餐廳衛生管理制度

1、 餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺台後或有顧客就餐時不得清掃地面。

2、 餐具擺臺超過當次就餐時間後未使用的應當**消毒保潔，保證餐具無破損。

3、 供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。

4、 當發現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，並告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛生

5、 定期清理檢查吧檯銷售的食品，防止過期或變質的食品售出。

食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衛生要求、大宗食品無合格衛生經驗報告書、供貨票據者，不得入庫。各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，隔牆離地，加蓋，標識清楚。

食品新增劑須專櫃保管。

6、 定期檢查食品質量，及時處理變質或超過保質的食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應標明「待處理」。

7、 保持庫房整潔、乾燥、通風、透氣。冰箱（櫃、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。

8、 從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的訓取得培訓合格證上崗。

9、 從業人員應養成良好的衛生習慣，做好崗位（責任）區內衛生，隨時保持整潔。個人衛生堅持做到「四勤、三不、三要、四持」。

「四勤」：勤洗手剪指甲；勤洗澡理髮；勤洗衣服被褥；勤換工作服。「三不」：

不准將非食品加工製作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不准戴戒指、項鍊、手鍊（鐲）、耳環等飾物和塗指甲油；不准在操作場所吸菸、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。

「三要」：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭髮必須全部戴于帽內；加工製作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。

北京樹有風咖啡屋

2011-5-4

餐廳衛生管理制度

一 嚴格執行 食品衛生法 切實把好原料的質量關，操作衛生關，儲藏保潔關，確保食品安全。二 重點做好廚房衛生工作，定期對廚房裝置設施和衛生責任區進行清潔。牆壁 窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢 牆壁潔白無汙垢的衛生標準。三 注意個人衛生，做到衣帽整潔...

餐廳衛生管理制度

1 餐廳應當保持整潔，無蒼蠅 無灰塵，在餐具擺台後或有顧客就餐時不得清掃地面。2 餐具擺臺超過當次就餐時間後未使用的應當 消毒保潔，保證餐具無破損。3 供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。4 當發現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，並告知備餐人員...

餐廳衛生管理制度

1 餐廳應當保持整潔，無蒼蠅 無灰塵，在餐具擺台後或有顧客就餐時不得清掃地面。2 餐具擺臺超過當次就餐時間後未使用的應當 消毒保潔，保證餐具無破損。3 供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。4 當發現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，並告知備餐人員...