燒臘一般指燒烤、滷漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。其中廣東燒鴨燒鵝已有600年的歷史，足可以與北京烤鴨媲美，是廣東傳統名菜。
以整隻原料烘烤而成。成品特點是：色澤金紅光亮、肉體飽滿，腹含滷汁，油脂盈潤。
切成小塊後，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。燒鴨燒鵝的製作非常講究，烘烤時：
以優質木炭為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，烤出的鴨鵝皮黃脆不焦，肉酥鬆軟、甜嫩離骨，非常可口。若配燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風味
廣式燒臘一般分為燒味類、滷味類、臘味類三種：燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個品種；滷味類有白切雞、白雲豬手、滷水鵝、滷水鴨、滷水腸等近30個品種；臘味類有各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個品種。廣式臘味，三味（醬香味、臘香味、酒香味）俱全，條子均勻，腸衣脆薄，色澤鮮豔，鹹甜適中，美味可口，營養豐富，因而深受國內外食客的歡迎。
材料：排骨，雞中翅調味料：李錦記叉燒醬，適量的鹽，白糖，白酒，醬油
把材料洗乾淨，瀝乾水分，然後用2湯匙叉燒醬，適量的鹽，白糖，白酒，醬油調味，把材料拌均勻．然後放冰箱冷凍層醃乙個晚上．我是晚上做的，到今天中午10點左右才拿出來烤的．
烤網底部包一層錫紙，目的是為了接住排骨流出來的醬汁和油，這樣不會弄髒烤盤，也沒有了煩人的油，要刷盤子了．把排骨雞翅平鋪在上面，用150度上下火每面各烤20分鐘後，就各面刷上一層用剩的醬汁，再每面各用200度烤10分鐘．就可以斬件上桌了．如果覺得味道不夠，可以用醃過肉的醬汁淋上去，再放微波2分鐘，這樣就會很夠味道了！1
深圳食尚部落培訓中心的廣式燒臘是結合傳統的烤製方法，採用特有的醃製配料技術，形成了適合廣大人群的獨特風味，成品鴨體光亮油潤、棗紅鮮豔、皮層酥脆、香而不膩，同時含有豐富的維生素、鐵等營養素。我們將為想從事燒臘檔、快餐業、港式茶餐廳、市場燒臘攤位、愛好燒臘人士以及創業者傳授最規範、最專業的廣式燒臘技術。
深圳食尚部落培訓中心廣式燒臘的技術培訓包括：一般叉燒、蜜汁叉燒、澳洲燒肉、燒排骨、燒雞亦、燒鴨亦、燒鴨頸、廣東燒鴨、廣東燒雞、吊燒琵琶鴨、燒鵝、燒乳豬、燒乳鴿、鼓油雞 、白切雞...等等，所有教學都包括原材料的認識選購，原材料的標本製作，基本配料的製作，原材料的初步加工、原材料的完整加工等整個製作過程。