營養評價是全面評價這四個部分的內容，並對發現的營養營養問題提出解決措施。
一、目的
1.了解人群的膳食結構和營養狀況。
2.了解與食物不足和過度消費有關的營養問題。
3.發現與膳食營養素有關的營養問題。
4.評價居民膳食結構和營養狀況的發展。
5.為某些與營養有關的綜合性或專題性研究課題提供基礎資料。
6.為國家制定政策和社會發展規劃提供科學依據。
二、方法
1.膳食調查
是對被調查物件在一定時間內通過膳食所攝取的能量和各種營養素的數量和質量進行調查，以此來評定該調查物件日常營養得到滿足的程度。
採用的方法有稱重法、記帳法、化學分析法、詢問法和食物頻數法等。
2.體格測量
人體測量資料可以很好地反映營養狀況，體格測量資料是評價群體或個體營養狀況的有用指標。常用的測量指標有：身高(身長)、體重、上臂圍、腰圍、臀圍及皮褶厚度等。
3.實驗室檢測
是借助生化實驗手段，發現人體臨床營養不足、營養儲備水平低下或營養素過量狀況。可以較早掌握營養失調徵兆和變化動態，及時採取必要的預防措施。
4.臨床檢查
主要是檢查營養缺乏病的相應體徵和症狀。是運用臨床醫學知識，借助於感觀或有關的檢查器材來了解機體營養以及健康狀況的一組檢查方法。檢查後做出營養正常或失調的臨床診斷。
三、設計
1.調查人群的選擇
(1)全民的抽樣調查，調查物件是全國、全省、全市、全縣等一定地區範圍內的居民。
(2)特定人群的抽樣調查，調查物件限於既定條件範圍內的人員，如兒童、中學生、運動員、農民等的營養調查。
2.抽樣設計
(1)大樣本抽樣設計：調查的樣本以家庭為單位抽取，採取多階段分層整群隨機抽樣。
(2)確定樣本量：先確定詢問調查和醫學體檢所需最小樣本量。再確定實驗室檢測和膳食調查所需樣本量，這個樣本量是總樣本的乙個子樣本。
3.樣本量分配
樣本量分配要使樣本有代表性。
4.抽樣
2023年營養師食譜 營養師考試試題考試
1 紅細胞溶血試驗用於哪種維生素營養水平鑑定 a.維生素e b.抗壞血酸 c.維生素k d.維生素b12 e.維生素b1 2 癩皮病是由於缺乏 a.維生素b2 b.維生素b6 c.菸酸 d.維生素a e.葉酸3 下列哪一種是非必需氨基酸 a.亮氨酸 b.異亮氨酸 c.纈氨酸 d.谷氨酸 e.色氨酸 ...
2023年營養師知識 營養師考試知識點整理包過題庫
1 評價乙個地區人群的營養狀況，最常採用的人群是 a.青少年 b.學齡前兒童 c.學齡兒童d.嬰幼兒 e.成年人 2 容易被黃麴黴毒素汙染的食物有 a.花生 b.白薯幹 c.小麥 d.大豆 e.高粱 3 下列食物含鋅最豐富的是 a.豬肝 b.雞蛋 c.牡蠣 d.蝦皮 e.大豆 4 缺乏下列哪種維生素...
營養師配方
安神助眠營養餐 蓮子百合芡實紅棗黑芝麻葡萄籽酸棗仁 生髮烏髮營養餐 首烏黑豆核桃黑芝麻枸杞芡實大麥 美容養顏營養餐 薏公尺核桃銀杏黑芝麻杏仁茯苓紅棗葛根 通便排毒營養餐 燕麥淮山黑芝麻糙公尺黃瓜籽冬瓜籽葛根小麥胚芽孕婦安胎營養餐 南瓜子核桃黑芝麻紅棗黑公尺阿膠 三高人群降壓降脂營養餐 燕麥黑芝麻銀杏...