徽菜，是「中國八大菜系」之一的獨具特色的地方佳餚。許多海內外的食客們每每對徽菜充滿著一種神秘感，總認為無法在家中自己製作；而對於粉蒸肉這款神州大地處處皆有的「大路菜」，更懷疑「莫非也有徽式做法不成」？我做的「徽式粉蒸肉」，就是以徽菜獨特的烹飪技藝加工製作而成的，與其它地方的粉蒸肉絕對不一樣的粉蒸肉。
它的特點是：油而不膩，酥而不爛；嫩中有脆，肥瘦適當；粉香肉香，芳香撲鼻；熱氣騰騰，喜氣洋洋；大快朵頤，多吃無妨。一句話：
美不堪言，妙不可言，只有自己去製作、親自去品嚐。
主要原料：五花豬肉和自製渣肉粉。
備料：料酒、精鹽、雞精、醬油、胡椒粉、五香粉等。其中：
五花豬肉，必需要挑選新鮮、質好、精肥適當的上等土豬肉；而渣肉粉，則一定要是自製的而不是在一般食品店裡購買的現成的渣肉粉，因為它是這道拿手菜是否是「徽式粉蒸肉」的關鍵所在。
做法:醃製五花肉將上等五花肉洗淨過刀，切成5×2厘公尺的長方形長條狀肉條，備用；然後，在大口器皿裡放入料酒、精鹽、雞精、醬油、胡椒粉和五香粉等製成醃製香汁；再將切好備用的肉條放進器皿香汁中攪拌、醃製，醃製時間不得少於20分鐘，以便使肉條充分受味。
自製渣肉粉將優質大公尺在小火的鐵鍋中炒熟，致香氣撲鼻、公尺粒金黃時出鍋，冷卻備用；再將冷卻後的炒公尺，通過家庭電動碾磨機加工成渣肉粉，備用。需要注意的是：自製的渣肉粉，一定不能碾磨得過細，公尺粉顆粒要稍微粗一些，卻又不能太粗，否則都會影響它的口感。
製作粉蒸肉將醃製好的肉條，一條一條地用筷子夾到大口平底器皿中的渣肉粉裡攪動，使其全身都沾上渣肉粉末，然後次第疊加置於大口淺底瓷碗中，備用。
籠蒸粉蒸肉將盛有粘上渣肉粉的肉碗置於蒸籠裡，蒸20分鐘左右，熄火，但肉碗卻不要取出，任其餘熱保溫。待到要上桌前，再將之取出，反蓋於菜盤裡而取下原碗，上桌入席。
川式粉蒸肉的做法
小貼士 1 公尺的品種 哪怕是做粉蒸菜著名的店家，蒸肉粉的配方差異也很大，除去加入的香料不同，主要差別還在用公尺 有的只用大公尺，有的則是大公尺和糯公尺搭配使用。如著名的治德號大公尺和糯公尺比例就為4 1，另有名店是使用粳公尺和秈公尺4 3。細究其原因，大概是因為不同的大公尺油性不同，黏性也不同，做...
各種粉蒸肉做法
南瓜粉蒸肉 材料 五花肉400克 南瓜約600克 蒸肉粉2盒 蔥1根 調味料 酒1大匙 醬油1大匙 甜麵醬1大匙 辣豆瓣醬1 2大匙 糖1 2大匙 蒜末1茶匙 作法 1 五花肉洗淨 去皮 切厚片，先將所有的調味料加2大匙清水調勻，再將五花肉放入醃半小時。2 南瓜洗淨 去皮，並將瓜瓤刮淨後切厚片，鋪在...
最經典的湖南蒸菜酸菜蒸肉的做法
湖南人嘴裡說的酸菜，很多時候是指梅菜，就說今天這道酸菜蒸肉，其實也就是梅菜蒸肉。不同的是做法，不一樣的做法才會做出最正點的滋味，唇齒留香，意猶未盡 原料 酸菜一把 五花肉一斤 辣椒粉適量 蔥花少許 豬油少許 鹽 醬油 蠔油主料 五花肉 香料 酸菜 調味料 工具準備 高壓鍋 種類 午餐 風味 料理 湘...