一、溫度與微生物的關係
（一）高溫對微生物的殺滅作用
1、微生物的耐熱性
分類：嗜熱菌、中溫性菌、低溫性菌、嗜冷菌
產芽孢菌比非芽孢菌耐熱；芽孢具有較強的耐熱性
2、影響微生物耐熱性的因素
● 微生物的種類：嗜熱菌最耐熱，嗜冷菌最不耐熱。
● 微生物的生理狀態：芽孢具有較強的耐熱性。
● 培養溫度：隨培養溫度公升高而增加。
● 熱處理溫度和時間：溫度越高，時間越長，殺菌效果越好。
● 初始活菌數：越多則耐熱性越強。
● 水分活度：越低則耐熱性越強。
● ph值：中性環境最強。
● 蛋白質：保護作用。
● 脂肪：保護作用。
● 鹽類：取決於鹽的種類和濃度
● 醣類：取決於糖的種類和濃度
● 其他因素：防腐劑、真空度等
3、耐熱性的表示方法
◆加熱時間與細菌芽孢致死率之關係
熱力致死速率曲線圖2-4
[, ]（指數遞減時間）：在一定的環境和熱力致死溫度下，殺死某細菌群原有殘存活菌數的90%所需要的加熱時間。
d值越大，表示細菌死亡速率越慢，細菌的耐熱性就越強。
（熱力指數遞減時間）：在任何熱力致死條件下將細菌或芽孢數減少到原有殘存活菌數的1/10n時所需要的加熱時間。
trt值本質上與d值相同 trt=nd
◆加熱溫度與細菌芽孢致死率之關係
熱力致死時間曲線圖2-45
[, ]（熱力致死時間）：在某一恆定溫度條件下，將食品中的某種微生物活菌（細菌和芽孢）全部殺死所需要的時間。
tdt值越大，表示細菌的耐熱性就越強。
[, ]：指tdt值變化90%（乙個對數迴圈）所對應的溫度變化。
z值小的微生物對溫度的敏感程度高，在高溫下所需時間比低溫下所需時間少。
[, ]：在一定的加熱致死溫度（121.1℃）下，殺死一定濃度的微生物所需要的加熱時間。
f值可用來比較z值相同的細菌的耐熱性， f值越大則表示細菌的耐熱性越強。
（二）低溫對微生物的抑制作用
1、微生物的耐冷性
● 因微生物的種類而異：球菌＞桿菌；酵母＞黴菌和細菌
● 與培養基的組成、培養時間、冷卻速度、冷卻終溫、初始菌數等因素有關
● 與食品的ph有關
● 與食品的水分含量有關
● 與氧氣含量有關
2、低溫對微生物的抑制作用
● 與微生物的種類有關
● 處於生物學零度（繁殖速度為零）的微生物不能生長繁殖，也不會死亡。
● 低溫衝擊（低溫休克）能造成部分微生物死亡
● 緩慢凍結和解凍造成的損傷＞快速凍結和解凍
二、溫度與酶的關係
（一）高溫對酶活性的鈍化作用及酶的熱變性
溫度對酶穩定性的影響圖2-8
● 大多數酶的最適溫度範圍為20～40℃。
● 可以用d值、 f值和z值來表示酶的耐熱性。
（反應活化能）——使反應分子由一般分子變成活化分子所需的能量。
[, ]（溫度係數）——溫度每增加10k時因酶活性變化所增加的化學反應率。
（二）低溫對酶活性的抑制作用
● 隨著溫度下降，酶的活性降低（圖2-10）
● 抑制作用因酶的種類不同而有明顯差異
● 對動物（特別是溫血動物）性食品中的酶比植物（特別是低溫環境下生產的植物）性食品中的酶影響大
● 在長期冷藏中，酶的作用仍可使食品變質
● 大多數酶的q10大約為2 ～ 3
三、溫度與其他變質因素的關係
● 氧化作用
● 生理作用
● 蒸發作用
● 機械損害
● 低溫冷害
磨削溫度對磨削效果的影響
大量的磨削熱將會軟化工件表面，使其塑性增加，有利於磨屑的形成。但對被磨工件表面質量 磨和工具機等也有不利的影響。對工件的影響主要表現在工件表面質量和加工精度兩 方面。磨削的高溫會使工件表面層金相組織發生變化。當磨削溫度未超過工件的相變溫度時，工件表面層的變化主要決定於金屬塑性變形所產生的強化和因磨削...
PSpice教程2對靜態工作點的溫度特性分析
題目 對靜態工作點的溫度特性分析 電路如圖所示，bjt為npn型矽管，型號為2n3904，放大倍數為50，電路其他元件引數如圖所示。1 求q點。2 作溫度特性分析。觀察當溫度在 30 70 範圍內變化時，bjt的集電極電流ic的變化範圍？步驟如下 1.繪製原理圖如上圖所示 2.修改三極體的放大倍數 ...
提供溫度對條碼印表機壽命的影響
條碼列印頭作為條碼印表機裝置中最貴的部件，也是最容易損耗的零部件 由於其使用不當經常過一段時間久面臨更換，對於昂貴的工業條碼印表機的話，乙個列印頭就得好幾千，怎樣適當 合理的使用條碼印表機 延長機器的壽命呢？那麼我們就得先從為什麼其壽命會這麼短的原因中抓起，引起其損壞的原因是什麼，下面深圳市互信恆科...