2023年全國衛生專業技術資格考試
營養學習題小結（士、師、中級適用） 第1次做題
1、維生素考點考題
1.維生素a缺乏可導致（ ）
a.癩皮病 b. 幹眼病 c.佝僂病 d.溶血性貧血 e.腳氣病
答案：b
2.維生素a含量豐富的食物是（ ）
a大豆 b. 雞肝 c.芒果 d.玉公尺 e.蘋果
答案：b
解釋：天然維生素a只存在於動物性食品中，如動物肝、蛋類、奶油和魚肝油等，因此雞肝的維生素a含量相對豐富。
3..維生素b1（硫胺素)缺乏可導致（ ）
a.手足抽搐症 b. 眼乾燥症 c.腳氣病 d.溶血性貧血 e.骨質軟化病
答案：c
4.下列食物中維生素b1含量豐富的是（ ）
a魚類 b. 蔬菜 c.豆類 d.蛋類 e.蘋果
答案：c
解釋：含硫胺素豐富的食物是動物的內臟（肝、腎、心）、瘦肉，豆類、全穀（糧穀）和堅果；其次為小麥粉、小公尺、玉公尺、大公尺等穀類食物；蛋、奶、魚類、蔬菜和水果中含量較少。
5.維生素b2(核黃素）缺乏可導致（ ）
a.溶血性貧血 b.癩皮病 c.佝僂病 d.腳氣病 e.口角炎
答案：e
6.維生素b2(核黃素）缺乏症是（ ）
a.癩皮病 b. 毛囊角化過度症 c.佝僂病 d.口腔-生殖症候群 e.骨質軟化病
答案：d
7.維生素b2缺乏可導致（ ）
a.癩皮病 b. 眼乾燥症 c.佝僂病 d.溶血性貧血 e.舌炎
答案：e
8.維生素b2含量最豐富的食物是（ ）
a動物內臟 b. 韭菜 c.油菜 d.大豆 e.蘋果
答案：a
解釋：動物性食物是核黃素良好的食物**，如動物內臟（心、肝、腎）、乳類、蛋黃等，植物性食物穀類、根莖類及蔬菜水果也有一定含量，其中以綠葉蔬菜類如菠菜、韭菜、油菜及豆類含量較多。
9..維生素b6缺乏可導致（ ）
a.小細胞性貧血 b. 眼乾燥症 c.佝僂病 d.溶血性貧血 e.舌炎
答案：a
10.維生素b6含量最豐富的食物是（ ）
a魚類 b. 蒙牛牛奶 c.植物油 d.酸奶 e.桃子
答案：a
解釋：肉類、動物肝臟、豆類、魚類、葵花子及核桃等均含有豐富的維生素b6，乳類、油脂等含量較低。
11.維生素b12缺乏可導致（ ）
a.小細胞性貧血 b. 巨幼紅細胞貧血 c.佝僂病 d.溶血性貧血 e.腳氣病
答案：b
12.維生素b12含量最豐富的食物是（ ）
a大豆 b. 糧食 c.蔬菜 d.牛奶 e.豬肝
答案：e
解釋：維生素b12主要**於動物性食品，動物肝臟、肉類、魚類、貝殼類與蛋類含量豐富，乳及乳製品中含量很少，植物性食物含量甚少。
13..維生素c缺乏可導致（ ）
a.癩皮病 b. 眼乾燥症 c.佝僂病 d.壞血病 e.骨質軟化病
答案：d
14.維生素c含量豐富的食物是（ ）
a穀類 b. 雞肉 c.雞蛋 d.大豆 e.柑橘
答案：e
解釋：維生素c主要存在於新鮮的蔬菜和水果中，柿子椒、番茄、菜花及各種深色葉菜以及水果中的柑橘、獼猴桃、山楂、檸檬、青棗等均含有豐富的維生素c；糧食和豆類不含維生素c；動物性食物除了動物的肝、腎、血液外其他部位維生素c的含量極微。
15.維生素d、鈣缺乏時，老年人易發生（ ）
a.肋骨串珠 b. 滷門閉合不全 c.「x」形或「o」形腿 d.骨質疏鬆症 e.佝僂病
答案：d
16.維生素d缺乏時嬰兒會發生（ ）
a.肋骨串珠 b. 滷門閉合不全 c.貧血 d.骨質疏鬆症 e.佝僂病
答案：e
17..維生素d的良好**是（ ）
a穀類 b. 綠色蔬菜 c.海水魚、肝臟、蛋黃 d.大豆 e.柑橘
答案：c
解釋：維生素d主要存在於海水魚、肝臟、蛋黃等動物性食品中，魚肝油製劑中含量也豐富，蔬菜水果中只含有少量的維生素d或幾乎沒有。
18.人體維生素e長期缺乏，能導致（ ）
a.缺鐵性貧血 b. 巨幼紅細胞貧血 c.白血病 d.再生障礙性貧血 e.溶血性貧血
答案：e
19..維生素e含量豐富的食物是（ ）
a士多啤梨 b. 雞肉 c.雞蛋 d.大豆 e.魚
答案：d
解釋：維生素e只能在植物中合成，含維生素e豐富的食物有麥胚、向日葵、植物油、豆類、種子類、某些硬果等。蛋類、綠色蔬菜中含有一定量，魚類、水果和其他蔬菜含量很少。
20.人體維生素k（葉綠醌）長期缺乏，能導致（ ）
a.缺鐵性貧血 b. 低凝血酶原血症 c.白血病 d.再生障礙性貧血 e.溶血性貧血
答案：b
21.維生素k含量最豐富的食物是（ ）
a人乳 b. 蘋果 c.綠葉蔬菜 d.動物肝 e.酸奶
答案：c
解釋：大多數維生素k是存在綠葉蔬菜中，其次是肉類和乳製品，穀類和水果中含量很少。
22.菸酸引起的缺乏病是（ ）
a腳氣病 b. 癩皮病 c.白血病 d.敗血症 e.壞血病
答案：b
23..菸酸含量最豐富的食物是（ ）
a動物腎 b. 玉公尺 c.魚 d.牛奶 e.雞蛋
答案：b
解釋：菸酸又稱尼克酸、抗癩皮**子，主要存在於植物性食物中，動物性食物中以烟醯胺為主，故b，只是玉公尺的菸酸是結合型的，不能被人體吸收利用，易發生癩皮病。
24..葉酸缺乏可導致（ ）
a.癩皮病 b. 眼乾燥症 c.佝僂病 d.巨幼紅細胞貧血 e.舌炎
答案：d
25.葉酸缺乏可導致（ ）
a.腳氣病 b. 溶血性貧血 c.口角炎 d.神經管畸形 e.舌炎
答案：d
26..葉酸缺乏可導致（ ）
a.缺鐵性貧血 b.高同型半胱氨酸血症 c.佝僂病 d. 眼乾燥症 e.骨質疏鬆症
答案：b
27.葉酸含量最豐富的食物是（ ）
a香蕉 b. 蘋果 c.酵母 d.動物肝 e.酸奶
答案：c
解釋：葉酸廣泛存在於動植物食物中，尤其以綠葉蔬菜和酵母含量最豐富，動物的肝、腎、蛋類、大豆、蠶豆、甜菜、花菜、萵苣等以及水果中均含有較豐富的葉酸。
28.泛酸最豐富的天然**是（ ）
a.蜂王漿 b. 蔬菜 c.水果 d.植物油 e.雞蛋
答案：a
解釋：泛酸（又被稱為維生素b5）其最豐富的天然**是蜂王漿和金槍魚、鱈魚的魚子醬。
29.膽鹼含量較低的食物是（ ）
a.動物肝臟 b. 大豆 c.花生 d.花菜 e.雞蛋
答案：e
解釋：膽鹼含量較低的食物是玉公尺油、雞蛋、蘋果等，動物肝臟、花生、花生醬、大豆和麥胚中膽鹼含量豐富，蔬菜中的萵苣、花菜含量也較多。
30.生物素含量較高的食物是（ ）
a.啤酒酵母 b. 大豆 c.花生 d.牛奶 e.雞蛋
答案：a
解釋：生物素也稱維生素b7、維生素h、輔酶r，屬於水溶性維生素，它僅在蜂王漿和啤酒酵母中含量較高，其他食物均含量較低。
2023年營養師食譜 營養師考試試題考試
1 紅細胞溶血試驗用於哪種維生素營養水平鑑定 a.維生素e b.抗壞血酸 c.維生素k d.維生素b12 e.維生素b1 2 癩皮病是由於缺乏 a.維生素b2 b.維生素b6 c.菸酸 d.維生素a e.葉酸3 下列哪一種是非必需氨基酸 a.亮氨酸 b.異亮氨酸 c.纈氨酸 d.谷氨酸 e.色氨酸 ...
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