過癮酸辣粉做法大集合在家自製名小吃

「酸辣粉」是四川的傳統名小吃，麻、辣、鮮、香、酸的味道且油而不膩，深受人們喜愛。最近兩天氣溫驟降，雪花紛飛便開始懷念這道誘人小吃。街邊的酸辣粉真心不敢吃了，很多劣質粉絲都摻雜了明膠之類的新增劑，既然天寒地凍不願出門，不如在家試著做出這道名小吃！

酸辣粉原料：粉絲1把、酸豆角25克、花生仁25克、油15克、鹽2勺、醋25克、姜10克、蒜10克、辣椒油1大勺、香菜

做法：1.紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾淨水分後沖洗乾淨，剪斷；大蒜、生薑切末；酸豆角切小丁；香菜切小段。

2.炒鍋倒少量油，燒熱後下入薑蒜末、油撥辣子煸炒出香，加入清水、鹽、醋，大火煮沸，下粉絲，再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火。

3.將煮好的粉絲撈出置於碗中，將酸豆角、花生公尺、香菜葉撒在表面，最後澆上湯汁即可。

酸辣粉原料：紅薯粉絲100克、榨菜15克、油麥菜5片、花生10克、油15毫公升、鹽6克、蔥1根、姜1小片、蒜2瓣、生抽1大勺、香油1大勺、陳醋2大勺、辣椒油1—2小勺、辣椒粉1小勺、白糖3克

做法：1.蔥、姜、蒜切末；榨菜、花生切碎；油麥菜洗淨擇成8公分左右的長段。

2.燒開水，加鹽，放入粉絲煮約5分鐘。

3.加熱炒鍋，鍋熱後倒入油和香油，3、4秒後放入蔥薑蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻，倒入醬油、醋和辣椒麵，倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩餘的3克鹽調味。

4.將煮好的粉絲、油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待粉絲吸收湯汁顏色變深，與湯汁盛入碗中，淋上辣椒油，撒上蔥花、花生碎即可。

酸辣粉原料：粉絲1小把、油菜1顆、花生、黃豆、榨菜、香菜、醬油、醋、雞精、辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、油

做法：1.粉條用水泡軟；油菜洗淨；炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒，至花生紅亮；幹黃豆提前泡發，濾去多餘水分，小火炒酥。

2.取小碗乙隻，放入辣椒粉和白芝麻；另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。

3.鍋中加水燒開，放入粉絲，出鍋前將油菜放入鍋中焯水，撈出過冷水備用。

4.取大碗乙隻，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精，兩小勺紅油，放入粉絲，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒即可。

酸辣粉原料：牛腩300克、紅薯粉絲、菠菜4顆、黃豆50克、花生50克、酸菜100克、鹽、醋3湯匙、姜10克、蒜10克、生抽1湯匙、香油、香菜、花椒粉、油、辣椒油

做法：1.紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘；菠菜、香菜洗淨瀝乾水分切小段；花生和黃豆放到油鍋裡炸香，撈出瀝乾油份；酸菜洗淨切小塊，用油炒香；蒜、姜剁成末。

2.炒鍋倒入少量香油，燒熱後下入薑蒜末、油辣子煸炒出香味，倒入牛腩和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸。

3.把粉絲放入鍋裡，沸騰後放入菠菜，煮開後關火撈出置於碗中，香菜、酸菜、花生、黃豆碼在面上，澆上湯汁，撒入花椒粉，再淋點辣椒油即可。

酸辣粉原料：紅薯粉絲、花生、黃豆、鹽、醋、生抽、老抽、蒜泥、花椒粉、胡椒粉、白糖、麻油、辣椒油、小蔥、香菜、白芝麻

做法：1.紅薯粉溫水泡軟；燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟後關火，撈出過涼水。

2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調成料汁。

3.粉絲裝碗，淋上料汁，撒上榨菜末、熟花生公尺碎、酥炸黃豆、香菜末即可。

酸辣粉原料：紅薯粉絲、鹽5克、醬油8克、醋10克、味精3克、雞精3克、蔥20克、姜10克、蒜20克、香油3克、香菜10克、青菜50克、榨菜20克、辣椒油20克、花生、黃豆、花椒粉8克、白胡椒5克、芝麻5克

做法：1.紅薯粉溫水泡軟；把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入蔥花打底。

2.燒開水，把青菜燙熟後撈起放入碗中，泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘左右，撈出放入有底料的碗中，撒上榨菜末、炸酥的花生和黃豆，撒上香菜末，蔥花即可。

酸辣粉原料：粉絲100克、鹽、醋、雞精、姜、花椒、生抽、香油、蒜泥、小蔥、香菜、芝

麻、胡椒粉、辣椒油

做法：1.粉絲放入50度左右的溫水中泡軟；鍋中加入適量的水燒開後，加入粉絲，煮熟撈出。

2.根據自己的口味加入調味料即可。

酸辣粉原料：粉絲150克、黃豆15克、花生15克、油豆腐4個、香菜、鹽、醬油1大勺、醋1大勺、雞精1勺、蔥、姜、蒜、香油、白芝麻、花椒粉、白胡椒

做法：1.幹黃豆冷水浸泡三小時；紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。

2.花生和黃豆放到油鍋裡炸香，撈出瀝乾油份；取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。

3.鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水，碗內先放入調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，即可。