牛雜是廣州常見的小吃，人人聽聞了都會不自覺地流口水。其實，製作廣式的牛雜也並不是難事，下面是「老西關」牛雜店的師傅提供的做法：
一、準備原料
原料包括牛的內臟如牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等；用來熬湯的牛骨；茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙薑、豆蔻、草果等。
二、內臟處理
內臟要徹底清洗乾淨，防止殘留不淨的東西。然後，將它們切成片狀或條狀，這視個人喜好而定。
三、醃製牛雜
用油、鹽、蠔油、醬油、味精、胡椒粉等調味料醃製已切好的牛雜，加入花椒、八角和五香粉，再攪拌均勻，放置乙個小時左右，讓牛雜充分吸收調味料。
四、製作牛雜
湯汁主要講求「香」。老西關正宗牛雜湯底的做法是用「十三香」來作為湯料，也就是茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙薑、豆蔻、草果等做菜香料。先將牛骨與牛雜放入鍋子裡，加入清水熬製，期間可見有浮沫於水面，這時要不斷去除浮沫，直到肉呈白紅色，把湯水濾去，再重新加入清水，此時把上述的香料、打碎的牛骨和蘿蔔一同加入鍋中（這實為牛雜的湯底料），用旺火燒沸大約三十分鐘，然後，改用小火繼續煮乙個半小時，直至牛雜酥化即可，記得還要加入適量的調味料。
廣式燒鴨的做法與配方
廣式燒鴨通過名字我們就可以看出這道菜是廣東的名菜，這種燒鴨具有外酥裡嫩和入口醇香的特點，燒鴨的製作流程是非常複雜的，所以才會體現出完美的味道，比如首先要進行選料，公鴨子的胸部肉是非常薄的，所以燒製的時間就要比母鴨短很多，那麼廣式燒鴨的做法與配方有哪些?第一，廣式燒鴨的做法與配方有哪些?烤箱自製廣式燒...
學廣式燒臘做法
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好吃牛雜的幾種做法及配方
做法 1 牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥 青椒 紅蘿蔔亦洗淨切塊備用。2 高湯倒入鍋中，放入其餘調味料煮開後放入材料a煮爛。3 再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。原汁牛雜砂鍋 材料牛腩 牛舌 牛肚 牛百葉 牛腸 胡蘿蔔各約120g，川味火鍋底料 精鹽 味精 白糖 姜 蔥 桂皮 花椒...