湖南人嘴裡說的酸菜，很多時候是指梅菜，就說今天這道酸菜蒸肉，其實也就是梅菜蒸肉。不同的是做法，不一樣的做法才會做出最正點的滋味，唇齒留香，意猶未盡……
原料： ·酸菜一把
·五花肉一斤
·辣椒粉適量
·蔥花少許
·豬油少許
·鹽·醬油·蠔油主料：五花肉
香料：酸菜
調味料：
工具準備：高壓鍋
種類：午餐
風味/料理：湘菜
準備時間：15分鐘
烹製時間：35分鐘
作法： 先說酸菜，是我婆婆密製的，每年等青菜收成後就會將其洗淨晾乾、揉鹽放進罈子密封幾天，等青菜自然發酵變成黃色後再取出曬乾，最後拌少許油加蓋蒸一下，就是烏黑油亮的酸菜了，再封進罈子裡，隨吃隨取……多年前，物質匱乏的年代，老公就是把一根根的酸菜當零食，一根可以揣口袋裡一下撕一點點嚼上半天……
蒸這個肉，一定要選用五花三層的肉，肥瘦相間，濃濃的酸菜味被肉肉吸收，肉裡面的油被酸菜吸收，一點都不油膩，想吧！該有多美味就有多美味！火候到了，用筷子夾著肉肉一絲絲剝下來吃……巨香了。
1、酸菜切段加辣椒粉用豬油小火炒香後墊到碗底；
2、五花肉不要切，買來一塊是多大就多大，隨意在表面打幾刀花刀，均勻的抹上一層薄鹽和醬油醃製10分鐘，放到炒酸菜的鍋子裡，小火稍微把肉的表面烤香；
3、將肉蓋到酸菜上面，用蠔油調少許水，淋到碗裡放進高壓鍋隔水，上氣後大火蒸半小時即可，吃前可以撒一點點蔥花（可忽略）。
小貼士：
1、蒸這個肉直接用大塊，蒸出來會更加香，不用高壓鍋的話，普通蒸鍋至少要蒸一小時以上。
2、用蠔油調一點水加入一起蒸，酸菜才能蒸得更透，味道才會釋放得更加徹底。
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