第三組組長：張綵題20123503036
組員：何滿朝
羅款花20120146003
李業斌黃麗
目錄前言 3
柳州與味香源螺螄粉發展發史 4
發展歸一（ 20 世紀 80 年代初期—— 80 年代中期） 4
第一次繁榮期（20 世紀 80 年代中期到 90 年代中期） 5
調查概括 5
資料統計與分析 6
總結與建議 9
附表一 9
味香源柳州螺螄粉在柳職院同學的喜愛程度問卷調查表 9
螺螄粉柳州第一原創小吃——廣西「三大名粉」之一的柳州螺螄粉「酸、辣、鮮、爽、燙」的獨特風味，由柳州特有的軟滑爽口的公尺粉（乾切粉），加上酸筍、木耳、花生公尺、油炸腐竹、蘿蔔乾、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料。這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的一種調味品，至於13種香料放多少又有嚴格的比例。
頗受柳州市民的喜愛，外地人來旅遊必不可少的選擇，如今柳州螺螄粉店已經遍布大街小巷，不僅如此，柳州螺螄粉也早走出了柳州，在廣西其他地方也是頗有名氣，如今，柳州螺螄粉在我國首都北京也相續開立了二十幾家螺螄粉店，武漢也是相續開了幾十粉店。
步入21世紀，餐飲業的利好顯現，螺螄粉經過謎底之後，開始復甦，此時原本較受歡迎的桂林公尺粉早已大舉跨越草餐市場，進軍中晚餐甚至夜市，市場份額不斷誇大。外地特色美食小吃不斷的湧入，特別是外地的其他特色的類別公尺粉也大舉進攻柳州市場。人們的口味和選擇麵不斷的跨大，螺螄粉不再是人們享受夜宵的唯一選擇。
本地有了危機感和有想法的粉店老闆們，開始思考起來，怎樣保持自己公尺粉的特色和美味。怎麼樣提公升自己店面的檔次，怎麼樣把螺螄粉店經營得更好？因而我們這次對我們學院附近的幾家螺螄粉全面的做了調查和學生們喜歡螺螄粉的程度有多深。
起步：20世紀代之70年代至80年代過渡之交
20世紀代之70年代至80年代過渡之交，國家和社會的發展重心轉移到經濟上來，柳州人民努力奮鬥，經濟高速發展，生活水平速度提高了。餐飲業市從無到有，走向繁榮和發達，本地飲食文化使然，當時時興吃螺螄（煮螺、骨頭湯加酸筍、紅辣椒輔助等畏制的螺螄）售賣螺螄的小攤遍布柳州市區，隨後公尺粉也進軍餐飲夜市，兩大柳州人氣小吃同台獻技，不久便出現了兼營公尺粉和螺螄粉的攤點，不知是必然還是無意，不少食用客戶喜歡在公尺粉裡加入螺螄粉湯，兩者激情碰撞後，產生了螺螄粉的最初雛形，之後經過餐飲業不斷的完善和改進，出現了螺螄粉的公升級版，即有加入青菜等其他配菜的螺螄粉。
80年代初期，新生事物「螺螄粉」開始流行後，不少業者涉足這一領域，但由於當時正處於創新起步階段，各家製作方法暫時都沒有乙個行業認同的統一標準，尤其反映在螺螄粉的精華重頭部分——用湯部分。之前談及煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄，由於其迎合了柳州人偏重酸辣的口味，並且結合其主體公尺粉和螺螄兩者的固有特點，業者的探索方向主要分為兩個：
a、部分業者在探索完善螺螄粉的做工，特別是製作其用湯過程中在始終堅持走注重酸辣口味線路的基礎上，還在「湯鮮味甜」四字上做足了文章。從而逐漸獲得了本地食客的
螺獅粉大力認同。
b、另一部分業者則拘泥於螺螄粉的螺螄二字，認為螺螄粉必定應是螺螄為絕對主角，孰不知光有螺螄煮湯，難以達到「酸、辣、鮮、爽、燙」的效果。
c、一部分受歡迎，另一部分不受歡迎，雖說美食的製作工藝和配方屬於商業機密、但當時大家的商業秘密保護意識還不是很強，偷師學藝或者是彼此的交流傳授使得螺螄粉的製作工藝和口味定位，到了 80 年代中期逐漸有了乙個較大廣度和深度的歸一。
由此，經過市場和食客的檢驗和相關業者的不斷努力，螺螄粉的製作工藝和口味定位有了第一次的定型。螺螄粉的前景呈現大好之勢。
20世80年代中期到90年代中期可以說是螺螄粉的第一次繁榮期，憑藉其首次歸一後所體現出的「酸、辣、鮮、爽、燙」的特點，贏得了柳州本地廣大食客的心，發展勢如破竹。如日中天的10年，奠定和確立了螺螄粉做為柳州第一原創小吃的顯赫地位。在外漂泊多年的柳州遊子，回到家鄉後通常會以吃上一碗味道正宗的螺螄粉來告慰其多年的鄉思。
現在我進行對本次的活動進行調查採用的是隨機問卷調查法。在學校的不同位置進行發放問卷調查，為了避免沒必要的重複我們將問卷發放我們組的同學手中，我們組有五個人，我們每個拿40份的問卷調查去分發給同學們到指定的位置分發，分發的人群是不同的年級、不同的系別和專業的學生們。雖然數量不多但是涉及學校的各個層次的調查，並顯是隨機的可以讓我們了解到我們關於螺螄粉在本校的乙個消費情況。
（1）調查背景：螺螄粉柳州是著名的小吃，柳州螺螄粉「酸、辣、鮮、爽、燙」的獨特風味，由柳州特有的軟滑爽口的公尺粉（乾切粉），加上酸筍、木耳、花生公尺、油炸腐竹、蘿蔔乾、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。因有鮮美獨特的螺螄湯，因而使人吃一想二。
（2）調查時間：2023年5月9日—2023年5月11日
（3）調查地點：柳州職業技術學院
（4）調查點物件：消費者（柳州職業技術學院的學生）
（5）調查目的：味香源螺螄粉在當地大學的受歡迎度
（6）調查內容：
1.消費者的基本情況（消費的頻率，喜好等）
2.螺螄粉的優勢與不足
3.對商家的意見與建議
我們在柳州職業技術學院發放了200份問卷，**184份，**率達94％，詳細分析如下：
（1）螺螄粉優勢
圖一吃過柳州螺螄粉的人數
圖二人們對螺螄粉的喜愛程度
從圖一看可以知道180人中有171是吃過，13人沒吃過味香源的螺螄粉，（即有92.3％的被調查者吃過味香源的螺螄粉）從圖二中可以知道喜歡螺螄粉的人佔了45％，不喜歡的人佔了13％，還有42％是還可以接受的。
從圖二中可知，螺螄粉在大眾眼中的知名度還是很高的，令這次的調查顯得更加的有意思，問卷調查中還發現了很多問題，很多非柳州本地人第一來柳州第一次吃螺螄粉還是因為它的名氣或者是朋友介紹的，這兩者的比例佔了百分之八十，所以，打響柳州的螺螄粉是很必要，作為一種大眾食物，螺螄粉的誇展感染性還是蠻高的，正因為它的名氣，才會使更多的外地成為最忠實的「粉舞」
圖三螺螄粉的亮點
圖四消費螺螄粉的原因
從圖三圖四中可以看出人們消費螺螄粉的「口感」因素的佔到百分之五十五，其中酸辣口感最受認可，其次的「**」因素佔到百分之一十八，人們因**便宜而且吃螺螄粉的有百分之二十二，再次吃螺螄粉的較為方便，佔到百分之二十二，而在營養方面認可度最為低。
由上圖，可以總結出來，大部分的消費者吃螺螄粉主要是傾向它的口感還有方便，吸引人們的也是**也是令人們較滿意。
圖五消費者對味香源的衛生認可證
從這個圖五中可以看出這家衛生粉店的衛生很好的人認為只有百分之四，一般的人認為百分之六十還可以接受，小部分的人認為百分之三十六的是較差的，所以這家粉店還有要提高衛生這方面，因為擁有乙個良好的吃飯環境也是一種享受，現在人們不僅要有好的環境還要享受吃飯過程中帶來的快樂。
綜合上面的資訊我們可以了解到，螺螄粉作為一種日常性的生活消費品，市場需求大，學生們也喜歡吃，為了能更好的經營螺螄粉，讓螺螄粉能有更好的發展前途，衛生方面是最主要的，**方面的同學們也可以接受，但是衛生方面，還得加強，如今隨著物價的**，螺螄粉也隨著漲價了。
建議：（一）味香源粉店的衛生需要改進
（2）提高服務質量，讓同學們感受到像是在家一樣
（3）保持店面的乾淨整潔，給人乙個良好的心態
（4）實行多經營，給客戶們不同的選擇性
螺螄粉柳州是著名的小吃，柳州螺螄粉「酸、辣、鮮、爽、燙」的獨特風味，由柳州特有的軟滑爽口的公尺粉（乾切粉），加上酸筍、木耳、花生公尺、油炸腐竹、蘿蔔乾、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。因有鮮美獨特的螺螄湯，因而使人吃一想二。
味香源螺螄粉在當地大學的受歡迎度，做出乙個調查方便粉店進行更全面的改進，滿足消費者們的要求。
1.你的性別是（）
a.男 b.女
2.你吃過味香源的螺螄粉嗎?（）
a.吃過 b.沒吃過
3.你覺得味香源的螺螄粉好吃嗎？（）
a.好吃 b,不好吃
4.你喜歡吃味香源的螺螄粉嗎？（）
a.喜歡 b.一般 c.不喜歡
5.你覺得味香源的衛生怎麼樣？（）
a.不好 b.還行 c.很不好
6.如果螺螄粉漲價到五塊錢一兩了你還會減少消費嗎？（）
a.不會 b.減少消費
7.你會選擇在什麼時間去味香源進行消費（）
a.早餐 b.中午 c.晚餐 d.隨便
8.你覺得味香源和下面幾家粉店相比哪家比較好吃些（）
a.秋香 b.愛民 c.三品王 d.其他
2．您的建議或意見。
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