第一章基本建設程式和工廠設計的組成
1、食品工廠設計是指將乙個待建專案（如乙個工廠、乙個車間或一套裝置）全部用圖紙、**和必要的文本來說明、表達出來，然後由施工人員建設完成。
食品工廠設計應做到：經濟上合理、技術上先進、設計上規模。
2、基本建設程式
（1）根據市場經濟的具體情況，可持續發展的長遠規劃和布局的要求，進行初步調查研究，提出專案建議書；（2）根據有關單位批准的專案建議書，進行預可行性研究或可行性研究，同時選擇廠址；（3）可行性研究報告經過評估、獲得批准後，編制設計計畫任務書；（4）根據批准的設計計畫任務書，進行勘察、設計、（批准）、施工、安裝、（批准）試車、驗收，最後交付生產使用。
專案建議書、可行性研究和編制設計計畫任務書，統稱建設前期；勘察、設計、施工、安裝和試產驗收，統稱建設時期；交付生產後，稱作生產時期。
專案任務書——可行性研究——設計任務書（初步設計、擴初設計）——施工設計——施工與安裝——投料試產——專案驗收。
3、專案建議書的主要內容包括：
產品品種、生產規模、主要工藝技術的成熟度、投資大小、產供銷的可能性、經濟**、經濟效果、專案進度和發展方向等方面。專案建議書又稱規劃提案，必須根據國內外市場經濟的規律，可持續發展的長遠規劃和工業布局的現狀進行初步調查研究，而後提出專案建議書。專案建議書是專案投資決策前對建設專案的輪廓設想，主要是從專案建設的必要性方面考慮，同時，也初步分析專案的可行性。
4、可行性研究的特點：先行性、不定性、科學性（以經濟效益為核心，以經濟資料為基礎）、法定性。
5、可行性研究的主要依據：
（1）經濟專案的實施必須符合國家經濟建設的方針、政策和長遠規劃；（2）根據經有關部門批准後的專案建議書，方可開展可行性研究；（3）以國家有關部門正式批准的資源報告和有關各種規劃為依據；（4）要有可靠的自然、地理、氣象、地質、經濟、社會等基礎資料；（5）有關工程技術方面的標準、規範、指標等；（6）根據國家公布的用於進行專案評價的有關引數、指標等進行可行性研究。
6、可行性研究（方法）應從：市場需求、原料**、加工技術、經濟效果四方面進行。
（1）調查和研究市場需求（確定**、長線or季節性產品，決定投資規模，決定連續化、自動化程度）；（2）原料**（考慮品種、數量、質量、運輸、保鮮、加工等）；（3）加工技術（是核心部分，考慮工藝、質量、裝置、環保）；（4）經濟效果（考慮生產成本、產品產值、投資**、投資風險）。
7、 可行性研究的六個步驟：開始籌畫；調查研究；優化和選擇方案；詳細研究；編寫報告書；資金籌措。
8、可行性研究的階段：機會研究（專案投資建議）；初步可行性研究；詳細可行性研究（技術經濟分析研究、最終研究）；專案評估（專案評價、評審）。
9、可行性研究報告的內容：
總論；需求**和擬建規模；資源、原材料、燃料及公用設施情況；建廠條件和廠址方案；設計方案；環境保護；企業組織、勞動定員和人員培訓（估算數）；實施進度的建議；投資估算和資金籌措；社會及經濟效果評價。
10、可行性研究的作用：
（1）投資決策和編制設計任務書依據；（2）銀行申請貸款的依據；（3）建設專案進行工程設計的依據；（4）簽訂協議和合同的依據；（5）擬採用新技術、新裝置研製計畫的依據；（6）建設計畫和開展多項建設前期工作的參考；（7）審查建設專案對環境影響的依據
11、可行性研究應注意的幾個問題：應具有科學性和獨立性、研究的深度需滿足要求、承擔工作單位應具備條件、報告的審批辦法（有時也做不可行性研究，若否定則成立）。
12、食品工廠的設計一般分為兩階段設計和三階段設計兩種。對於一般性的大、中型基建專案採用兩階段設計，即擴大初步設計和施工圖設計。對於重大的複雜專案或援外專案，採用三階段設計，即初步設計、技術設計和施工圖設計。
小型專案有的也可指定只作施工圖設計。目前，國內食品工廠設計專案，一般只作兩階段設計。
設計工作：甲方—出錢方，乙方—委託方，丙方—施工單位。
13、 擴大初步設計：就是在設計範圍內作詳細全面的計算和安排，使之足以說明本食品廠的全貌，但圖紙深度不夠，還不能作為施工指導，可供有關部門審批，這種深度的設計叫擴初設計。深度要求：
工藝流程最短、速度最快、工人勞動強度最低。
14、擴初設計檔案（或叫初步設計檔案）的編制內容：
根據擴初設計的深度要求，設計人員通過設計說明書、附件和總概算書三部分形式，對食品工廠整個工程的全貌做出輪廓性的定局，供有關上級部門審批。我們把擴初設計說明書、附件和總概算書總稱為「擴初設計檔案」。初步設計說明書中包括有按總平面、工藝、建築等各部分呈現設計思想和必須用文本來進行敘述的內容；附件中包括圖紙、裝置表、材料表等內容：
總概算書將整個專案的所有工程費和其他費用彙總編寫而成。
圖紙包括：工藝流程圖（不需要按比例）；車間布置圖（平面圖、立剖圖，要按比例）；全廠平面圖。
15、 施工圖設計的法律依據是：擴初設計的批准檔案。
擴初設計圖與施工圖設計的比較：
（1）施工圖設計中是對已批准的初步設計在深度上進一步深化，使設計更具體、更詳細以達到施工指導的要求。（2）所謂施工圖，是乙個技術語言。它用圖紙的形式使施工者了解設計意圖、使用什麼材料和如何施工等。
在施工圖設計時，對已批准的初步設計，在圖紙上應將所有尺寸都注寫在清楚，便於施工。而在初步設計或擴初設計中只注寫主要尺寸，僅供上級主管部門審批。（3）在施工圖設計時，允許對已批准的初步設計中發現的問題作修正和補充，使設計更合理化。
但對主要裝置等不作更改。若要更改時，必須經批准部門同意方可；（4）在施工圖設計時，應有裝置和管道安裝圖、各種大樣圖和標準圖等。例如食品工廠工藝設計的擴初設計圖紙中沒有管道安裝圖（管路透檢視、管路平面圖和管路支架等），而在施工圖中就必不可少。
在食品工廠工藝設計中的車間管道平面圖、車間管道透檢視及管道支架詳圖等屬工藝設計施工圖。對於車間平面布置圖，若無更改，則將圖中所有尺寸注寫清楚即可。
16、工廠設計的主要依據是：設計計畫任務書和有關上級批准檔案；任務是：通過圖紙的形式，更好地、更合理地來體現設計計畫任務書上提出的計畫要求。
只允許成功，不允許失敗。更不允許作為試驗的手段。所採用的先進技術必須是成熟的。
17、工廠設計包括工藝設計和非工藝設計。工藝設計對非工藝設計提出要求，非公益設計服務於工藝設計。
工藝設計是按工藝要求進行工廠設計，其中又以車間工藝設計為主，並對其他設計部門提出各種資料和要求，作為非工藝的設計依據。
非工藝設計包括：總平面、土建、採暖、通風、給排水、供電及自控、製冷、動力、環保等設計，有時還包括裝置的設計。
工藝設計包括：產品方案及班產量的確定；主要產品和綜合利用產品生產工藝流程的確定；物料計算；裝置的選型和計算；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。
第二章廠址選擇及總平面圖設計
1、廠址選擇的原則： 廠址選擇，首先應符合國家的方針政策；應從生產條件方面考慮；廠區的標高應高於當地歷史最高洪水位；要有可靠的地質條件；應有良好的衛生環境；考慮工廠進一步發展。 綠色食品50m內不得有垃圾堆或露天廁所，500m不得有傳染病院。
廠址的選擇工作：城建部門—總體規劃；籌建單位—負責；會同討論和比較—主管部門、建築部門、城市規劃部門和區、鎮（鄉）等有關單位；設計單位—參加；然後選擇優點最多的地方。
2、廠址選擇應從投資和經濟效果考慮：應有較方便的運輸條件；一定的供電條件，以滿足生產需要；有充足的水源；最好選擇在居民區附近，這樣可以減少宿舍、商店、學校等職工的生活福利設施。
3、廠址選擇報告主要包括：概述、主要技術經濟指標、廠址條件、廠址方案比較、有關附件材料。
4、總平面設計定義：
一切從生產工藝出發，根據全廠各建築物、構築物的組成內容和使用功能的要求，結合用地條件和有關技術要求，綜合研究它們之間的相互關係，正確處理建築物布置、交通運輸、管線綜合和綠化方面等的問題。充分利用地形、節約用地，使該建築群的組成內容和各項設施，成為統一的有機體，並與周圍的環境及其建築群體相協調。使建築群組成乙個有機的整體，在一張或幾張圖紙上表示出來。
5、 食品工廠總平面設計的內容包括：平面布置和豎向布置。
6、平面布置就是合理地分布用地範圍內的建築物、構築物及其他工程設施在水平方向相互間的位置關係。平面設定包括：運輸設計、管線綜合設計、綠化布置和環保設計。
★豎向布置就是與平面設計相垂直方向的設計，也就是廠區各部分地形標高的設計.
豎向布置是否單獨出圖，視工程專案的多少和地形的複雜情況確定。一般來說對於工程專案不多、地形變化不大的場地，豎向布置可放在總平面布置施工圖內，並註明建、構築物的面積、層數、室內地坪標高、道路轉折點標高、坡向、距離和縱坡等。
7、建築物：供人們生產、生活或其他活動的房屋場所；
（與建築物區別）構築物：不供人們生產、生活或其他活動的場所（水塔、汙染池、煙囪、圍牆等）。
8、總平面上的排布必須根據食品工廠的生產工藝和上述原則來設計。生產區各主要使用功能的建築物、構築物在總平面布置中的關係：食品工廠總平面設計應圍繞生產車間進行排布，也就是生產車間（即主車間）應在廠區的中心位置，其他車間、部門及公共設施均需圍繞主車間進行排布。
9、 總平面設計有下列幾點基本原則：
（1）應按任務書要求進行，布置必須緊湊合理，做到節約用地；（2）總平面設計必須符合工廠生產工藝的要求；（3）食品工廠總平面設計必須滿足食品工廠衛生要求；（4）廠區道路應按運輸及運輸工具的情況決定其寬度，一般廠區道路應採用水泥或瀝青路面，而不用柏油路；（5）廠區道路之外，考慮是否需有鐵路專用線和碼頭等設施；（6）廠區建築物間距（指兩幢建築物外牆面相距的距離）從防火、衛生、防震、防塵、噪音、日照、通風等方面來考慮；（7）廠區各建築物布置也應符合規劃要求；（8）相互影響的車間，盡量不要放在同一建築物內，但相似車間應盡量放在一起，以提高場地利用率。
10、 食品工廠的主要建築物、構築物根據其使用功能可分為：生產車間、輔助車間、倉庫（食品包裝—直接與食品接觸；材料包裝—間接與食品接觸）、動力設施、供水設施、排水系統、全廠性設施等。
食品工廠設計知識點整理
第一章基本建設程式是指基本建設專案在整個建設過程中各項工作的先後順序。內容 我國現行的基本建設程式為如下幾個階段 1 專案建議書階段 2 可行性研究階段 包括專案評估 3 設計階段 4 開工準備階段 5 施工階段 6 竣工驗收階段 7 後評價階段 可行性研究報告的結構和內容包括一下幾個方面 1 總論...
複習知識點
第一輪基礎複習 需7天完成 每天覆習相關章節內容 認真看書上每部分細節，注意重點部分內容 完成寶典上對應考點的理論練習題，對應完成上機操作練習題。第一天一 複習章節 第1章 第9章第4節資料庫基礎知識 第2章資料庫和表 考點4 考點5 考點6 二 理論內容 第1章 第9章第4節資料庫基礎知識 1 資...
2019庫存管理複習知識點
庫存管理複習 第一章庫存管理概述 1.1庫存管理的基本概念 1 庫存作用 5項 p6 庫存使企業能夠實現規模經濟 庫存能夠平衡 與需求 庫存能夠預防不確定性的 隨機的需求變動以及訂貨週期的不確定性 庫存在 鏈中起緩衝器的作用 庫存能夠消除供需雙方在地理位置上的差異。2 庫存管理的基本目標 庫存管理的...