轉貼 1、水3杯+1大匙鹼粉拌勻，放入幹魷魚110克浸泡了7小時，重量漲為260克，多次換清水漂去鹼味，我又浸泡了12小時，魷魚發為520克，顏色為淺紫粉色且略透明。
2、水3杯+2大匙蘇打粉拌勻，放入幹魷魚110克浸泡了7小時，重量漲為250克，多次換清水漂去鹼味，我又浸泡了12小時，魷魚發為440克，顏色為淺橘黃色。
3、水3杯+100克鹽拌勻，放入幹魷魚100克浸泡了7小時，重量漲為200克，多次換清水漂去鹹味，我又浸泡了12小時，魷魚發為260克，顏色為淺黃色。
用鹽浸泡的口感偏硬；
用鹼浸泡的口感偏軟；
用蘇打浸泡的口感適中。
所以沒有鹼粉用小蘇打也可以，把握住從幹魷魚到發好的魷魚，重量為1：4口感最恰當。以上資料提供參考。
發了2-3小時脹1倍多，可以換清水漂洗，多換幾回水徹底去除鹼味，吃起來才不會有苦、
皂味。再2-3小時後，秤看看發至4倍即可。
還有記得多換水，除了發得快、去鹼外，還防發臭。其實一次可多做些，一時用不完裝袋放冷凍庫
可隨時取用。
泡蘇打水時，魷魚上頭可用重物壓住，以免有些魷魚無法浸泡到。
魷魚泡蘇打水時，取出記得戴手套，以免鹼成分傷手。
新鮮的魷魚,放到開水裡焯一下,再弄就不會有濕淋淋的感覺了~
魷魚乾的話,除了燒烤,常見的做法就是熬湯或煮粥了~
煮湯的話,先把魷魚乾泡發,洗乾淨,和豬骨一起熬湯~
魷魚乾泡發,切小,煮花生瘦肉粥,味道很不錯的
麵粉1碗,生粉5分之一碗 ,一勺泡打粉,加水,不要太稠,魷魚切圈,掛上漿炸就是魷魚圈,還可以弄點洋蔥圈一起炸,或者切花刀,掛薄漿炸,炸好後,用辣椒和蔥花暴鍋,炸好的魷魚放進去加椒鹽,翻幾下就成椒鹽魷魚
烤箱操作過程：
新鮮魷魚乙隻，洗乾淨，撕去外皮，切成塊
用調料醃20分鐘左右
調料用了，西紅柿醬、醬油、料酒、橄欖油、醋、糖、鹽、黑胡椒粉、生薑粉、孜然粉
烤箱預熱，200度
魷魚塊用竹籤穿起來以後，擺在鋪有錫紙的烤盤上
盆中剩餘的汁料澆在上面
烤盤放入預熱完成的烤箱
200度，上下火，15分鐘
最佳答案
魷魚的做法
乾鍋魷魚的做法
原料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、乾辣椒節10克、酥花生公尺20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克（約耗50克）
製作方法：
1．鮮魷魚治淨，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍醃；洋蔥、西芹、紅椒洗淨，均切成菱形塊；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成乾鍋調味料。 2．淨鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。 3．鍋留底油，放入乾鍋調味料、乾辣椒節、油炸蒜仔稍炒，然後倒入滑熟後的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最後淋入香油、紅油，撒入酥花生公尺，起鍋裝入鍋仔內，隨配酒精爐上桌，即成。
三：香菇魷魚湯：
原料：水發香菇50g，水發魷魚100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g，
精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、溼澱粉、蔥末、麻油各適量。
做法：1.先將水發魷魚洗淨切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝乾
2.香菇去蒂，洗淨成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒
3.注入清水，然後加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開後放入魷魚片，片刻後用水澱粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。
四： 土豆魷魚湯：
用料：土豆250克，魷魚乾2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。
做法：1.瘦肉洗淨切了狀；魷魚浸水發後用鍋炒過。
2.香菇浸發；土豆去皮切粒；紹菜洗淨切塊。
3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調味。
五： 酸菜魷魚湯：
材料： 水發魷魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵
鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯
作法：1.魷魚剝淨外膜，在內面切交叉刀口，並切小塊，用開水氽燙後撈出。
2.高湯放鍋內，酸菜心洗淨、切片，放入湯內，姜切絲放入，最後加魷魚同煮。
3.約煮10分鐘後，加鹽調味，然後關火盛出，撒少許胡椒粉和麻油，最後放入洗淨、切碎的香菜即成。
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