14.反式脂肪酸：不是天然產物，通常是由氫化脂肪產生的。使諸物脂肪加氫後變為比較飽和的固體，它的性質也和動物脂肪相似，如人造黃油。
15.寡糖：由3-10個單醣分子聚合而成，包括：棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚醣、低聚果糖和低聚甘露糖。
16.乳糖不耐症：有些人體內缺乏乳糖酶時，乳糖就不會被水解，無法被吸收，故飲用牛奶後會產生腹痛、腹瀉、腹脹等症狀，醫學上稱之為乳糖不耐症。
17.可溶性纖維：是膳食纖維的一種，指既可溶於水，又可以吸水膨脹，並能被大腸中微生物酵解的一類纖維。
18.抗生酮作用：由於葡萄糖在體內氧化可生成草醯乙酸，脂肪在體內代謝生成乙醯基必須要同草醯乙酸結合，進入三羧酸迴圈才能被徹底氧化，食物中碳水化合物不足，集體要用儲存的脂肪來提供能量。
但機體對脂肪酸的氧化能力有一定的限度。動用脂肪過多，其分解代謝的中間產物(酮體)不能完全氧化，即產生酮體，酮體是一種酸性物質，如在體內積存太多，即引起酮血症，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發生，即抗生酮作用。
19.節約蛋白質作用：如要最大限度地把氨基酸用於蛋白質合成，減少蛋白質作為能量消耗，在攝取必需氨基酸的同時，一定要有足夠的碳水化合物的**，即可節約這部分蛋白，使其用於體內蛋白質的代謝更新，這就是所謂節約蛋白質作用。
即基礎代謝率，用以表示基礎代謝的水平。是指人體在清醒和極端安靜情況下， 不受精神緊張、肌肉活動、食物和環境溫度等因素影響時的能量代謝率。即人體處於基礎代謝狀態時，每平方公尺體表面積每小時的能量消耗。
公共營養師
公共營養師是2005年10月由國家勞動和社會保障部公布和確認的新職業。是應社會 市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格，從事營養諮詢 營養測評 營養指導 營養宣教 營養管理以及從事營養教學與科研工作 營養與食品安全知識傳播的特殊職業者，是促進社...
2023年營養師食譜 營養師考試試題考試
1 紅細胞溶血試驗用於哪種維生素營養水平鑑定 a.維生素e b.抗壞血酸 c.維生素k d.維生素b12 e.維生素b1 2 癩皮病是由於缺乏 a.維生素b2 b.維生素b6 c.菸酸 d.維生素a e.葉酸3 下列哪一種是非必需氨基酸 a.亮氨酸 b.異亮氨酸 c.纈氨酸 d.谷氨酸 e.色氨酸 ...
公共營養師培訓課件
二 維生素 維生素a 維生素d 維生素e 維生素b1 維生素b2 維生素c 四 水和液體 老年人不應在感到口渴時才飲水，而應該有規律地主動飲水，其中可包括不太濃的茶。五 老年人的膳食 一 飲食多樣化 二 主食中包括一定量的粗糧 雜糧 三 每天飲用牛奶或食用奶製品 四 吃大豆或其製品 五 適量食用動物...