許你是烹飪川菜高手，但你不一定知道川菜的標準配方比例，做菜全憑手感；如果你是廚房新手，面對普通川菜菜譜上的「鹽少許，味精適量」的說法，是否感到一點點迷茫？
別擔心，成都商報現在就教會你如何做出一道道標準的川菜，具體到克數的用量，詳細的做法說明，讓你在家就能做出原汁原味的川菜。用手機掃瞄右側*****成都商報客戶端app，進入「成都」頻道，即可**15道經典川菜的標準做法流程**。
回鍋肉豬肉220克白糖3克蒜苗100克
甜麵醬10克郫縣豆瓣30克醬油3克
食用油30克 （味精）1克食鹽0.5克
預處理選用帶皮二刀肉（坐臀肉），煮至剛熟，晾涼後切成片，以便皮肉相連；蒜苗切成馬耳朵形或長4厘公尺的節，也可用青椒、洋蔥等有香味的蔬菜代替。
烹製及裝盤
1、鍋中放油燒至160度，放入肉片、食鹽，開始炒至肉片捲縮吐油，呈「燈盞窩」形；
2、放入郫縣豆瓣炒香，且油呈紅色；
3、入甜麵醬炒散，注意入鍋溫度應低；
4、入白糖、醬油、蒜苗、（味精）炒香斷生，裝盤。
魚香肉絲
豬肉200克醬油4克青筍100克
醋10克水發木耳30克白糖17克
泡辣椒末50克料酒6克（碼味3克、調味3克）
薑公尺7克鮮湯30克
蒜公尺15克水澱粉55克（碼味40克、調味15克）
蔥花25克食用油70克
食鹽3克（碼味1.5克 、調味1.5克 ） （味精）1克
預處理選用肥瘦比例2：8的豬肉，切成二粗絲，加入食鹽、料酒、水澱粉拌勻；青筍切成二粗絲，水發木耳切成粗絲；泡椒去蒂、去籽，加工成細末。
調味食鹽、白糖、醬油、醋、水澱粉、鮮湯、（味精）入碗調成芡汁，應為鹹鮮酸甜口味。
烹製及裝盤
1、鍋中放油燒至160度，放入肉絲炒散、斷生，
2、入泡椒末、薑公尺、蒜公尺、蔥花炒香，
3、入青筍絲、木耳炒斷生，
4、倒入芡汁炒勻，收汁呈包芡狀，裝盤。
（注意：肉絲應用旺火炒製，短時間成菜）
蒜泥白肉
豬肉165克複製醬油20克
蒜泥15克辣椒油35克
芝麻油2克 （味精）0.5克（豬肉應選用帶皮二刀肉；豬肉應煮至剛熟後用原湯浸泡至溫熱，使其吸收水分，便於刀工處理；豬肉應片（或切）成皮肉相連的薄片）
鹽煎肉豬肉200克醬油2克蒜苗100克
白糖2克郫縣豆瓣30克
食用油50克豆豉6克（味精）1克食鹽0.5克（豬肉選用無皮豬二刀肉；肉片應炒至表面水分幹、出香味）
罈子肉豬肘350克
食鹽10克（獅子頭1克、烹製9克）
豬肉350克薑片25克雞肉400克
蔥段60克鴨肉400克醬油10克
水澱粉30克（獅子頭10克、烹製20克）
火腿15克乾墨魚50克糖30克
水發海參150克
料酒25克（獅子頭5克、烹製20克）
金鉤5克胡椒粉1克干貝20克
芝麻油4克冬筍70克豬骨湯2000克
口蘑30克食用油500克（約耗30克）
荸薺粒20克 （味精）2克
雞蛋4個（獅子頭1、烹製3）
（豬肉應選用去皮五花肉；豬肉應切成小顆粒，做成2個獅子頭，入高油溫鍋中炸至外表面起硬膜、呈金黃色，以便在煨制過程中保持成形完整；煨制時應採用微火長時間加熱，至軟糯、形態完整）
陳皮兔丁
兔肉250克
料酒18克（碼味8克、調味10克）
乾辣椒10克芝麻油4克花椒3克
糖色20克陳皮7克鮮湯300克
薑片5克白糖3克蔥段15克
食用油 1000克（約耗60克）
食鹽3克（碼味1克、調味2克）
（味精）1克（兔肉應選用兔的里脊和後腿部的肉；陳皮應選用乾製的紅橘皮，控制好用量，以免菜餚出現苦味；糖色應選用嫩糖色，以免成菜色澤過深；炸兔丁應用旺火，分二次炸製，第一次炸定型，第二次炸至外酥內嫩且呈淺黃色）
龍眼甜燒白
豬肉250克蜜櫻桃15克
糯公尺150克糖色10克紅糖50克
豆沙餡100克化豬油8克
夫妻肺片
牛肉100克花椒粉1克牛雜150克
芝麻粉10克滷水2000克鹽酥花生仁碎20克
食鹽0.5克芹菜碎20克醬油10克（味精）1克辣椒油50克
幹煸牛肉絲
牛肉300克料酒15克芹菜35克
花椒粉1克蒜苗20克辣椒油10克
姜5克芝麻油3克郫縣豆瓣30克
食用油70克食鹽1克 （味精）1克
水煮牛肉
牛肉200克食鹽3克（碼味1、烹製2）蒜苗100克
醬油8克芹菜100克料酒15克（碼味5、烹製10）
青筍尖150克鮮湯350克乾辣椒20克
水澱粉70克花椒5克食用油180克
郫縣豆瓣80克 （味精）2克（牛肉應選用淨痩肉；牛肉應橫切成片、碼味、上漿；牛肉入鍋煮時應待味汁沸騰後才可用筷子翻撥伸展使其迅速成熟）
粉蒸牛肉
牛肉100克胡椒粉0.1克姜2克鮮湯10克
蔥5克生菜籽油10克花椒0.5克蒸肉公尺粉30克
郫縣豆瓣12克辣椒油15克醬油1克
花椒粉0.2克食鹽0.2克蒜泥汁10克
腐乳汁5克香菜碎5克醪糟汁4克（味精）0.2克料酒3克（牛肉應選用淨痩肉；牛肉調味時應先加入調味料拌勻，後加入公尺粉拌勻；蒸製牛肉時應保證較高的蒸汽溫度及壓力）
鹹燒白豬肉220克醬油5克芽菜100克料酒5克
泡辣椒10克糖色10克薑片5克白糖2克
蔥15克胡椒粉0.2克豆豉15克鮮湯30克
花椒0.5克食用油1000克（約耗20克） 食鹽1克（味精）1克（豬肉應選用帶皮五花肉；抹有糖色的豬肉應入油鍋炸至表皮起皺；炸後的豬肉應放入熱湯中浸泡至皮回軟，便於切成皮肉相連的片；蒸製時應用旺火，並控制時間）
麻辣牛肉乾
牛肉250克白糖5克滷水1000克辣椒油20克
鮮湯200克芝麻油5克花椒粉1克
料酒10克（醃漬5克、烹製5克）
辣椒粉15克糖色5克食用油1000克（約耗40克）
（味精）1克食鹽3.5克（醃漬2.5克、烹製1克）
（牛肉應選用牛腱子肉；牛肉應滷至軟熟，晾涼後橫切成條；應用旺火炸製牛肉條，控制好油溫及時間，炸至牛肉條表皮略酥）
鍋巴肉片
豬肉150克醬油2克鍋巴180克白糖40克
水發香菇30克醋25克水發玉蘭片20克料酒5克
鮮菜心40克芝麻油2克泡辣椒15克
水澱粉 65克（碼味20克、調味45克） 薑片5克
鮮湯380克蒜片10克食用油1500克（約耗90克）
蔥20克 （味精）1克食鹽6克（碼味1.5克、調味4.5克）
（豬肉應選用淨瘦肉；肉片應碼味、上漿，以便炒後細嫩）
東坡肘子
豬肘1000克八角2克小白菜250克花椒0.5克
冬筍50克胡椒0.5克食鹽10克水澱粉20克
糖色30克芝麻油4克鮮湯2000克食用油30克
薑片25克 （味精）1克蔥段60克（豬肘應選用後肘；應焯盡血水，趁熱抹上糖色，炸製的油溫不宜太高，以免炸焦；應用小火、長時間煨制，以便軟糯）（**：成都商報」字樣。違反上述宣告者,）
我做經典川菜魚香肉絲的一點心得
主料 豬肉絲 青筍 木耳 配料 蔥抹 薑末 蒜末 剁椒醬 郫縣豆瓣醬 調料醃肉料 食用油2勺 料酒3勺 白胡椒粉一勺 生抽一勺 老抽1 2勺 幹澱粉一勺 清水2勺 魚香汁 醋4勺 白糖3勺 生抽2勺 味精一勺 幹澱粉一勺，清水2勺 大概按這個比例，魚香汁根據菜量的多少看著放，不一定要全部用完 經典川...
十道經典的川菜做法
1 魚香肉絲 食材 瘦肉 木耳 水發筍 蔥 姜 蒜 泡椒 鹽 白糖 醋 生抽 水澱粉。做法 1 木耳切絲 筍切絲 精瘦肉切絲 蔥薑蒜切末 2 鹽 白糖 醋 生抽 水澱粉，調成醬汁 各種調料多少隨感覺，想想你吃過的最好吃的魚香肉絲 3 泡椒切碎。傳說，正宗魚香肉絲要用新繁牌泡椒 4 油燒七成熱，下肉絲...
做夫妻的標準
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