作者：戴永明
**：《課程教育研究·上》2023年第05期
【摘要】職業院校的實訓教學目的，主要是培養學生的技術應用能力，提高學生的實踐素質。它對形成職業院校教學特色，提高職校教學質量，培養學生的專業技能和職業核心能力具有重大意義。作為職業院校烹飪專業課的一名教師，深切的感到在實訓教學中存在著一些薄弱環節，因此，本文將對職業院校烹飪專業實訓教學中存在的問題和對策進行研究。
【關鍵詞】實訓教學 ;現狀與對策 ; 職業核心能力
【中圖分類號】g71 【文獻標識碼】a 【文章編號】2095-3089（2015）05-0028-01
我國的烹飪教育已經經歷了幾十年的時光，特別是改革開放後隨著經濟的繁榮，人民生活水平的提高，餐飲業也蓬勃興起，更促進了烹飪教育的迅速發展。各地的烹飪專業學校也隨之應運而生，為當地的餐飲業的培養了大量的烹飪技術人才。但是在此繁華的表象下，我們卻無法忽視目前職業院校烹飪實訓教育的問題與不足。
一、職業院校烹飪教學現狀
經常可以發現，乙個在烹飪專業學校學習了五六年的學生到了飯店崗位後，在實際操作和動手能力上，在菜餚的口味製作把握上，尚不及工作了一兩年的乙個學徒工，還有畢業生到單位後沒有較好的職業核心能力與好的職業素養，晉公升的速度不快，這實在是乙個非常令人困惑和遺憾的現象。
職業院校烹飪專業學生具有以下專業優勢，一是烹飪理論優勢，烹飪理論學習較為全面，系統的學習了冷菜製作工藝，熱菜製作工藝，麵點製作工藝，成本核算，營養衛生等課程。二是具有造型，圍邊，點綴，糖藝，食品雕刻等藝術造型優勢。三是因為刀工練習具有原料成本低，場地小，練習時間靈活充裕的特點，在學校經歷了大量的基本刀功刀法練習，刀工基本功較為紮實。
四是對於比賽類菜餚具有一定的理解和掌握。從目前各級各類大賽來看，各地的烹飪比賽從過去的以專業廚師為主到目前呈現以烹飪專業學生為主力軍的局面。但是烹飪專業學生也具有以下弱勢，一是對於日常飯店**菜餚製作技術的掌握較為欠缺。
二是因為飯店老闆及管理人員出於企業利益考慮，一般不願意讓實習生進行爐台烹調操作，因此學生對於熱菜的烹調技藝掌握較為欠缺，特別是口味菜餚的把握。三是對於整個飯店廚房的執行管理知識掌握較為欠缺。四是學生的職業核心能力不高，職業素養有待於提高。
職業院校實習實訓基地有效執行研究開題報告
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職業院校中專語文教學的現狀及對策
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