作者：汕頭滋源堂
南美刺參產於南美海域，為野生淡幹海參，**便宜，肉質有彈性、口感好，髮頭可達7-10倍，近年來深受消費者的喜愛。
南美刺參有各種不同的規格，從十幾頭到四十多頭都有。如下圖，泡發前乙個約40多到50多克，泡發後是原來重量的9-10倍（喜歡有彈性一點的到7倍左右就可以了）。
463克：
494克：
下面的海參泡發前乙個約十幾克：
泡發後:
可以看出其肉質非常有彈性：
海參泡發方法：
1.先將海參放在乾淨的盆裡放入清水浸泡，冬天約2-3天，夏天約1-2天，期間要不斷的換水（特別是夏天，以免發臭）；
待海參已泡軟，用剪刀剪開肚子（肚子那裡有乙個小口，順著小口剪開即可）；
取出海參筋（可以吃的，不要扔掉；把它取出的好處是可以保持一整條，如果要把海參切小的時侯容易流失了）；
拿掉海參兩頭裡面的沙土和雜質，用水沖洗海參裡面，將沙土沖掉，並把海參表面刷洗乾淨。
2. 把洗淨的海參置於鍋中，加滿清水，鍋加蓋置於爐上，開最小火，加熱至鍋底起小水泡（俗稱『蟹目』）熄火離爐。鍋一直加蓋，不要動它，自然冷卻。
3. 泡1-2天後，海參表皮會有很多黑黑的東西，俗稱「償」，這時用牙刷或合適的刷子輕輕刷一刷，海參的表皮很容易就會變得很乾淨。海參的腳那裡也要用牙刷刷乾淨，動作要輕，否則腳會容易斷。
海參表面黑色的東西，用刷子一邊刷一邊用水龍頭衝，很容易就變得乾淨了。
4. 洗乾淨後的海參加入清水，置於冰箱冷藏室（冷藏後其肉質更有彈性）繼續泡發，水一天換一次。
5.隔天或隔兩天，重複第2步驟1次（小的海參可能不用再煮第2次，大的又可能要3次，視海參泡發程度而定）。自然冷卻、洗乾淨換水後再放入冰箱冷藏。
同一時間內，有些海參發得快、有些發得慢（與質量無關），先發好的可食用或裝入袋子放進急凍，還沒發好的繼續泡發。約一周（冬天需要的時間會更長一些），可發至7-10倍重。喜歡有彈性的可以不要泡發太久，泡發過頭的話會導致海參太軟，彈性沒那麼「彈牙」，口感軟綿綿的。
沒泡發過海參的，最好在泡發之前先稱一下海參的重量，這樣在泡發過程中大概知道海參的泡發程度。多泡發幾次，就會有經驗。
已經泡發好的海參請盡早吃完，如果延遲食用時間，可以用保鮮袋裝好放入急凍。要吃的時候先拿出來解凍即可（從急凍箱裡拿出來置於常溫下約半天，不用水）。
肉質有彈性，口感極佳
海參泡發方法
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家庭泡發海參方法
儲存起注意事項 泡海參的容器和發製海參的整個過程中一定不要有油，包括手上。這個必須做到。店主溫馨提示 1 將海參浸泡在沒有油的容器中放置3天，期間每天需要換3次水，水要完全沒過海參。將泡製海參的容器放到冰箱冷藏室 或保鮮室 裡存放。2 3天後將海參清洗。首先，順著海參開口的方向將海參前端的沙嘴去掉 ...
淡幹海參乾貨的泡發方法
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