1、「現做現賣」的食品加工店應該取什麼證？
答：「現做現賣」的食品加工店規模產量銷售範圍都較小，不列入食品生產企業或小作坊監管，但必須取得營業執照和衛生許可證方可營業。
2、國家對食品生產加工小作坊的態度是怎樣的？
答：在2023年全國性的食品安全專項整治中，國家對食品加工小作坊的基本態度大致有幾個方面：
⑴堅持「監管、規範、引導、便民」的指導思想，既要加強監管，保證安全，又要引導規範，方便群眾。
（2）對於未取得營業執照和衛生許可證，生產加工條件較差的食品加工小作坊，**將堅決給予取締。
3、食品生產加工小作坊應具備哪些基本條件？
答：⑴食品生產加工小作坊應當符合法律法規規定的設立條件，辦理營業執照和衛生許可證。
⑵食品生產加工小作坊周圍應無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其他擴散性汙染源。必須及時清理生產加工區域內的生產垃圾並保持廠內清潔衛生。
⑶食品生產加工小作坊必須具備基本的生產裝置、工藝裝備(各種工具)和相關輔助裝置。
⑷食品生產加工所用的裝置、工具材質必須無毒、無味，並定期清洗、消毒。生產加工直接入口食品的加工間入口處應設定洗手、消毒設施。
⑸食品生產加工小作坊必須具備與保證產品質量安全相適應的生產加工車間。
⑹生產加工場所面積應能滿足生產加工需要。生活區、生產加工區、營業區、原輔材料與成品庫房應當有效分隔。生產加工場地應清潔衛生，有防蠅、防鼠、防蟲和清潔設施。
庫房內存放的物品應離地離牆、碼放整齊，保證庫內安全衛生。
⑺食品生產加工小作坊加工食品所用的原材料、食品新增(含食品加工助劑)應當為合格產品。使用的原輔材料屬於生產許可管理的，必須選購獲證企業的產品。
⑻食品生產加工小作坊應當按照有效的產品標準組織生產，用科學、合理的食品加工工藝流程。生產加工過程應當防止細菌及細菌毒素、黴菌及黴菌毒素、化學農藥、工業有害物質、混入過量的雜質造成的汙染。採購的原輔材料應符合相應的衛生標準和衛生要求，原輔材料採購應索證、索票，使用的食品新增劑必須進行備案管理，生產用水必須符合gb5749《生活飲用水衛生標準》的要求。
⑼食品生產加工小作坊負責人應當具有相應的食品質量安全知識，了解與食品質量安全相關的法律法規知識。具有與食品生產加工相適應的熟練技術工人。
⑽食品生產加工小作坊應制定產品生產質量控制措施，建立原材料購進及產品銷售臺帳，使產品質量能進行溯源管理。
⑾食品生產加工小作坊使用的食品新增劑必須符合gb2760《食品新增劑使用衛生標準》，並經當地質監部門備案。嚴禁在食品中超量或超範圍使用食品新增劑。食品新增劑管理使用應做到專人管理、專櫃存放、專簿登記，使用專用的計量器具按標準新增，不得隨地亂放、隨意新增。
⑿盛裝產品和原材料的包裝物或容器，其材料應無毒無害，不受汙染，符合衛生要求。重複使用的包裝物或容器，必須備有專用清洗裝置進行定期清洗、消毒，保持清潔衛生，確保食品衛生質量安全。
⒀產品或其包裝上的標識必須真實，不得誤導消費者。無標籤標識的產品應當提供相應的食品檢驗報告。
⒁必須向社會公開承諾，保證其產品質量安全和限定區域銷售。
4、對食品生產加工人員穿著有哪些要求？
答：生產工人必須要有專門的保持衛生潔淨的白色或淺顏色的工作服、鞋、帽子、口罩、手套,並且穿戴正確才能加工食品。
5、對食品生產加工車間有哪些基本要求?
答：食品生產加工車間應當如下：車間地面應用無毒、防滑的硬質材料鋪設，無裂縫，排水狀況良好，牆壁一般用淺色無毒材料覆塗，房頂應無灰塵；生產車間內不允許有廁所；生產所需煤炭鍋爐、煤碳火爐應與操作間隔離；車間生產工藝布局應當合理，各工序之間盡量避免交叉汙染。
6、食品生產加工所用的裝置器具一般有哪些要求?
答：食品生產加工過程使用的與食品接觸的工作台、機械裝置、工具和盛裝容器、托盤最好使用不腐蝕不易損、能耐一定溫度、易清潔乾淨的不鏽鋼材質製作。
7、什麼是限區域銷售？
答：限區域銷售是指限定某些產品在一定的區域內進行銷售，不得超出限定地區銷售。小作坊生產的產品，要求只限在相鄰的鄉鎮一級銷售，不得進入超市和縣級以上市場，小作坊必須向社會承諾遵守限區域銷售的規定。
8、為什麼國家要對小作坊限區域銷售？
答：主要有兩個方面的原因：一方面雖然國家對食品生產加工條件提出了一定的要求，但總的來講，其生產加工環境、衛生條件、人員素質、管理水平離取證生產仍有相當大的差距，其生產加工的食品難以確保質量安全，為了防範突發食品安全事故大範圍擴散，國家必須限定其銷售範圍。
另一方面是生產行為仍屬無食品生產許可證生產範疇，缺乏一定的合法性，在一定的過渡期內允許生產是考慮到我國長期以來存在的實際情況，如果讓其無限區域銷售，那麼與取證生產企業相比，那就沒有區別，這對取證生產企業也是不公平的。
9、衛生許可證上的許可專案一欄有哪些要求？
答：衛生許可證是國家法律法規確定的一項行政許可。食品生產加工的企業和小作坊必須要獲得該項准入，才准從事相應的食品生產加工，它是對特定條件下生產加工某類食品做出的許可。
許可證的許可專案一欄，註明有加工食品的型別，如糕點加工、餅乾加工、食用冰生產、調和油生產、咖啡加工等等。不可經營生產行為與許可專案不一致。如有的酒店、賓館其許可專案是飲食、飯菜，但中秋期間卻生產加工月餅，其生產行為超出了許可範圍，是一種違法行為。
10、國家對食品生產加工小作坊從業人員有什麼要求？
答：國家對從業人員的要求是：一是身體健康，無傳染性疾病，持有合法醫療機構出具的健康證明；掌握一定的衛生知識，講究個人衛生。
二是上崗前應當經過基本食品安全知識培訓；三是上崗時應當做好個人衛生防護，防止汙染食品。
涼城縣質量技術監督局
二零一一年一月十日
食品生產加工小作坊申報
一 食品生產加工小作坊准許生產申請書 二 申請單位負責人的身份證 明 或資格證明影印件 三 擬設立食品生產加工小作坊的 名稱預先核准通知書 四 食品生產加工場所及其周圍環境平面圖和生產加工各功能區間布局平面圖 五 食品生產工藝流程圖 六 食品質量安全管理規章制度文字 七 產品執行的食品安全標準影印件...
明確食品生產加工小作坊監管職責協調會會議紀要
百色市政務服務中心 會議紀要 2010 1號 百色市政務服務中心管理辦公室二 一 年四月二十八日 2010年4月28日上午，市 副秘書長 政務辦主任劉忠雷在市政務服務中心會議室主持召開關於進一步明確食品生產加工小作坊監管職責協調會，市政務辦 衛生局 工商局 質監局 藥監局等有關部門領導及審批辦主任或...
對食品安全監管的幾點思考
當前食品安全情況堪憂，對食品安全亦產生較大壓力，市委領導和職能部門，應當從貫徹落實科學發展觀的高度和關係市民切身利益和我市安全建設發展的全域性，充分認識加強食品安全的重大現實意義和深刻長遠影響，加強監測與管理，及時解決現實問題。國內食品安全現狀堪憂。有調查表明，我國60 以上的民眾曾遭遇過食品安全問...