標準。三 注意個人衛生，做到衣帽整潔...
餐廳衛生管理制度
1 餐廳應當保持整潔，無蒼蠅 無灰塵，在餐具擺台後或有顧客就餐時不得清掃地面。2 餐具擺臺超過當次就餐時間後未使用的應當 消毒保潔，保證餐具無破損。3 供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。4 當發現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，並告知備餐人員...