一、判斷題。（如果有錯誤，請將錯誤答案更正）
1.酒精的性質是一種無色透明，氣味飄逸的易燃、易揮發固體，其沸點為114°c，冰點為-78°c。（ ）
2.蘿蔔和木耳大量使用會使人中毒。（ ）
3.中度酒的度在20度以上40度之間。（ ）
4.文明用語十一字：請，您好，謝謝，對不起，再見。（ ）
5.八大菜系是有湘、川、魯、粵、閩、蘇、浙、徽。( )
6.白酒的標準是8分滿。（ ）
7.五糧液的出廠位址是在四川省綿竹市。（ ）
8.啤酒的分類方法主要按有無殺菌分和顏色分。（ ）
9.咖啡的調製最常用的方法時沖泡法、釀造法和蒸餾法。（ ）
10.半乾葡萄酒的含糖量在12-14克每瓶，飲用時嚐出微甜的感覺。（ ）
11.服務中的三輕是走路輕、說話輕、操作輕。（ ）
12.酒按製造方法方式分有開胃酒、佐餐酒、餐後酒。（ ）
13.外國的蒸餾有軒尼詩、人頭馬、馬爹利、卡幕、百威。（ ）
14.接聽**時應自報單位名稱和個人姓名。（ ）
15.茅台酒的香型是兼香型。（ ）
16.福建是我國古文化發祥地之一，其糧食產量居全國第三位。（ ）
17.粵菜系列有韶關、湛江、肇慶、和珠江三角洲組成。（ ）
18.禮節是指人與人之間接觸中相互表示尊重和友好的行為，它體現了時代的風尚和優良的道德品質，體現了人們的文化城市和文明程度。（ ）
19.點菜的順序冷盤---湯菜---特色菜---大菜---熱炒菜—素炒時蔬---主食---點心---水果。（ ）
20.結賬方式有信用卡、現金、支票、簽單、轉賬。（ ）
21.分菜的順序是先主後賓，按順時針方向依次進行分菜。（ ）
22.大、中、長方形托盤用於信件、收款、賬單等。（ ）
二、應變題
1.客人在進餐中反映菜餚不熟，服務員應斟滿處理？
2.什麼是vip客人？
3.酒店的硬軟體有何區別？
4.手勢的忌諱有哪些？
5.零點看台應怎樣防止「跑帳」？
餐飲部培訓考核試題
一 填空題 25分 1 餐飲服務中六大技能是 2 酒店客人投訴的心理主要是和 3 可能造成退單的原因有 4 鈴響聲之內接聽，並說 5 宴會擺臺時，菸灰缸從 開始，每隔 座位擺放乙個。6 我們酒店的總機號碼是我們餐廳的訂餐 號碼是4分 7 我們酒店的位址是3分 二 單項選擇題 21分 1.為客人點菸服...
餐飲部考核細則
一 餐飲部經理績效考核細則 1 在上級領導下，負責餐廳的全部管理工作。帶領餐廳全部人員保質保量完成食品生產銷售成本核算，衛生清掃任務2分 2 嚴格執行部門的經營計畫，負責樓面用料的領取，合理安排原料的使用，加強管理，厲行節約，杜絕浪費，搞好成本核算，保證質價相符2分 3 嚴格執行酒店的衛生制度制度，...
餐飲考核試題
二 判斷題 每題2分，共10分 1 員工辦理離職手續，必須本人親自進行辦理，且辦理離職手續時間應該在三個工作日之內。v 2 員工請假三天之內，在休假前由部門負責人與人力資源部同時簽字方可生效，三天以上另需駐店總經理簽批，逾期補簽無效。v 3 員工上下班需到各部門指定的簽到地點進行打卡，並在本部門填寫...