緒論1．食品工廠設計：工廠設計是指將乙個待建專案全部用圖紙、**、和必要的文字的說明，表達出來，然後由施工人員建設完成。
2．乙個優秀的工廠設計應做到：技術上先進；設計上規範；經濟上合理
3．食品工廠的特點：產品種類複雜；生產季節性強；衛生要求高
第一章食品工廠基本建設
1．基本建設分類
按其經濟目的分為：生產性建設與非生產性建設
按照建設的性質分為：新建、改建、擴建、重建、遷建、更新改造
2．基本建設的主要內容包括 @p4
（1）建築工程
（2）裝置、工具、器具、辦公家具的購置；
（3）裝置安裝工程
（4）與固定資產投資相聯絡的如勘察、設計等其他工作。
3．乙個基本建設專案從計畫到投產，必須經過下列幾個階段：@p5
第一階段，前期準備階段。（提出專案建議書，進行專案評估）
第二階段，專案實施階段。
第三階段，竣工驗收階段。
4．專案建議書：是專案擬建單位或業主根據國民經濟發展規劃、行業發展規劃和地區社會經濟、產業發展規劃以及本單位的具體情況，經初步調查研究，提出的基本建設專案立項建議。（食品工廠專案建設前期的第一項工作就是編制專案建議書）p6
5．可行性研究的依據
（1）根據國民經濟和社會發展長遠規劃及行業和區域發展規劃進行可行~
（2）根據市場供求狀況及發展變化趨勢。
（3）根據國家計畫部門批准的專案建議書。
（4）根據可靠的地理、自然、氣象、地質、經濟、社會等基礎資料。
（5）根據與專案有關的工程技術方面的標準、規範、指標等。
（6）根據國家公布的關於專案評價的有關引數。
6．可行性研究的作用
（1）專案進行投資決策的依據。
（2）向金融機構申請貸款的依據。
（3）作為與有關部門洽談合同和協議的依據。
（4）是專案設計和專案實施的依據。
（5）制定技術方案和裝置方案的基礎。
（6）作為安排基本建設計畫和開展各項建設前期工作的參考。
（7）環保當局審查專案對環境影響的依據。
7．可行性研究的步驟p7
（1）籌畫準備2）調查研究、獲取資料
（3）分析研究4）編寫可行性報告
8．可行性研究的特點：先行性；不定性；科學性；法定性
9．專案可行性研究的主要內容
（1）市場營銷方面2）技術方面 （3）組織管理方面
（4）社會與生態環境影響方面 （5）財務方面 （6）經濟方面
10．可行性研究報告一般包括四個部分：文字報告（封面、目錄、正文）、附表、附圖和附件。@p13
11．可行性研究報告的正文內容p14
（1）專案概述8）節能節水
（2）專案背景與依據9）環境保護
（3）專案區環境資源條件 （10）專案組織管理
（4）市場研究與產品銷售方案 （11）投資估算和資金籌措
（5）廠址選擇與專案規模 （12）財務評價
（6）專案建設方案與技術評價 （13）專案社會效益和生態效益評價
（7）招投標制14）結論和建議
12．專案評估：是在專案準備完成後，組織有關方面的專家對專案進行實地考察，並著重從國家巨集觀經濟的角度全面系統地檢查專案涉及的各個方面，對專案準備提出的可行性研究報告的可靠程度做出評價。p20
13．專案評估的作用p20
（1）有利於減少決策的盲目性、增強決策的科學性。
（2）專案評估是將微觀經濟效益與巨集觀經濟效益有機聯絡的紐帶。
（3）專案評估是金融機構發放貸款的重要依據。
（4）專案評估是專案實施、管理實踐的重要指導書。
14．專案評估與可行性研究的關係p21
專案評估與專案可行性研究有著密切的關係。專案可行性研究是專案評估的基礎，沒有專案的可行性研究，就沒有專案評估；不經過專案評估，專案的可行性研究也不能最後成立，二者是緊密相連的。
它們的相同點在於：
（1）二者的目的相同，都是為了減少專案投資決策的失誤，提高有限資源的利用效果，提高投資的效益。
（2）二者的理論基礎、評價分析的內容和要求、使用的基本方法相一致。
（3）二者的工作性質相同，都是專案投資決策前期的工作，為專案投資決策提供經濟依據。
它們的不同點在於：
（1）發生的時間先後順序不同。可行性研究發生在先，而專案評估是在可行性研究基礎上進行的。
（2）內容詳簡程度不同。可行性研究內容全面細緻，而專案評估是在專案準備的基礎上有所側重地進行評價，通常要對專案的技術、組織、財務、經濟四大方面作重點審查評估。
（3）需要的時間不同。可行性研究所需時間較長，而專案評估工作如果準備工作做的好可以較快完成。
（4）從事工作的單位不同。專案可行性研究較多地受專案單位的制約影響。專案評估則較少地受專案單位的影響，對國民經濟分析將是其中的重點。
（5）決策意義不同。專案評估比專案可行性研究更接近於決策更具權威性
第二章廠址選擇
1．廠址選擇的原則（小題）p34(結合例子考)
（1）廠址地區布局應符合區域經濟發展規劃，國土開發及管理的有關規定等。
（2）廠區自然條件符合建設要求。
（3）廠址選擇應按照指向原理，根據原料，市場，能源，技術和勞動力等生產要素的相對區位來綜合分析確定。
（4）廠址選擇要考慮交通運輸通訊等條件
（5）廠址選擇要便於利用現有生活福利設施，衛生醫療設施，文化教育和商業網點等設施。
（6）廠址選擇要注意環保和生態平衡，注意保護自然風景區，歷史文物，風景名勝等。
2．罐頭食品廠廠址的選擇原則（大題）
總原則同上
（1）原料：廠址要靠近原料基地，原料的數量和質量要滿足建廠要求。廠址離鮮活農副產品收購地的距離宜控制在汽車運輸2h路程之內。
（2）周圍環境：廠區周圍應具有良好的衛生環境。廠區附近不得有有害氣體、粉塵和其他擴散性的汙染源，廠址不應設在受汙染河流的下游和傳染病醫院近旁。
（3）地勢：地勢應基本平坦，廠區標高應高出通常最高洪水水位，且能保障排水順利。
（4）勞動力**：季節產品的生產需要大量的季節工，廠址應靠近城鎮或居民集中點。
3．廠址選擇的基本方法（選擇填空 ）
（1）方案比較法（偏重於經濟效益方面）（2）評分優選法(評價分最高者為最佳方案)（3）最小運輸費用法
4．原材料**條件評價p40 （簡答）
（1）分析評價原材料**數量能否滿足專案生產能力的要求
（2）分析評價原材料的質量是否符合專案生產工藝的要求
（3）分析評價原材料的**是否合理
（4）分析評價原材料的運輸費用是否合理
（5）分析評價原材料的儲存是否經濟合理
（6）分析評原材料的**是否合理
5.廠區自然條件符合建設要求（細節題）
廠區標高於當地歷史最高洪水位，特別是主廠房和倉庫的標高要高出當地歷史最高水位，廠區自然排水坡度0.004-0.008之間為宜，廠址應該有一定的耐受力，建築冷庫的地方，地下水為不能過高，廠址選擇不能在受汙染的河流下游，盡量避免在古墓，文物風景區，飛機場附近建廠，避免高壓線，國防專用線穿越工廠。
6.飲料廠廠址選擇原則（論述）
（1）符合國家方針政策，行業布局，地方規劃等。
（2）要有充足可靠的水源，水質應符合國家《生活飲用水衛生標準》，天然礦泉水應設定於水源地或由水源地以管路接引原料水之地點，其水源應符合《飲用天然礦泉水》之國家標準，並得到地礦，食品工業，衛生（防疫）部門的鑑定認可。
（3）要有良好的衛生環境，廠區周圍不得有有害氣體，粉塵和其他擴散性汙染源，不受其他煙塵及汙染源影響（包括傳染病源區汙染嚴重的河流下游）。
（4）要用良好的工程地質，地形，和水文條件，地下避免流沙，斷層，溶洞，要高於最高洪水位，地勢宜平坦或略帶傾斜，排水要暢。
（5）要有方便的交通運輸條件。
（6）注意節約投資及各種費用，提高專案綜合效益
第三章食品工廠總平面設計
1．總平面設計的內容
（1）平面布置設計 （2）豎向布置設計 （3）運輸設計
（4）管線綜合設計 （5）綠化布置和環保設計
2．總平面設計的基本原則@p49（小題）
3．食品工廠的主要建築物、構築物根據它的使用功能分類@p51
4．廠區劃分 @p52（小題）
廠前區：基本上屬於行政管理及後勤職能部門等有關設施（食堂、醫務所、車庫、俱樂部、大門傳達室、商店等）。
生產區：主要車間廠房及其毗連緊密的輔助車間廠房和少量動力車間廠房（水幫浦房、水塔或冷凍站等）。其應處在廠址場地的中部，也是地勢地質最好的地帶。
廠後區：主要是原料倉庫、露天堆場、汙水處理
5．建、構築物的布置位置 p52
（1）主生產車間建築物的布置位置
（2）輔助車間建築物等的布置位置
（3）動力車間(鍋爐房、冷凍站、空壓站、變電所等)建築物的布置位置
（4）行政管理和後勤部門建築設施的總體布置位置
（5）確定廠區建、構築物之間的距離
6．廠內常用運輸方式：鐵路運輸、道路~、帶式~、管道~、輥道運輸
7．廠內道路布置形式：環狀式、盡頭式、混合式 p54
8．綜合布置與地下管線產生矛盾時候應該處理的原則p57
（1）壓力管讓自流管2）管徑小的讓管徑大的
（3）易彎曲的讓不易彎曲的 （4）臨時讓永久
（5）工程量小讓工程量大 （6）新建讓現有
（7）檢修少、方便的讓檢修多、不方便的
9．綠化的功能p61
（1）吸收和滯留有害氣體補充新鮮空氣 （2）吸收和滯留粉塵
（3）減弱雜訊 （4）防火和防震 （5）穩定土基
（6）殺菌 （7）調節和改善小氣候
10．總平面布置的形式p65
（1）總平面水平向布置形式：區帶式、周邊式、 整體式、組合式
（2）總平面豎向布置形式：平坡布置形式、階梯布置形式、混合布置形式
11．總平面布置的步驟@p69
第四章食品工廠工藝設計
1．食品工廠工藝設計的主要專案
（1）產品方案的確定；
（2）主要產品及綜合利用產品的工藝流程確定；
（3）物料衡算；
（4）生產車間裝置生產能力計算和裝置選型；
（5）生產過程蒸汽用量及耗水量的估算；
（6）生產車間裝置的工藝布置；
（7）管路設計；
（8）向非工藝設計提出的要求和提供的技術引數；
食品工廠整體設計
學生姓名陳璐 83070103 董雷 83070111 路爽 83070105 陳磊 83070106 劉彬 83070116 易飛 83070125 董鑫 83070201 專業食品科學與工程班級 07級 課程名稱食品工廠設計與環境保護 任課教師李欣欣開課學期 2009 2010年第2學期 吉林大...
食品工廠實習總結
xx月13日我早早地起了床，稍微整理了下自己，然後滿懷熱情地召喚其他和我一起到 大王 實習的同學一起去實習工廠。作為這次到 大王 實習的組長，我提前一兩天已經逐個給他們講了實習安排事項和要求。並提前兩天通過網路對 大王 有了個面的了解，然後到教室自習了兩天大二學的微生物和生物化學實驗。我相信好的準備...
食品工廠設計知識點整理
第一章基本建設程式是指基本建設專案在整個建設過程中各項工作的先後順序。內容 我國現行的基本建設程式為如下幾個階段 1 專案建議書階段 2 可行性研究階段 包括專案評估 3 設計階段 4 開工準備階段 5 施工階段 6 竣工驗收階段 7 後評價階段 可行性研究報告的結構和內容包括一下幾個方面 1 總論...