茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。茄子皮同樣富含多種維生素，能夠保護血管。茄子炒製非常吸油，蒸製的就能減少油脂的攝入，而且還能夠更多地保留茄子的營養成份。
1. 長茄子１個，豬肉餡80克。（豬肉餡是做別的食物剩下的，夾完乙個茄子正好。
大約使用量是：１兩豬肉、１個白菜幫、半棵蔥、４片姜，切碎，加鹽、醬油、香油，順乙個方向攪拌。）
2. 茄子切成連刀片，即兩個連在一起的茄片。
3. 將肉餡夾在連刀片之間，抹均勻。茄片全部夾完，放在乙隻深口盤或湯盆裡，上鍋大火蒸。不用加水，會出湯的。
4. 茄盒蒸透大約２０－３０分鐘（根據茄盒的多少、肉餡的大小掌握時間。），開鍋，擺盤，湯盆裡的湯待用。
5. 準備勾芡的材料，蒜切末、香菜切段。碗內倒入醋、醬油、番茄醬待用。
6. 鍋內加少許油，以蔥薑爆香，加入剛才小碗裡調的汁，略炒一下。
7. 將湯盆裡的湯汁倒入鍋中燒開，加溼澱粉勾點兒薄芡，然後倒入蒜末和香菜段。
8. 加入蒜末和香菜段後，稍一攪拌即可將汁澆到茄盒上，蒜香、香菜的味道馬上就飄出來了。
1，想吃鹹一點兒的，燒汁的時候可以加點兒鹽。
２，可以加點辣椒，或者紅顏色的菜點綴一下更好看一些。
3，湯汁可以根據自己的口味調整用量。
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