一、填空題：（25分）
1、餐飲服務中六大技能是
2、酒店客人投訴的心理主要是和
3、可能造成退單的原因有
4、**鈴響聲之內接聽，並說
5、宴會擺臺時，菸灰缸從 、開始，每隔 、座位擺放乙個。
6、我們酒店的總機號碼是我們餐廳的訂餐**號碼是4分）
7、我們酒店的位址是3分）
二、單項選擇題（21分）
1. 為客人點菸服務時，火苗一次最多只能為（ ）位客人點菸，如果還有賓客需要點菸，必須重新打火。
a. 1b. 2c .3d .4
2. 不屬於禮貌用語「五聲」的是（ ）。
a、問候聲b、歡送聲 c、談笑聲 d、致謝聲
3. 哪個不屬於席間服務四勤（ ）。
a 勤斟酒水 b 勤換骨碟 c 勤上菜 d 勤換菸缸
4、巡台時應要靈敏，動作要輕快，察言觀色，做到三輕，不的是
a、操作輕b、走路輕 c、說話輕 d、上菜輕
5、能抓住任何推銷機會，說明服務員有較強的（ ）。
a、推銷意識 b、公關能力 c、工作能力 d、前三項都是
6、宴會前服務員要做到「九知」，其中之一是
a、知客人飲食習慣 b、知賓主身份 c、知客人口味愛好 d、知進住時期
7、下列選項中接聽**程式與規範不符的是
a、**鈴響超過10秒再接聽，左手拿起**筒，如超過10秒，應向客人致歉。
b、致以簡單問候，語氣柔和，語言清晰。
c、自報所在部門和崗位，並詢問有什麼可以幫助的。
d、記下或問清對方通知或留言的事由、時間、地點、號碼和姓名。
三、判斷對與錯，請用×和√選擇（14分）
1、上菜時若配有佐料，應先上菜後上佐料
2、正規宴會的上菜口應選擇在主人和副主人之間
3、我們的服務準則是：先賓後主、順時針方向、女士優先、先長後幼
4、服務員拿盤子只能拇指接觸盤子的邊緣部分
5、客人對服務是否滿意，是確定員工工作質量是否達到標準的一項重要依據。 （ ）
6、托盤內的物品擺放輕的高的放在前，重的矮的放在後面
7、最後一道菜時：須禮貌地提示客人：「先生/小姐，你們點和菜已上齊，請問
是否需要加菜
四、問答題（40分）
1、餐廳的服務員怎樣提高服務質量，讓客人滿意？自己覺得哪方面還需改進？
2、某餐廳，有三名服務員一起值台。有一張臺的客人就餐完畢就走了，三個服務員都以為別人接了帳，結果跑了帳，共200多元。三個人都強調由於去幹這幹那空了臺，讓客人鑽了空子。
領班大發善心，讓這200多塊錢平攤到了其它許多桌客人的帳上，把帳單平了。並告訴三人，以後誰也不要再提這件事。試分析此餐廳在管理上存在哪些問題？
（案例分析）
3、寫出我們的口號及服務誓言
餐飲部考核試卷
一 判斷題。如果有錯誤，請將錯誤答案更正 1.酒精的性質是一種無色透明，氣味飄逸的易燃 易揮發固體，其沸點為114 c，冰點為 78 c。2.蘿蔔和木耳大量使用會使人中毒。3.中度酒的度在20度以上40度之間。4.文明用語十一字 請，您好，謝謝，對不起，再見。5.八大菜系是有湘 川 魯 粵 閩 蘇 ...
餐飲考核試題
二 判斷題 每題2分，共10分 1 員工辦理離職手續，必須本人親自進行辦理，且辦理離職手續時間應該在三個工作日之內。v 2 員工請假三天之內，在休假前由部門負責人與人力資源部同時簽字方可生效，三天以上另需駐店總經理簽批，逾期補簽無效。v 3 員工上下班需到各部門指定的簽到地點進行打卡，並在本部門填寫...
餐飲部考核細則
一 餐飲部經理績效考核細則 1 在上級領導下，負責餐廳的全部管理工作。帶領餐廳全部人員保質保量完成食品生產銷售成本核算，衛生清掃任務2分 2 嚴格執行部門的經營計畫，負責樓面用料的領取，合理安排原料的使用，加強管理，厲行節約，杜絕浪費，搞好成本核算，保證質價相符2分 3 嚴格執行酒店的衛生制度制度，...