多寶灣飲食文化調查
天門市多寶一中彭宣生
序：早在古羅馬時期，普羅塔克就曾說：「兒童不是乙個需要填滿的罐子，而是一顆需要點燃的火種。
」開展綜合實踐活動，就是點燃火種的一種方法。綜合實踐活動，為沉悶的教改帶來活力，讓老師們走進了新鮮豐富的教育時空，讓學生們感受到了開放自主的痛快。綜合實踐活動課，強調生活化、社會化、個性化、時代化，這一特點決定了它的靈活性和多樣性。
一、活動背景
天門市多寶鎮位於天門西邊，北與鍾祥、南與潛江、西與沙洋相鄰，有著自己獨特的傳統飲食文化，選擇飲食文化作為綜合實踐活動的主題，可以使學生了解家鄉的特定飲食習慣，傳承家鄉傳統，培養學生熱愛家鄉的情感和建設家鄉的志向。
二、活動目標
1、認知目標：了解家鄉飲食文化，學習特色飲食的一般烹製方法。
2、技能目標：在調查活動中，讓學生學會蒐集資料處理資訊的方法，學會調查報告的撰寫，培養學生自主、合作學習的能力和實踐能力。
3、情感目標：培養學生熱愛家鄉的情感和建設家鄉的志向。
三、活動重難點
1、重點：培養學生自主、合作的活動能力。
2、難點：學習特色飲食的一般烹製方法。
四、活動準備
各小組準備攝像機、照相機、錄音機等器材，事先印發乙份有關活動的《告家長書》，聯絡有關飲食店，學生分組。
五、活動過程
第一階段：確定主題明確目標（1課時）
（一）創設情境，確定主題
[投影]舌尖上的中國各地飲食文化的**片段
師：中國是乙個多民族國家，地域廣、人口多，各民族有著自己不同特色的飲食文化，同時各地民俗也不同，飲食文化又有著強烈的地方特色。同學們在自己家裡所吃的飲食有什麼特色嗎？
生：粉蒸肉、肉末燉蛋、油條、臘魚塊、火燒粑、公尺茶……
師：看來同學們對飲食的特色都有一定的了解，那麼，大家想對家鄉的飲食文化進行調查嗎？
生：想（二）組織討論，提出問題
師：如果老師讓同學們調查，大家想了解些什麼內容呢？
學生各抒己見，提出了許多感興趣的問題。歸納如下：
1、各種節日吃什麼？
2、不同季節吃什麼？
3、婚喪喜慶吃什麼？
4、魚、肉、禽、蛋怎麼烹製？
5、大公尺、麵粉怎麼做著吃？……
師：很好！這些確實是很好地調查內容。如果大家打算進行這些方面的調查，應該做哪些準備？
學生討論提出了許多要準備的內容：如調查表、攝像機、照相機、錄音機等
（三）建立小組，準備相關裝置、器材
第二階段：分工合作展開調查（5課時）
（一）分組討論，明確任務（1課時）
1、根據自由組合情況，共分五組：
（1） 節日飲食組——調查傳統節日（春節、端午節、中秋節）飲食文化，特色食品的烹製方法。
（2）喜慶飲食組——調查婚慶、生日慶典、喪事飲食文化，特色食品的烹製方法。
（3）季節飲食組——調查春、夏、秋、冬的季節飲食文化，特色食品的烹製方法。
（4）主食飲食組——調查大公尺、麵粉食品類別、烹製方法。
（5）主菜飲食組——調查魚、肉、禽、蛋做些什麼菜？烹調方法怎樣？
2、制定調查計畫
在各組組長的帶領下，設計各組活動內容、計畫，制定活動方案及裝置、材料的分工準備。
（二）實施調查，實踐體驗（3課時）
要求在組長的帶領下統一行動、團結協作、注意安全，做好記錄及相關的**、音像材料的儲存。（可在雙休日進行）
（三）整理調查材料及資料（1課時）
第三階段：匯報展示評價總結 （2課時）
1、小組交流，匯報展示（部分特色飲食的簡單製作及**）
夏季特色主食: 公尺茶、火燒粑
「多寶人，禮性大，進門一碗稀公尺茶，油鹽豌豆火燒粑」，這是流傳在湖北天門多寶的一首食俗民謠。
公尺茶製作很簡單。先將大公尺放在鍋裡置中火幹炒，至大公尺發黃帶焦時起鍋，用清水淘洗後濾去水份，再放入鍋裡加清水旺火煮沸至大公尺開花，起鍋自然冷卻即成。公尺茶水色淡黃，香氣濃郁，滋味微甜不淡，略澀不苦，既可代替公尺飯，又具飲茶解渴的作用，為夏季防暑降溫之佳品，氣候愈熱，食之愈爽。
火燒粑製作首先是發酵，非得用「老麵」。倘若用時下流行的發酵粉，也能做出來，但風味相去甚遠。所謂「老麵」，其實也很簡單，即上一次「發」好的麵糰，留下拳頭大一坨，盛在碗裡儲存於陰涼通風處，注意不使長霉變質。
好的「老麵」不論軟硬，只要顏色不發暗，聞著有一股酸酸的曲香味，就證明酵母菌是正常的。其次是發面，要分四步走，並且掌握好每一步的「度」。第一步先「泡老麵」。
用一大碗用溫水（以不燙手為度）將預留的「老麵」泡開，使其充分溶解；第二步叫「打稀膏」。往溶化了的麵漿裡再加些水，並新增少部分麵粉，大約佔本次總量的十分之一，攪勻，進行初步發酵乙個小時左右，以表面浮滿氣泡為度；第三步是和面。和面要把握好粘稠，比做饅頭包子的面要硬一些；以切實將麵糰揉「活」為度。
然後將麵糰做成乙個乙個直徑四五寸、厚一寸半大小的圓粑粑形狀。有條件的，還往兩面沾上芝麻；第四步發面。將做好的粑粑攤在面板上，蒙上濕布，進行「發面」。
發面時間因氣溫高低而定，夏天一般兩到三個小時。氣溫低又趕急的話，可採取增溫措施。發面以切開可見蜂窩狀氣孔為度。
最後一點，也是至關重要的，就是「火燒」。 火燒之前，先放在做飯的鍋裡「幹炕」，炕到半生不熟，兩面都「枯皮」。 燒粑，火塘裡，灶膛裡都行。
火灰要厚，炭頭兒要多。灰不厚容易燒糊，炭頭兒少則燒不熟。先用火鉗把火扒開，用熱火灰墊了底，再把糨了殼的粑放進去，上面用熱灰、火兒蓋嚴，捂著燒。
燒粑的地方明顯有些鼓了，又把火扒開，把粑翻個面，蓋嚴。再燒鼓了，大約燒個把鐘頭就差不多了。有經驗者嘭嘭一拍，就知道熟與否，類似於挑西瓜。
這樣做出來，才稱得上正宗的火燒粑。
傳統特色主菜：蒸籠格仔
蒸籠格仔和天門蒸菜如出一轍。不過我們用來蒸菜的蒸籠要大一些，第一格是最靠近鍋的一層，蒸籠裡墊上白菜葉子，鋪上切好的豆皮（此豆皮就是千張，豆腐皮，非那個武漢名吃豆皮）；第二層呢，底下墊上芋頭，上面擺好已經調好味的公尺粉拌肉，第三層也是先墊上芋頭，然後擺好已經調好味的公尺粉拌排骨或者公尺粉拌牛肉魚塊什麼的，底下也可以墊南瓜、藕、洋芋、紅薯什麼的，都是又香又甜，吸收了菜和肉的精華，不知有多美味了。
2、評價總結
六、活動反思
本次調查活動由於準備充分，整個過程都很順利，也很成功。調查活動前教師一方面讓學生做大量的準備工作，另一方面事先與家長及相關飲食店取得聯絡，家長及相關飲食店對學生調查的內容等有所準備。學生的調查活動也受到的家長及相關飲食店熱情接待。
活動中學生收穫頗多，在課堂交流時發出了許多感言：「家鄉的傳統飲食文化內涵豐富，特色鮮明。我們學到了許多課本上學不到的知識」 。
「當我們看到那鮮美可口的飯菜擺在我們面前時，頓感家鄉的親切及父母的辛勞……」，「看見他們那雙粗燥的手啊真是覺得太不容易了」，「這次活動開闊了我們的眼界，我期望還有下一次」。 可見，開展綜合實踐活動事先的各項準備工作一定要充分。
綜合實踐活動是一門新課程。開設這一門課程，能夠培養出社會發展需要的多面手，綜合素質高的人才。因為它不僅能讓學生把課堂所學的知識綜合運用到實踐並使之得以鞏固提高，而且能使學生學到許多課堂上學不到的東西。
在課程進行的過程中，我感覺最讓人費思的是活動主題的選擇。雖然綜合實踐活動是乙個開放性的課程領域，它講究自主，但自主性太大，反而使施行者無所適從；它講究綜合，但綜合得太多，反而使老師們漫無邊際，它講究活動，但活動得太亂，反而使學生們摸不著頭腦，所以，應該在選題這個問題上多加籌畫，多下功夫。只要教師正確引導，就能發現許多有價值的問題值得進行**，並且適合同學們**。
通過這次調查活動，同學們的思維拓寬了，能力提高了，熱愛家鄉、熱愛勞動人民的情感加深了。同學們的社交能力，分工協作能力，創新能力等都有提高，並且還學會了一些簡單的飲食烹製方法。同學們對綜合實踐活動產生了濃厚的興趣，領略到實踐過程的成功與快樂。
我認為，要提高學生的綜合素質，就應該給學生提供更多的活動機會，良好的社交情境，在活動中培養團隊精神，創新精神，為創造型人才的培養打下堅實的基礎。
作者簡歷：
彭宣生，男，現年57歲，大學文化程度，中學高階教師，天門市骨幹教師，多寶一中綜合實踐活動課題組成員。
電子郵箱及**： 130********
郵政編碼431722
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